Qtugħ ta 'karkassi taċ-ċanga

Il-kwistjoni ta ' "kif maqtugħin laħam" kkonċernat fil-mument, mhux biss jibdew nisa tad-dar, iżda koki b'esperjenza. Wara kollox, qabel l-tisjir daħal fis-Vogue, l-unika gwida għall tqattigħ tal-laħam kien l-aktar stampa famużi - dijagramma, li turi l-qtugħ tal-karkassi taċ-ċanga, li llum isservi bħala l-uniku dekorazzjoni dubjużi ta 'ħafna swieq. U issa jirriżulta li l-istess skema - mhux l-uniku u forsi l-aktar korretta. Jekk inti tħares lejn l-biċċier iskema fl-Ewropa jew l-Amerika, id-differenza mal-verżjoni Russa se jidhru maġika. U dak li jgħidu dwar l-għodod? biċċier domestiċi u widnejn ma semgħu, li minbarra l-mannara brutali u sikkina tal-laħam imdemmi fi proċess bħal dan, bħala l-qtugħ tal-karkassi taċ-ċanga għodod bħal, per eżempju użat, fajl! Kif inkella biex jiksbu l-ħxuna ideali tal-T-għadam jew porterhouse, u anki mingħajr ħafna ta 'frak tal-għadam? Xejn. U kif, mingħajr sikkina twil irqiq li tnaqqas flett taċ-ċanga offerta? Meta l-kelma "flett" Ma jkunx hemm xi biċċa tal-laħam mingħajr għadam, iżda muskoli speċifiċi ħafna? Wkoll għamlet. koki dilettanti Allura ossessjonat fis-swieq tagħna fit-tfittxija ta ineżistenti fil-prattika domestika ta 'tqattigħ qatgħat tal-laħam. Wara butchering ċanga - kwistjoni sensittiva. Imma hija kwistjoni ta 'żmien: hemm domanda - se jkun hemm provvista. Biss bżonn li tistenna ftit itwal. Anki jekk butchering karkassi taċ-ċanga fis-suq inti ma simili, wasal iż-żmien biex ifittxu d-dritt laħam fid-dar.

U issa ejjew ritorn għat-tqattigħ tal-laħam fid-dar.

Naħseb li mhuwiex superfluwu li wieħed jiftakar li l-laħam għandhom jixtru frisk, b'riħa pjaċevoli, l-istruttura tal-fibri għandu jkun flessibbli u tirkupra malajr anke ma 'pressjoni tas-swaba qawwija. U jekk inti tmur biex jiffriżaw il-laħam, allura għandu jkun li tnaqqas qabel ma tqiegħed fil-friża. Wara li tiddiffrostja bidla texture laħam (anki wara tidwib skont ir-regoli), u se jkun aktar diffiċli biex jitnaqqsu.

Allura, inti ġabu mis-suq biċċa ta 'laħam frisk. Ma jimpurtax jekk huwa qtugħ ħaruf jew laħam taċ-ċanga, jew forsi majjal - l-ewwel kwistjoni li tqum kull dilettant biċċier: taħsilha jew le biex taħsel. Tweġiba dan il-mod: jekk inti ma dubju l-kwalità tal-laħam u l-integrità tal-biċċier, il-laħam huwa biżżejjed biex timsaħ b'ċarruta niedja. Iżda fil-verità Russu l-laħam xorta taħsel. Jaqblu, bilkemm huwa lest kwalità tal-prodott aktar għali mill-saħħa tagħhom stess. Barra minn hekk, trattamenti ilma biex jgħin jeħles ta 'ħafna minn dawk frammenti ta' għadam, li mhuwiex partikolarment jekk jogħġbok inti fid-dixx lest. Importanti: il-laħam għandu jiġi maħsul taħt ilma ġieri f'temperatura tal-kamra. Silġ u ilma sħun huma wkoll kapaċi malajr jibdlu l-istat tal-fibri.

laħam maħsul għandhom ikunu xotti - wejfer nadif jew xugamani tal-karta.

Biċċier huwa aħjar li jagħżlu injam u jużawha biss għal skopijiet bħal dawn.

Skieken bżonn ftit: hatchet tqil żgħar (għat-tqattigħ għeruq, qarquċa u l-għadam żgħar, tal-metall aħjar u dejjem tajjeb inċiżiv), sikkina chef klassika (jaqtgħu, metall jew taċ-ċeramika), kif ukoll sikkina li għandu perjodu twil, xafra jaqta - ideali għall-qtugħ flettijiet u tneħħi l-film.

Allura aħna lesti għat-tqattigħ tal-laħam. Li jmiss għandhom isegwu biss ftit regoli bażiċi:

• laħam taċ-ċanga tipikament isseħħ strettament jaqsmu l-fibri;
• laħam mixtieq maqtugħa moviment preċiża, iżda mhux "serrar" dan;
• tnaddaf sewwa l-laħam mill-films u tendini (li mhux neċessarjament tiddisponi mill - huma pjuttost utli għall-brodu);
• għall-qtugħ tal-laħam f'porzjonijiet jużaw sikkina chef: it-tul tiegħu u skapula wiesgħa ser ittaffi inti ta 'sforz żejjed, u l-biċċiet huma perfettament lixxi fuq il-qatgħa;
• għat-tneħħija ta 'films, flettijiet maqtugħin b'sikkina li għandu perjodu twil, xafra dejqa: se tnaqqas biss partijiet mhux mixtieqa, li jħallu l-aktar "utli" fuq biċċa tal-laħam.

Jekk inti tmur biex jiffriżaw laħam, imbagħad żid sa t-tipi differenti ta 'laħam fil-boroż varji, poġġi nota fil-pakkett - li huwa laħam u f'liema ġurnata huwa ffriżat. Dan se jiffrankaw minn aktar nuqqas ta 'ftehim: x'inhi eżattament fil-pakkett u għal kemm żmien?

Fir-silġ laħam, dan għandu jsir fuq l-ixkaffa tal-qiegħ tal-friġġ, fl-hekk imsejħa żona "żero". Bħala regola, marbuta li silġ laħam 1 jum ta '1.5 kg. Allura li l-biċċiet kbar għandhom toħroġ il-friża bil-quddiem.