Sewqan sħun kamra ħanut jew ristorant dining: lista ta 'tagħmir, inventarju

Waħda mill-kmamar aktar importanti f'kull istituzzjoni catering huwa ħanut sħun. Il-post fejn il-maġġoranza tal-proċessi teknoloġiċi meħtieġa għall-preparazzjoni tal-korsijiet prinċipali, għandu diversi varjazzjonijiet ta 'apparati tagħha, li jiddependu fuq id-daqs tal-intrapriża.

Għalhekk, l-apparat ħanut sħun fil-ristorant hija flessibbli ħafna u tippermetti li inti biex issajjar fl-istess ħin ta 'firxa wiesgħa ta' platti. Ikel huwa serva fi flask żgħir (jew saħansitra fl-unità), ammont ibbażat fuq ix-xewqat ta 'kull klijent. Billi kbir kċina dining room pubbliku jassumi ħruġ mhux interrott ta 'ikliet kumplessi diversi varjetajiet u fil-volumi kbar, li, naturalment, jagħmel in-natura speċifika tal-mezzi tagħha.

karatteristiċi ġenerali

Il-kċina hija mwettqa tħejji brodu, zlazi, qtugħ insalata u t-taħlit, l-intermedji ipproċessar temperatura, u jifga qali tal laħam u ħxejjex. ħanut Inventarju sħun f'istituzzjoni maġġuri għandhom ukoll ikunu kapaċi ħami ħobż, f'rombli u prodotti tal-ħelu, birra xorb sħun u ħruġ ta 'gastronomika Delights oħra. Barra minn hekk, huwa ġeneralment imwettqa ingredjenti ipproċessar maħsuba għal snack jew deżerta.

Sewqan tal-ħanut sħun u l-post tagħha fil-bini relattivi għal postijiet oħra fl-ewwel post jiddependi fuq il-volum ta 'ikel manifatturat. dining ristorant kmamar ma multipli tista 'tinkludi diversi kċejjen u wieħed akbar, li jinsabu fuq l-istess art bħall-sala, li l-akbar numru ta' siġġijiet. F'dan il-każ, il-ħanut sħun għandu jkollhom aċċess liberu għall-maħżen, ħanut injam, ħasil tal-karozzi u, naturalment, perfettament tajbin fis-sistema ta 'distribuzzjoni.

apparat tal-kċina jinkludi assemblaġġ hardware għall-trattament tas-sħana, kif ukoll il-konnessjoni ta 'tagħmir elettriku u mekkaniċi, imwieżen elettroniċi, mekkaniżmi bord għat-tisjir platti kumplessi ma' ħafna ingredjenti.

għall-post tar-rekwiżiti tat-tagħmir

Iskema ħanut sħun jiddependi fuq il-post strateġiku tagħha. Barra kollha ta 'hawn fuq fil-viċinanzi immedjati għandhom ikunu spazjużi u komdu b'ħafna bjar ħasil għat-tindif utensili u dinnerware. Refriġerazzjoni temperatura medja hija strateġikament - quddiem tat-tieqa fil-prodotti għalf kċina.

L-għoli li fih tinsab l-saqaf tal-kamra għandux jaqbeż 3 metri. Għal kisi ta 'ħitan u uċuħ oħra spiss huma rakkomandati tones dawl żebgħa. Barra minn hekk, il-panel huwa spiss installat ma 'inforra taċ-ċeramika fil-livell ta' sa 1.7 m mill-art. Il-materjali użati għall-ħanut sħun irfinar irid ikollhom biżżejjed reżistenza għall-ilma, faċli biex jitnaddfu u jkollhom struttura li jipproteġi kontra ż-żliq.

Organizzattiv workspace tiegħek, kok ħanut sħun għandu juża tagħmir sezzjonijiet installati, li jippermetti jiffrankaw b'mod sinifikanti l-wiċċ tax-xogħol u jgħaqqdu l-proċessi ta 'tisjir.

workspace Organizzazzjoni

Skond il-kapaċitajiet tal-istituzzjonijiet u d-daqs tal-kċina, tagħmir ħanut sħun jistgħu jiġu rranġati b'modi differenti. F'żoni żona żgħira tinsab tul il-ħajt, mgħammra ventilazzjoni mekkanika qawwija. B'mod parallel, huwa spiss mgħammra Line: tabella azzar inossidabbli, kif ukoll għall-ispezzjoni ta 'uċuħ, butchering, l-ipproċessar u l-preparazzjoni ta' ikel. Fiż-żoni kbar tal-post, bħala regola, mhuwiex wieħed iżda sensiela ta 'impjiegi għall-koki eżistenti. F'każijiet bħal dawn, l-aggruppar taż-żoni tal-ispazju sseħħ skond l-attività speċifika. ħanut wieħed kok sħun hija involuta fil-preparazzjoni ta 'sopop. Il-oħra - it-tieni platti, eċċ

Fiż-żona tal-preparazzjoni ta 'ikliet likwidi għandhom tendenza li jitqiegħdu diġestur, qsari tal-kapaċitajiet differenti, borom, banju u mgħammra ma' tabella speċjali ta 'mezzi oħra u tagħmir ieħor mit-tnixxija ta' mekkanizzazzjoni.

Tingħata attenzjoni partikolari għall-veloċità ta 'ristoranti ħruġ platti portioned lest. Ta 'tagħmir fil-kmamar dining kċina kabinett normalment preżenti imkessaħ temperatura tat-tkessiħ medju prodotti. Kif ukoll bordijiet għall butchering, kondiment, qsari tisjir u xkaffar.

Tagħmir għall-ħanut sħun

Ir-rekwiżit ewlieni għat-tagħmir workshop għall-preparazzjoni ta 'ikliet sħun hija l-effiċjenza ta' l-ispazju tax-xogħol u l-ħolqien tal-bilanċ aktar produttivi, jissodisfa għal kollox il-ħtiġijiet tal-kċejjen professjonali, jiddependi fuq ispeċifiċitajiet tagħha. F'dan ir-rigward, f'dak il-post huma użati:

• Qtugħ tabelli;
• friġġ;
• imwieżen elettroniċi;
• Kaldarun għat-tisjir;
• isiru rebbieħa fuq livell, eċċ

Il-persunal tax-xogħol aktar produttivi biex jgħinu jottimizzaw il-wiċċ tal-grills tisjir, tagħmir li jgħaqqdu t-trattament b'temperaturi fwar u għolja, fran, kabinetti għall biċċiet li qegħdin jinħadmu għaġina bbażata, eċċ B'mod ġenerali, l-iskema ħanut sħun jinkludi kull xorta ta 'karatteristiċi li jiddependu fuq:

• tip;
• qasam;
• il-frekwenza u l-intensità ta 'żjarat.

Kemm ottimizzati għat-tisjir ta 'ġewwa għandhom ikunu preżenti bħala l-bord tal-bilanċ, u kbar art - li dial. Mhux twil ilu, il-kċina prinċipali tagħmir termali kellhom gass jew fuklar bl-elettriku. Sal-lum, saret dejjem aktar popolari fis-bojlers tal-fwar bażi professjonali għall-preparazzjoni tat-tipi kollha ta 'platti, wiċċ qali elettriku, forn speċjali għall barbecue, u l-bqija.

sħun Sigurtà ħanut

Bħala unur li jaħdmu fil-kċina huwa l-użu apparati ta 'temperatura għolja, attenzjoni partikolari, minbarra mar-regoli konswetudinali dwar l-sanità mogħtija għas-sigurtà. L-aktar komuni ta 'regoli tagħha huma kif ġej:

• iżarma, nodfa u jillubrika l-apparat huwa permess strettament wara tluq tiegħu u skonnettjat minn mal-provvista ta 'enerġija;
• kontenitur bix-xaħam sħun (eż diġestur) huma mgħobbija ikel biss niexef, l-tab għalhekk titwettaq biss fid-direzzjoni 'l quddiem (minn "proprja");
• kontenitur ta 'massa likwida akbar minn 15 kg jagħli, huwa rakkomandat li jitneħħew mill-pjanċa biss fil-par.

Għarfien ta 'dawn ir-regoli għandhom ikunu suġġetti għal spezzjoni regolari, kif ukoll skema ħanut, kif ukoll il-konformità mal-istandards tas-sigurtà tan-nar. L-aħħar huwa waħda mill-aktar kundizzjonijiet importanti ta 'xogħol fil-ħanut sħun. Għal dan il-għan, kull min jidħol fil-kċina u miżmuma taħriġ speċjali. spezzjoni mhux skedat ta 'nar regoli ta' sigurtà għarfien titwettaq f'kull każ li jkun hemm bidla fit-teknoloġija tal-produzzjoni u mixtrija tagħmir ġdid.

Ventilazzjoni fil-ħanut sħun

sistema ta 'ventilazzjoni għal kċina ristorant jew dining room hija differenti ħafna mill-istess apparat f'xi bini tal industrijali jew residenzjali. F'dan il-każ, is-sistema ta 'ventilazzjoni fil-ħwienet sħun catering kull istituzzjoni għandha wkoll karatteristiċi tiegħu stess, li jiddependu direttament fuq il-profil tiegħu. Per eżempju, fil-kafetterija jew dining room żgħira bil--kapaċità żgħira, fejn kollha tal-lista estensiva ta 'tagħmir professjonali, hemm biss tabella qtugħ u skali art, m'hemmx ħtieġa għal ċirkolazzjoni abbundanti ta' arja, li mhux vera tal-istituzzjonijiet dwar nies ftit għexieren.

Jixraqlu organizzazzjoni trattament speċjali tas-sistema ta 'ventilazzjoni fil-kċina tal-ristorant, fejn hemm kmamar għall shisha tipjip, jew l-użu tat-tabakk fil-livelli kollha. Jekk, per eżempju, fil-pizzeria ħanut hot huwa biżżejjed li jipprovdi ventilazzjoni permezz ta 'skemi ta' forniment u ta 'exhaust tal ventijiet u kmiem, f'istituzzjoni kbir u serju mingħajr tagħmir speċjali kumplikata ma tistax tagħmel. Il-konċentrazzjoni għolja ta 'gass jaħraq, it-temperatura tal-prodotti tal-ikel ipproċessar u l-ħruq - dan kollu jeħtieġ mhux biss ċirkolazzjoni ta' arja elementali u ventilazzjoni qawwi sistema ta 'inġinerija serju.

ħanut disinn sħun

Biex jinkisbu r-riżultati l-aktar produttivi fid-disinn tal-kċina għandha tingħata attenzjoni dovuta għal-lista partijiet kollha. Peress li l-kompitu ewlieni huwa li tiġi żgurata l-konformità mal-istandards teknoloġiċi kollha u l-ħolqien kumdità massimu għall-persunal, il-proġett għandhiex neċessarjament tinkludi tqassim ta 'l-apparat.

Il-kċina huwa spiss pożizzjonat b'tali mod li t-twieqi tiegħu jinsabu fuq in-naħa tat-tramuntana. It-tagħmir f'din il-każ għandu jiġi stabbilit b'mod konsistenti sabiex jipprovdu l-ċirkwit aktar komdu u effiċjenti li permezz tagħhom se tkun implimentata kif xieraq il-proċessi kollha involuti teknoloġija. importanza kbira huwa mħallas għall-konformità mar-regoli sanitarji u tekniċi applikabbli għal dak il-fond, kif ukoll jissodisfaw ir-rekwiżiti għolja għall-ipproċessar proċeduri ta 'produzzjoni. Iskema ħanut sħun jinkludi ilma kiesaħ u sħun, u kmiem arja, barnużi u ventijiet.

L-iżgurar tas-sikurezza fuq ix-xogħol

rekwiżiti bażiċi għall-tagħmir speċifiku f'kull joriġinaw ewwelnett minn mezz tiegħu. apparati high-temperatura, jippreżentaw periklu, jistgħu jitħaddmu biss wara struzzjoni xierqa. Qarib tagħmir bħal din għandha neċessarjament tiġi allokata tifi tan-nar, li huwa mmarkat fuq il-karta. Barra minn hekk, is-sett nar ta 'għodod għandhom jitqiegħdu f'kull kamra tal-ħanut sħun. Ukoll, il-preżenza tal-kaxxa hija meħtieġa bir-ramel biżżejjed.

Mezzi li jinvolvu xogħol b'temperaturi għoljin (pereżempju diġestur) jintużaw attivament f'kull ħanut sħun. Fir-ristoranti kbar, l-operat tagħhom teħtieġ l-użu ta 'karburanti differenti mill-faħam għall-gass naturali u l-irfinar għat-tisħin. Li ċertament jimplika aderenza mar-regoli rilevanti fit-tfassil tal-kamra u l-post ta 'dan it-tagħmir f'konformità mar-regolamenti kollha tan-nar.

Il-wisa 'tal-kurituri migratorji u n-numru ta' ħruġ mill-fond, li jkun jirrappreżenta b'mod rotot ta 'evakwazzjoni aggregati fil-każ ta' nar, għandhom jikkonformaw ma 'standards stabbiliti speċifiċi ħafna. Li jsuqu tali mogħdijiet huma ġeneralment jinsabu f'pożizzjoni prominenti fil-ħanut sħun, u hija inkluża fil-pjan approvat.

proċeduri preliminari

Wara l-iffirmar tal-kirja tal-fond, li se jkunu jinsabu stabbiliment li jipprovdi ikel għandha tkun meħtieġa mill-kerrej kollha d-dokumentazzjoni teknika disponibbli. Fil-kompożizzjoni tiegħu għandhom neċessarjament jinkludi l-pjan BTI, ibbażata fuq li, u l-ħtieġa li jibda l-ippjanar u iċċartjar ħanut sħun.

L-ewwel, inti għandek bżonn biex jikkonsulta speċjalista kwalifikat, li għandu jwettaq il-kejl meħtieġ. Imbagħad biss tista 'tibda l-ippjanar tat-teknoloġija, li fuqha se taħdem ħanut. Wara li lest il-tpinġija, inti għandek bżonn li jagħżlu kumpanija tal-kostruzzjoni u fornituri ta 'tagħmir speċjalizzat. Kważi l-kumpaniji involuti fil-bejgħ ta 'tagħmir bħal dan, flimkien ma' fornituri tas-servizz biex jiżviluppaw proġetti, li jiffoka fuq l-għanijiet speċifiċi stabbiliti mill-klijent meta l-ippjanar tan-negozju tagħhom.

Il jibdew żball restaurateurs aktar komuni - huwa l-bini ta 'postijiet mingħajr proġett teknoloġija lesta. F'dan il-każ, il-ħaddiema bdew jorganizzaw il-sistema ta 'provvista wajers u l-ilma mingħajr rigward għal kwalunkwe tip ta' pjan kien li fl-aħħar, naturalment, twassal għall-inabilità li jiġu pprovduti persunal adegwati jaħdmu l-kompitu.

żbalji komuni

Rekwiżit ugwalment importanti meta jippjanaw il-ħanut sħuna hija l-organizzazzjoni kompetenti ta 'eżekuzzjoni tad-dokumenti kollha tal-kostruzzjoni. Għalhekk, kull verżjoni tal-ġbid għandu jkollu numru, li jindika li, meta ġiet approvata, u l-firma tal-oriġinatur. Approċċ bħal dan sussegwentement jipproteġu l-konsumatur minn kull xorta ta 'nkwiet. Per eżempju, bħal xogħol ta 'manutenzjoni fuq l-irrilevanza tal-pjan, li kien f'idejn il-bennejja fuq nuqqas ta' ftehim.

L-iżball aktar komuni huwa li tfittex għal teknoloġiji ta 'produzzjoni fuq l-Internet. Jippruvaw isibu skema xierqa ta 'ħanut sħun-web, billi bbażat ruħha fuq il-xebh tal-oqsma ta' attività, din twassal għall-fatt li l-ordnijiet ristoratur futuri it mid persuna familjari u iħallas għal ħafna flus. -Materjal li jirriżulta (l-ebda kwistjoni kif dan jista 'jfisser li) f'dan il-każ huwa kompletament inapplikabbli. Ir-raġuni prinċipali għal dan huwa l-fatt li n-negozji kollha servizz ta 'ikel (anke dawk li jkollhom f'forma identika) Personalità: manifatturi differenti u tagħmir ta' kwalità.

proġett teknoloġiku

proġett Teknoloġiku - dan huwa wieħed mill-passi ewlenin lejn l-istabbiliment ta 'intrapriżi ta' kull daqs. Il-kompiti tiegħu jinkludu l-tweġibiet għall-mistoqsijiet dwar il-post tal-ħanut sħun, skond ir-regolamenti kollha eżistenti, it-tqassim tal-bini soġġetti għal konsiderazzjonijiet ta 'konvenjenza u l-ekonomija. proġett teknoloġiku biex jevitaw jaqsmu l-flussi ta 'materja prima u prodotti lesti u jagħmel l-ħanut sħun aktar kostruttiv.

faċilitajiet ta 'produzzjoni jokkupaw aktar minn 40% ta' kull negozju serja. jikkalkula Kompetenti l-sfumaturi meħtieġa jgħin biex jiġu evitati spejjeż mhux meħtieġa assoċjati mal-akkwist ta 'tagħmir fuq produttiva u intensiva fl-enerġija, li fihom m'hemmx bżonn, u telimina t-telf ta' klijenti.

A disinjatur kompetenti tkun tista 'ssolvi l-problema ta' arranġament razzjonali tat-tagħmir sabiex kull ċentimetru ta 'spazju tintuża aktar mod effiċjenti possibbli. Normalment għal xogħol involut professjonisti bħal dawn li jafu l-karatteristiċi partikolari ta 'tisjir u sew versed fil-firxa kbira ta' tagħmir.