Laħam: riċiklaġġ. Tagħmir għal-laħam ipproċessar, tjur. Produzzjoni, ħażna u pproċessar ta 'laħam

Dettalji tal-istatistika statali juru li l-volum tal-konsum pubbliku ta 'laħam, ħalib u tjur naqset b'mod sinifikanti fis-snin riċenti. Dan huwa dovut mhux biss għall-produtturi tal-Politika ta 'Privatezza u nuqqas banali ta' dawn il-prodotti, l-ammont meħtieġ ta 'li sempliċement M'għandix ħin biex jipproduċu. Iżda ipproċessar tal-laħam li huwa negozju qligħ kbir, huwa kruċjali għas-saħħa tal-bniedem!

Dan huwa għaliex għall-aħħar sentejn, ġie deċiż ħafna regolamenti tal-gvern li ssejjaħ biex jintensifikaw in-produzzjoni ta 'laħam u prodotti tal-ħalib fil-pajjiż tagħna. Iżda l-produzzjoni ta 'laħam - huwa ħaġa waħda, iżda korretta ipproċessar tagħha - huwa pjuttost ieħor! Jekk dan il-proċess ma jkunx aġġustat għall-grad xierqa, ħafna mill-materja prima ta 'valur tista' sempliċement imorru għall-iskart!

It-tagħmir prinċipali għall-ipproċessar ta 'prodotti tal-laħam

Kulhadd jaf li waħda mill-aktar popolari tipi ta 'prodotti tal-laħam, li jistgħu jinstabu fuq l-ixkafef maħżen, huwa mili banali. Għall-produzzjoni tagħha teħtieġ grinder industrijali. U għall-ħażna ta 'prodotti lesti bżonn kamra tar-refriġerazzjoni. Naturalment, dan mhux l-apparat għall-ipproċessar tat-tjur u annimali. Sal-lum, l-aktar użati hija sistema modulari fejn il-fabbrikant jikkunsinja soluzzjonijiet kompluti biex tinbena ipproċessar conveyor ta 'laħam nej.

Għalhekk, l-ipproċessar tat-tjur (ċiklu Simplified) huwa kif ġej:

• Karkassi jaslu fil-fwar. Dan isir biex tissimplifika s-separazzjoni ta 'rix. Għal dan il-għan, kameras speċjali huma użati, li fih huwa mitmugħ (bi pressjoni partikolari) fwar.
• Wara dan, l-tiġieġ tikseb fis-ċilindru dissussar li fih rix qed imorru lil hinn mill-ġilda.
• Imbagħad il-karkassi jgħaddu għal linja ta 'produzzjoni awtomatizzati fejn huma imnaddaf. Sussegwentement, it-tneħħija tal-vixxri (esklużi fwied, u l-qalb). Dan it-tagħmir issa huwa magħmul mhux biss barra mill-pajjiż tagħna, iżda wkoll direttament minna.

Għalhekk, il-proċess huwa maqsum f'żewġ stadji: ipproċessar primarju u sekondarju tal-produzzjoni tal-laħam. Primarja - .. ħasil, residwi ħruq rix, suf u bristle tneħħija tar-rix u 'l isfel, ras, nagħal, eċċ Dan japplika wkoll għall-pass evixxerazzjoni, tneħħi l-vixxera, dissossar, qtugħ. Tipjip, il-produzzjoni ta 'laħam, zalzett, ħobża laħam, ġelatina, eċċ - il-produzzjoni sekondarja. Fi kliem sempliċi, fit-tieni każ il-produzzjoni hija lesta jew kważi lesti għall-użu prodotti (għaġina, oġġetti tal-bott).

Wara dan it-trattament jista 'jvarja: f'xi każijiet il-karkassa tidħol fis-unità iffriżar, fejn huma kompletament iffriżati. Tul it-triq, dawn jistgħu jiġu maqtugħa linja awtomatiku, li jiffurmaw settijiet soppa. Jekk ikun hemm bżonn ta 'laħam, karkassi huma mitmugħa lill-tirqim, waqt li laħam separat minn għadam. Għal dan il-għan, tnabar speċjali, materja prima porzjonijiet ipproċessar. Hija tista 'wkoll jkunu ta' ġlata, iżda aktar spiss dan jintbagħat lill-produzzjoni ta 'laħam kapuljat, tipjip, l-operazzjonijiet simili. tagħmir modern kollu għat-tjur ipproċessar huwa disponibbli fil-verżjonijiet għall-industriji kbar u żgħar, li jvarjaw fuq il-volumi possibbli ta 'prodotti pproċessati (minn ftit għexieren ta' kilogrammi għal għexieren ta 'tunnellati).

produzzjoni tal-ħalib

Partikolarment diffiċli fl-għażla tal-ipproċessar tagħmir ta 'produzzjoni ta' ħalib u laħam. Mal-produzzjoni ta 'laħam, aħna aktar jew anqas mifthiema, iżda li jinvolvi produzzjoni tas-sider? L-ewwelnett, huwa importanti li wieħed jiftakar li l-ħalib --prodott li jmur sensittivi għall-kontaminazzjoni iċken. It-tagħmir kollu, li għalhekk huwa użat, għandhom jiġu magħmula minn azzar li ma jissaddadx u materjali oħra li jippermettu għad-disinfezzjoni frekwenti jużaw reaġenti korrużivi.

Il-minimu li huwa meħtieġ fuq kull produzzjoni l-profil, kif ġej:

• Tankijiet biex tirċievi ħalib mill-produtturi. Huma għandu jkollhom tagħmir tat-tkessiħ, jipprovdu għal taħlit kontinwu tal-prodott sabiex jinżammu temperaturi baxxi u stabbli.
• Tagħmir għall-pastorizzazzjoni jew sterilizzazzjoni ta 'ħalib.
• Tankijiet għall-fermentazzjoni. Dan it-tagħmir huwa simili fil-prinċipju termos kbar ta 'xogħol tiegħu, li fihom permezz ta' termostat miżmuma temperatura strettament kostanti.
• Shop għall-iffurmar u l-ippakkjar ta 'prodotti lesti (ħalib, jogurt).

Jekk inti qed tippjana li jidħlu fil-produzzjoni tal-ġobon, l-aktar kumplikata. L-ewwelnett, inti għandek bżonn ħanut kbir biżżejjed, peress li dawn il-prodotti għandhom jinżammu perjodu twil biżżejjed ta 'żmien. It-tieni nett, ġobon importanti mudellar: għal dan il-għan varjetà ta 'tagħmir li jippermetti li inti biex jiffurmaw kap ta' piżijiet differenti, daqsijiet u forom.

Għalhekk, il-kwistjoni taċ-ċiklu ta 'produzzjoni solvuti. Min-intrapriżi ta 'l-laħam u industrija tal-ħalib jiksbu l-apparat kollu meħtieġ? Min qed tixtri - hawn l-għażla tal-manifattur. fornituri ta 'tagħmir huma ħafna, u dawn regolarment joħorġu ilment u katalogi b'tagħrif li tgħinek tagħżel linja prodott speċifiku (per eżempju, apparat għall iffurmar għaġina).

Rekwiżiti għall teknoloġija ta 'pproċessar materja prima

Produzzjoni u proċessar ta 'laħam iridu jiġu stabbiliti b'tali mod li l-materja prima u prodotti lesti ma jikkoinċidux fuq il-linji ta' produzzjoni. materja prima għandu jkollhom ċertifikati kollha ta 'akkumpanjament, dokumenti veterinarji li juru s-sikurezza tiegħu. Bit-trattament huwa ppreparat f'ċerti oqsma iżolati. Estrazzjoni ta 'materja prima mill-kontenitur biss wara l-aħħar trattament minn kull kontaminazzjoni esterna.

manifatturi

Hemm rekwiżiti bażiċi għall-mezzi bħal dawn. Per eżempju, kull produzzjoni jistgħu jixtru tagħmir fuq il-bażi ta 'sħubija tiegħu fi firxa ta' prezzijiet partikolari. Hawnhekk għandek bżonn biex tiddeċiedi kemm il-prodotti ser ikollok bżonn biex jipproduċu. Per eżempju, inti tixtieq li żżomm ftit ravjul żgħar u tiftaħ bħal fil-każ ta 'żvilupp ta' suċċess, jew jekk inti iddeċidejt li joħolqu ċiklu sħiħ tal-ipproċessar ta 'laħam minn qtil sakemm ir-rilaxx ta' zalzett u oġġetti tal-bott. Ħafna drabi ipproċessar tal-laħam tinvolvi l-xiri ta 'tagħmir ta' kategorija medja tal-prezzijiet. Per eżempju, apparat grinder industrijali għall dissussar, jew il-evixxerazzjoni huma mhux aktar minn 250-300 elf rubles. Dan kollu jiddependi fuq il-manifattur ta 'prestiġju u l-prestazzjoni, fosthom l-aktar ikkwotati rendiment massimu.

Aktar għaljin biex tixtri kampjuni rari kif ipproċessar tal-laħam f'dan il-każ se tħallas għal ħin twil wisq. Sakemm ikollok pjanijiet kbar ħafna għall-produzzjoni u titjib, iżda imbagħad inti m'għandekx tkun in a hurry. Oqgħod attent meta jixtru xi tagħmir u l-perjodu tal-garanzija (u għandu jkun trid!), U mbagħad, fejn ikun hemm ċentri ta 'servizz li jipproduċu tiswija. manifatturi solidi dejjem jissuġġerixxu l-possibbiltà ta 'servizz b'xejn u tiswija għal kull perjodu speċifiku ta' żmien. Peress li l-affidabilità tat-tagħmir ser jiddependu direttament fuq il-profitabilità ta 'l-intrapriża, din il-kwistjoni għandha tagħti attenzjoni partikolarment mill-qrib. Iddeċiedi ma 'dak eżattament inti se jipproduċu: nofsu lest jew biss laħam. Ipproċessar materja prima f'kull każ għandha l-karatteristiċi u sfumaturi tagħha stess.

Jekk laħam kapuljat jew xi ħaġa bħal dik, se jaqbel kważi kull manifattur domestiċi Sane. Jekk inti tippjana li tibda tipproduċi-by prodott chebureks, per eżempju, jagħtu attenzjoni lill-versatilità tal-magna. F'dak il-każ, jekk inti tixtieq multi-magna għall-produzzjoni ta 'prodotti nofshom lesti, tagħti ħarsa lejn l-manifatturi mit-Tajwan. Prezzijiet jkunu ta 'kwalità aċċettabbli għal negozji żgħar - f'għoli, u tal-firxa ta' prodotti huwa impressjonanti. Wara li ttrattat dawk li jġarrbu l-apparat, tikkunsidra l-kwistjoni ta 'għażla ta' bini. approċċ dettaljata u bir-reqqa biex din il-proċedura, kif il-ħażna u l-ipproċessar ta 'laħam ma nahfru missteps.

Ħtiġijiet għall-bini għall-produzzjoni ta 'laħam u prodotti tal-ħalib

Żona tagħha hija magħżula bbażata fuq il-karatteristiċi taċ-ċiklu ta 'produzzjoni, iżda mill-inqas 4.5 metru kwadru għal kull persuna involuta fil-proċess. bini kollu għandu jkun kompletament iżolati minn xulxin. Qabel ma jidħlu f'kull wieħed minnhom twapet mqiegħda mxarrba b'soluzzjoni diżinfettant, u iġjeniċi huwa meħtieġ mill-inqas darba fi tliet ijiem.

Il-ħitan għandhom ikunu miksija bil-madum jew materjal ieħor, li jammetti l-possibbiltà ta 'tindif u d-diżinfezzjoni imxarrab, sa għoli ta' mhux inqas minn tliet metri. konnessjonijiet kollha ta soqfa, ħitan u artijiet m'għandux ikollhom qasmiet, huwa aħjar li tond. Pavimenti għandhom ikunu koperti bl kompożizzjonijiet waterproof, dawn ma jistgħux ikunu potholes u xquq, l-ilma industrijali mormi jinġabar tank settiku speċjali, b'mod sikur iżolati mill-ambjent estern.

spazju għall-ħażna bil-friża għall-prodotti lesti u prodotti nofshom lesti

Huma għandhom jissodisfaw rekwiżiti simili, iżda hemm differenzi. Għalhekk, il-wiċċ kollu tal-art u l-ħitan għandhom ikunu miksija bil jew materjal reżistenti għall-ilma ieħor li jippermetti għat-tindif u d-diżinfezzjoni ta 'bini imxarrab. mħażen kiesħa għandu ikollhom sors ta 'enerġija backup, li jistgħu jiġu inklużi fil-ħin mejjet tal-linja prinċipali. Dan jippermettilek li tiġi evitata ħsara u / jew telf ta 'togħma u l-kwalitajiet nutrizzjonali. Kull laħam ipproċessar tal-prodott li jrid jiġi maħżun għal mhux aktar mid-data ta 'skadenza huwa pprovdut. Il-kontroll ta 'din qiegħda fuq il-storekeepers jew persuni li jwettqu l-funzjonijiet tagħhom.

il-ħtiġijiet tat-tindif, diżinfettar tal-faċilitajiet ta 'produzzjoni

ħwienet kollha, li tipproduċi ipproċessar ta 'laħam nej, grad għoli ta' ndafa għandu jinżamm. Meta ħsad għandhom jiġu esklużi kompletament il-possibbiltà ta 'inventarju assoċjati ta' tniġġis u / jew prodotti lesti. Nadif kollha tagħmir għall-ipproċessar u l-faċilitajiet irid jitwettaq bi qbil strett mal-regoli SanPiN. Fil-ħwienet, il-ħitan u l-art li jistgħu jkunu kkontaminati bil-grass, meħtieġa użu ta 'kuljum ta' deterġenti u disinfettanti, l-applikazzjoni tagħhom huwa permess mil-leġiżlazzjoni attwali Federazzjoni Russa.

Ir-rekwiżiti għal tagħmir ta 'produzzjoni

It-tagħmir kollu, inklużi kontenituri, qtugħ bordijiet, skieken, Musatov, kontenituri varji, ċinturini, ċinturin, eċċ, iridu jkunu magħmula minn materjali li jkunu ġew approvati għall-użu fl-industrija alimentari tal-Federazzjoni Russa. Kollha tankijiet, ħwat, tnabar u tagħmir ieħor simili għandu jkun assolutament bla xkiel, mingħajr xquq u burr-wiċċ, li jistgħu jiġu faċilment jitnaddfu u jiġu diżinfettati. ipproċessar tal-laħam huwa deskritt mill magħna - il-prodott huwa potenzjalment perikoluż, peress li jista 'jservi bħala art fertili eċċellenti għall-mikro-organiżmi patoġeniċi. U minħabba dan il-fatt huma li tingħata attenzjoni partikolarment mill-qrib għal kważi kollha ta 'l-organizzazzjoni li qed jiġu vverifikati.

Il-tabelli, li jitqatta 'jew laħam dissussat, għandha neċessarjament ikollha skanalaturi li drain demm u fluwidi oħra, kif ukoll il-bampers, li jipprevjenu l-slide fil-prodott ipproċessat fuq l-art. Għal dissussar u l-utilità kontijiet għandhom jużaw il-bord biss dawk il-materjali li l-użu huwa permess mil-leġiżlazzjoni applikabbli ta 'pajjiżna fl-industrija alimentari. Wara t-tmiem ta 'kull xift huwa meħtieġ mhux biss biex jaħslu u jiddiżinfettaw minnhom, iżda wkoll ma fwawar fi kmamar speċjali. Jekk il-kumpanija hija pprattikata ipproċessar modulari ta 'laħam, il-komponenti kollha tal-linja tal-produzzjoni għandha tinkludi l-possibbiltà ta' żarmar ta 'malajr tagħhom għat-tindif u d-diżinfezzjoni.

Kollha diżinfettanti u deterġenti għandhom jissodisfaw il-ħtiġiet li japplikaw għalihom, ibbażat fuq leġiżlazzjoni attwali fil-qasam tal-industrija tal-ikel. Żomm kollha ta 'dawn il-mediċini jistgħu jkunu biss fi kmamar nominati apposta jew armarji li jistgħu jingħalqu fuq il-lock. Preparazzjoni ta 'soluzzjonijiet diżinfettant u tindif biss mgħammra apposta għal dan il-għan bini. Il-kompożizzjonijiet huma ppreparati fi kwantitajiet li ma jaqbżux il-ħtiġiet ta 'xogħol bix-xift, dawn għandhom jkunu friski.

rekwiżiti oħra

Kull ħaddiem għandu neċessarjament ikun inqas żewġ settijiet ta 'overalls, wieħed għandu jkollu kull wieħed minnhom ktieb mediku. Fl-ebda każ ma jistgħux jittieħdu mingħajr ħaddiema laptop mediku eżami mediku ġdid! Għal dawn comrades, meta jinstabu fuq il-manifattur imponiet multa konsiderevoli. Il-kwistjoni tal-uniformi --prinċipju.

Kull impjegat li jaħdmu fil-manifattura assoċjati mal-produzzjoni tal-ikel, għandu jkollu sett minimu ta 'żewġ ĦBULA abjad, xugamani, f'xi każijiet - ingwanti tal-lastiku (mill-inqas żewġ pari). Anki l-għamara, li huwa użat direttament għall-produzzjoni ta 'prodotti tal-laħam, għandu jkun ċertifikat tas-saħħa. Inkella, jista 'velenu l-laħam. Ipproċessar ta 'prodotti bħal dawn - huwa responsabbli.

X'għandek tagħmel wara?

Ladarba inti tkun dehret fid-dettall hekk, liema tagħmir li jixtru, produttur fl-istess ħin pompieri jagħżlu kkuntattjati u medics tgħallmu dwar fejn jieħdu l-ħaddiema ddeċidew li kwistjoni amministrattiva oħra .... Biss allura inti tista 'tmur għall-uffiċċju tat-taxxa u li jkunu rreġistrati bħala proprjetarju esklussiv jew LLC. U dan għandu jsir wara l-organizzazzjoni tal-produzzjoni, għax inkella jkollhom iħallsu t-taxxi immedjatament. Kien biss wara jissolvew dawn il-problemi kollha, inti tista 'tibda biex jipproduċu prodotti pproċessati tal-laħam tat-tjur, l-annimali, jew jistabbilixxu l-ipproċessar ta' ħalib.