Pinot noir: id-deskrizzjoni, karatteristiċi, manifattura u reviżjonijiet

Pinot noir (noir fr. Noir, koni arżnu iswed) huwa grad tekniku ta 'għeneb aħmar użati biex jipproduċu aħmar, roża, xi nbid abjad u xampanja. Huwa maħsub li jista 'jkun li jiksbu l-aħjar inbid. Pinot noir kkultivati f'ħafna vinji u reġjuni ta 'teħid inbid tad-dinja għall-produzzjoni ta' nbejjed frizzanti u għadhom.

Karatteristiċi ta 'kultivazzjoni

Din il-varjetà hija magħrufa għall-produzzjoni baxxa tagħha, u ħafna drabi huwa diffiċli ħafna biex jiksbu jitlesta maturazzjoni tagħha. L-għeneb għall xampanja u nbejjed oħra effervexxenti spiss ikollu produzzjoni ħafna ogħla. Ir-raġuni għal tali proċess ta 'tkabbir kumpless huwa sempliċi: berries noir Pinot ikollu qoxra rqiqa ħafna. Dan jagħmilha suxxettibbli għall-mard fungali u taħsir. Barra minn hekk, fi klimi sħan lozhnomuchnistoy dwieli faċilment infettati bl moffa. Għalhekk, l-aħjar reġjuni għat-tkabbir noir Pinot huma żoni bi klima cooler u xott.

Din il-varjetà hija suxxettibbli ħafna għall mutazzjonijiet, li ħafna minnhom huma użati għall-produzzjoni ta 'nbejjed popolari. Dawn jinkludu Pinot Meunier, Pinot gris u Pinot Blanc. Fl-1990, Franza tkun ikkultivata madwar 46 għal tipi ta 'Pinot noir. Fl-Afrika t'Isfel, anke irnexxielhom jaqsmu dan ma 'senso marka, bir-riżultat li nkiseb permezz Pinotage.

karatteristiċi

noir inbid Pinot tendenza li jkun fuq skala ħafif jew moderat taħwir, bl noti passolina ħamra u tut; ċerti kondizzjonijiet ta 'tkabbir jistgħu jagħtu togħma injam notevoli. Kulur huwa spiss ħafna eħfef milli inbejjed oħra ħomor minn l-iżgħar ammont ta 'pigment fil-ġilda rqiqa. Pinot noir niġu għall tjur, perżut, ħaruf u majjal. B'rabta mar-rekwiżiti speċjali għall-kondizzjonijiet ta 'kultivazzjoni, din il-varjetà hija normalment prodotta fi kwantitajiet ferm iżgħar minn oħrajn.

Il-sigriet tal-Gauls

Pinot noir hija waħda mill-ewwel varjetajiet li jkunu trabbew għall-iskop ta 'l-inbid. Diġà fl-ewwel seklu wK, l-Rumani tal-qedem magħmula minn brew heady tiegħu. Wara l-invażjoni ta 'Gaul, illum Franza, huma ndunat li l-tribujiet lokali xorbu l-meraq tal selvaġġ noir Pinot berries, li kien maħżun fi btieti tal-injam, u kienu sorpriżi minn togħma unika tagħha. Huwa qal li l-imperatur Ruman aktar minn 300 sena tipprova tikseb dan l-inbid.

Meta horde ta 'barbarians mgħoddi Franza seklu wara, l-inbid kompliet tkun prijorità. Produzzjoni ġiet trasferita lill-bdiewa li ħadmu l-sidien l-art sinjuri.

Iżda l-aktar raġuni importanti għaliex il-varjetà mkabbra sal-lum, huwa assoċjat mal-patrijiet Kattolika. Pinot noir kienet magħżula għall-użu fil-sagramenti, u l-patroċinju tal-knisja kien aktar minn biżżejjed biex jiġu distribwiti b'mod wiesa. Billi VI. n. e. Burgundy kienet maqsuma ħafna vinji, kull wieħed minnhom kien fil-proprjetà knisja lokali. Wara r-Rivoluzzjoni Franċiża ta '1789, dawn l-artijiet kienu maqbuda - ffurmat numru kbir ta' pjanti ċkejkna li kienu kkultivati b'mod indipendenti.

Peress li dak iż-żmien, Pinot noir sar ikkultivata fil-Burgundy Franċiż, wieħed mill-ftit postijiet fid-dinja fejn dan it-tip ta 'kontinwament jagħtu ħsad tajjeb.

Burgundy minn madwar id-dinja

Bla dubju, Burgundy huwa l-aktar xieraq u l-aktar qasam importanti għat-tkabbir Pinot noir. Hawn hu l-Côte d'Or, il- "Pendenza Deheb", li meded għal 50 linja km ta 'għoljiet wisa' 3 km. Hemm numru sinifikanti ta 'fatturi li jagħmlu dan il-qasam wieħed mill-aqwa fid-dinja għall-produzzjoni tal Pinot noir. Reviżjonijiet Inbid li tqiegħdu fl-ewwel post fid-dinja, magħmula minn għeneb imkabbar fuq ċatt, jegħleb l-għoljiet lvant, li jiggarantixxi effett fit-tul tax-xemx. Il-ħamrija fiha ammont kbir ta 'ġibs, li jipprovdi drenaġġ eċċezzjonali li biha l-ħamrija għandu temperatura medja ogħla.

Barra minn Burgundy, Pinot noir 'kwalità prodott f'xi reġjuni oħra. Hija Willamette Valley fl-Istati Uniti, Martinborough, Vaipara u Otago Ċentrali fi New Zealand. Fl-Ukrajna, l-inbid "Inkerman Pino Nuar" huma prodotti fil-faċilitajiet tal-Kamra tad cognacs vintage "Tavria" fir -reġjun Kherson.

Willamette Valley, Oregon ikollu kondizzjonijiet eċċellenti għall-għeneb qed jikbru u għandha klima moderata jibred. Dawn huma l-fatturi ewlenin ta 'Pinot noir produzzjoni. Matul l-aħħar Ice Age fil-wied kien hemm għargħar kbar. Meta l-ilma naqqsu, il-qiegħ kien tajn vulkanika sinjuri, jagħmlu xi wħud mill-art agrikola aqwa fid-dinja ġew maħluqa. Wied gets ħafna ta 'xemx u għandha sistema tad-drenaġġ eċċellenti. L-inbejjed minn dan ir-reġjun huma fost l-aqwa fl-Tramuntana u Nofsinhar Amerika.

Fi New Zealand, żoni Martinborough Vaipara u Otago Ċentrali għandhom l-istess topografija u l-klima. Ċentrali Otago hija magħrufa għall-kwalità tal noir tagħha Pinot magnífico. Hija tinsab f'wieħed mill-rarest ta 'klimi kontinentali ta' New Zealand, li hija kapaċi tipprovdi istaġun tat-tkabbir ottimali. Bosta esperti jemmnu li l-Pinot noir prodotti hawn jistgħu jikkompetu mal-aqwa vintages ta 'Burgundy. Minħabba d-daqs żgħir taż-żona Otago Ċentrali qatt se jsir kbira reġjun tal-vitikultura, iżda l-potenzjal tal-produzzjoni ta 'nbejjed ta' klassi dinjija jeżistu hawnhekk. L-enfasi hawn mhix fuq il-kwantità iżda fuq il-kwalità.

reġjuni oħra madwar id-dinja u l-wegħdiet li jkunu ta 'produtturi tal-inbid notevoli ta' din il-varjetà. Dawn jinkludu: il-Wied Okanogan (il-Kanada), il-Ġermanja, l-Italja (Pinot Nero), l-Iżvizzera, l-Awstrija, l-Afrika t'Isfel, is-Serbja, iċ-Ċina, iċ-Ċili u l-Awstralja. prodott "Krimea Pino Nuar" inbid fl-Ukraina.

vinji famużi

Hawnhekk, il-vinji kollha tal Burgundy jistgħu jiġu elenkati, iżda kien ikun monotonu u banali. Huwa possibbli li wieħed isemmi l-aktar famużi ta 'dawn, il-punt ta' referenza għall-kwalità verġni ta Pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti.

-Vinja huwa wieħed mill-aqwa fid-dinja, u l-Pinot noir inbid prodott fi ħdanu, kontinwament jirċievi l-ogħla connoisseurs inbid stimi madwar id-dinja. A togħma unika u sensual kull SIP huwa garantit għal kulħadd li kien xortik tajba biżżejjed biex jixtru flixkun ta 'Pinot noir "Domaine de la Romanee-Conti." Madankollu, wieħed għandu jżomm f'moħħu li l-fliexken inqas għoljin tista ispiża fuq ta '$ 150, filwaqt li l-prezzijiet għall-ħsad aktar kmieni jilħqu għoli bla preċedent.

Barra ta 'Burgundy għandha numru ta' vinji pendenti, produzzjoni ta 'kwalità għolja Pinot noir, inkluż il-Wied Willamette Oregon u Mount Edward, New Zealand.

Vinji Willamette magħrufa bħala waħda mill-aħjar fl-Istati Uniti, u Pinot noir tagħha huwa faħħar madwar id-dinja. Bil-ħamrija analogu Burgundy u ammirevoli sistema tad-drenaġġ naturali, għeneb imkabbar hawn tippermetti noir inbid Pinot aħmar, b'enfasi fuq il-frott nadif bukkett, fond u saturazzjoni.

Dwieli Mount Edward mbierek wkoll mal-kundizzjonijiet li qed jikbru simili għal Burgundy. Alan Breydi, sid ta 'l-inbid speċjalizzat ħafna kien pijunier ta inbid fi New Zealand, u tfittxija tiegħu għall-noir Pinot perfett wassal għall-ħolqien ta' numru ta 'nbejjed ta' kwalità eċċellenti prodotti fi kwantitajiet limitati. L-inbid huwa magħmul minn varjetajiet magħżula, u Brady jittrasmetti ħafna snin ta 'esperjenza ta' kull parti. Ir-riżultat huwa noir Pinot frott irqiq u tones earthy; esperjenza pjaċevoli ħafna.

produzzjoni

Huwa importanti li wieħed jinnota li kull vinji u inbid fid-dinja japplika metodu tal-produzzjoni. Hawn taħt huwa ħarsa ġenerali ta 'l-noir Pinot proċess ta' manifattura.

inbid xott jibda ħajja tagħha bħala żgħir, għeneb irqiq imqaxxar. Din hija pjanta arbitrarja ħafna, li tat produzzjoni tajba biss ottimali kondizzjonijiet tat-tkabbir - fi klima jibred b'ħafna xemx u drenaġġ tajba. Protezzjoni kontra insetti u provvista ta 'ilma adegwata se tkun adegwata sabiex tiżgura li l-dwieli se tipproduċi għeneb ta' kwalità għolja. Il-ħlewwa ta 'l-għeneb jiddependi fuq kemm żmien li jibqa' fuq id-dwieli, ir-regola ġenerali - il-itwal, l-aktar ħelwa. Il-berries huma normalment maħsuda fil-perjodu minn Frar sa April iżda li jistgħu jinbidlu minħabba kundizzjonijiet tat-temp.

proċess rapidu produzzjoni ta 'nbid bidu hija l-kondizzjoni ta' nbid ta 'kwalità ogħla, sabiex l-istadju li jmiss - jittrasportaw operattiv għeneb maħsud għas-sit ipproċessar. Il crusher crushes-berries u ħalli l-meraq, fl-istess ħin li jissepara l-zkuk u mill-qoxra. Fil-każ ta 'noir Pinot, meraq tibqa' f'kuntatt mal-ġilda, li jippermetti tannini żebgħa likwidu trasparenti.

Sussegwentement, il-meraq hija iffermentat. Dan il-proċess jibda meta tferra likwidu fil-kontenitur biż-żieda ta 'ħmira inbid. Mikroorganiżmi jikkunsmaw zokkor naturali u l-alkoħol iffurmata bħala prodott sekondarju. Għandhom jiġu pprovduti dijossidu tal-karbonju u s-sħana bħala distinti, ventilazzjoni bettija madankollu. Meta l-zokkor dawriet f'alkoħol, iċ-ċelloli tal-ħmira jinqatlu.

Inbid Pinot noir teħtieġ inqas ħin f'kuntatt ma 'ġlud għeneb, l-inbejjed aktar full-bodi, bħal Merlot, u għalhekk huwa importanti li ssegwi l-kulur. Meta l-istruttura mixtieq jintlaħaq, l-inbid huwa mqiegħed fis kontenitur ieħor, tipikament ballut jew azzar inossidabbli, għall-istadju li jmiss ta 'fermentazzjoni. btieti tal-ballut jagħtu ħwawar żejda u tannini.

Imbagħad l-inbid għandha tinżamm fi kantina jew postijiet jibred u xotti simili. Il-perjodu predeterminat ta 'żmien, tipikament kull tliet jew erba' xhur, jgħaddi biss minn proċess dekantazzjoni, meta l-likwidu trasparenti hija separata mill-preċipitat. Fl-ewwel sena matul dan il noir proċess Pinot huwa effervexxenti, li tippermetti sabiex ittaffi l-tannini; li jmiss mhux se tagħmel.

Wara 20-24 xahar. aging abjad tal-bajd inbid miżjud biex jassorbu l-eċċess ta 'tannin. Il-likwidu huwa mbagħad mferra 'għall-aħħar darba li jkunu mferrgħin-prodott lest hija bbottiljat.

xampanja

Għal għeneb użat fil Champagne u inbejjed frizzanti oħra, il-proċess jibda bil tgħaffiġ. Il-berries huma bil-mod ippressat u l-meraq hija miġbura qabel il-qoxra jibda biex jagħtu kulur lill likwidu. meraq tal-għeneb hija użata biex tagħmel nbid still, li mbagħad sar frizzanti.

L-aktar parti importanti tal-produzzjoni ta 'xampanja hija l-għażla tal-flixkun li jistgħu jifilħu aktar pressjoni. Ladarba l-kontenitur hija lesta, huwa jitferra inbid mingħajr gass. Imbagħad żid ħmira u zokkor soluzzjoni, u l-flixkun kien limitat. Peress ħmira iffermentat iz-zokkor miżjud, prodotta alkoħol u dijossidu tal-karbonju. Fin-nuqqas ta 'ventijiet l dijossidu tal-karbonju jinħall fil-likwidu.

L-inbid huwa ta 'età u l-flixkun bil-mod imdawwar u mmejjel sakemm huwa fil-pożizzjoni rasu' l isfel. ċelluli tal-ħmira Mejjet tiġbor fil-qiegħ u se tkun lesta għall-estrazzjoni. Tgħaddas ir-għonq tas-soluzzjoni tat-tkessiħ, iċ-ċelloli tal-ħmira mejta u pellet oħra flixkun iffriżat nfetħet u l-plagg mneħħija.

Fl-aħħarnett, fil-quċċata tal-flixkun tiġi mferra 'nbid ħelu, huwa ssiġillat, jilbsu wajer tal-metall u mgeżwra fil-fojl. Xampanja lesta.

fuħħar

Għażla tal-utensili xierqa għall noir Pinot - kundizzjoni importanti għall-kisba dan tgawdija. L-ewwel, għandna tagħti attenzjoni lill-materjali li minnhom huwa magħmul ħġieġ. Inti għandek tkun żgur li huwa qawwi u ċar, peress li jippermetti li inti tara l-kulur ta 'inbid.

Imbagħad għandek bżonn li jittellgħu l-platti ta 'daqs tajjeb. Il-volum tal-ħġieġ għandha tkun tali li fihom ammont suffiċjenti ta 'l-inbid u xorta kellhom lok għal rotazzjoni faċli tal-likwidu. Dan jeħtieġ skutella ħġieġ kbar.

Il-bastiment għandu jkollu riġel. Jekk inti żżomm il-ħġieġ biz-zokk jew stand, marki tas-swaba mhux se jiġu trasferiti lill-tazza, xorta tippermetti biex tara b'mod ċar l-xarba xemx.

Finalment, għandu issib bastiment tapering fil-quċċata. Dan mhux biss se jgħin biex jiġu evitati tnixxijiet, iżda ser tikkonċentra l-flavor, biex tikseb sensazzjonijiet aktar pjaċevoli.

b'togħma

L-ewwelnett, għandu jiġi spezzjonat xarba. Dan isir l-aħjar fuq sfond dawl kkulurita. Il-kulur ta 'ħjiel inbid tal-età; jiskuraw taħdidiet noir Pinot dwar il-ħajja bikrija tiegħu, iżda Faded - maturità.

Dan li ġej jagħti l-inbid rotazzjoni żgħira. Dan se jżid il-qasam ta 'f'kuntatt mal-arja, u biex jallokaw irwejjaħ aktar sottili. Fit-tarf ta 'fuq tal-ħġieġ se jiġbru aroma sinjuri. Il-riħa ta 'inbid ġdid hija b'saħħitha u frott, u l-inbid misjur se tagħti fwieħa sekondarju ta' l-earth jew injam.

Aħħar jiġi l-tidwiq innifsu. Inbid bżonn li jżommu fil-ħalq tiegħek, tiblgħax id-dritt bogħod. L-aroma se jiddaħlu permezz tal-apparat respiratorju. Dan huwa, huwa jipprovdi togħma vera ta 'l-inbid. Li jirrilaxxa togħmiet aktar, għandek nifs u exhale mill-imnieħer jew ħalq biex jassorbi xi ftit ta 'l-arja.

It-togħma se jinbidlu. L-ewwel impressjonijiet huma l-arja ta 'quddiem, imbagħad tan-nofs tiegħu u l-porzjon distali. Kull stadju għandu jibgħat togħmiet sottili u rwejjaħ.

L-aħħar pass b'togħma Pinot noir - jibilgħu ammont żgħir. Dan se jagħti aktar sens tat-togħma u l-weraq aftertaste twil fil-ħalq. inbejjed differenti għandhom tul differenti ta 'aftertaste, iżda r-regola ġenerali ta' thumb - l-itwal, l-aħjar.

Finalment, għandu bżiq-residwu. Naturalment, jekk il-intossikazzjoni mhuwiex l-iskop ta 'tidwiq.