Għasel - diastaznoe numru: dak li jiddependi fuq, tabella, GOST

Prodotti tan-naħal nies jużaw sa mill-qedem. pitturi blat tal data għasel proċess ġbir lura lill-Ħaġar. Huwa magħruf li l-iħobb kbira ta 'ħelu, inkluż għasel, kienu l-pharaohs Eġizzjan. L-aċċenn storika ewwel ta 'għasel fir-Russja antika jmorru lura għas-seklu IX.

Proprjetajiet utli ta 'għasel

Għasel ilha meqjusa mhux biss kura fit-togħma, iżda wkoll jfejjaq mard ħafna. Huma jittrattaw mard bronkopulmonari u sistema gastro-intestinali, mard fl-għajnejn, mard tal-ġilda, u scurvy. Sa issa, it-trattament ta 'prodotti tan-naħal huwa wieħed mill-metodi effettivi ta' mediċina tradizzjonali - tfejjaq l-għasel riħ komuni fi staġun ta 'tqanqiliet u jużaw attivament fil-dar ta' Kosmetoloġija. Illum huwa xjentifikament ippruvat li fil-nektar naħla taqa 'ammont kbir ta' minerali vitali, oligoelementi u vitamini.

Allura x'inhi l-għasel?

Għasel huwa viskuż, manifattur nektar viskuża li huma naħal. Biex jiffrankaw 100 gramma ta 'ħelu, dan workaholic biex jiġbru polline minn kważi miljun kuluri. Huma jiġbru polline minn varjetà ta 'gruppi fjuri Delicious, taħlit ma enzimi tagħhom stess elaborati mill-glandoli tal-bżieq. Bħala riżultat tal-ħajja tagħhom u jiksbu l-prodott nutrittivi u b'saħħithom.

Il-kwalità tal-prodott

Ċertament, il-proprjetajiet fejqan ta 'għasel huma evidenti, iżda biss bil-kundizzjoni li huwa verament prodott naturali. Bee għasel - wieħed ta 'materja organika kumplessi, il-kwalità li jista' jiġi determinati f'diversi modi. Huwa maħsub li l-istima l-aktar preċiż ta 'densità, maturità, u l-kompożizzjoni tal-prodott, tista' ssib biss fil-laboratorju, fejn speċjalisti jiddefinixxu diastaznoe numru ta 'għasel.

Madankollu, dawk li jrabbuhom esperjenza u gourmets reali ma biss jafu kif biex jiddistingwu l-prodott naturali minn falsifikazzjoni, iżda raden ġemgħa nektar tan-naħal u pjanti li huma mdakkra mill naħal. Esperti jiddefinixxu dawn il-parametri fil-kulur, densità, trasparenza, viskożità u riħa ta 'għasel. Diastaznoe in-numru jew identifikazzjoni ta 'indikaturi oħrajn lilhom ma bżonn.

Madankollu, il-maġġoranza tal-abitanti jiddeterminaw il-kwalità vera u naturalezza tal-għasel huwa diffiċli ħafna. Għalhekk, kwalunkwe prodotti tan-naħal jkunu ġew ikkummerċjalizzati għandhom jgħaddu minn kontroll obbligatorju fil-laboratorji.

L-enzimi aktar importanti fid-għasel

Għasel naturali fih ħafna enzimi differenti prodotti mill-glandola tal-bżieq tal-ħidma naħal u jaqgħu taħt il-nektar miġbura. Dan katalisti bijoloġiċi, li jikkontribwixxu għar-regolament ta 'proċessi metaboliċi fil-ġisem. Huma għandhom rwol kbir fil-proċess ta 'formazzjoni tal-għasel minn nektar tal-fjuri. L-enzimi ewlenin huma glukosju oxidase, amylase u inverstase. Jekk l-ammont ta 'dawn l-elementi fl-għasel inqas normi aċċettati, prodotti bħal dawn huma kkunsidrati adulterat. Jistgħu jnaqqsu enzima ġara minħabba ħażna ħażina.

Glukosju fl-interazzjoni ma 'cleaves komponenti oħra glukosju biex jiffurmaw perossidu idroġenu u l-aċidu glukoniku. Li element instabbli, perossidu idroġenu hija meqruda, iżda l-istadju inizjali ta 'l-ipproċessar nektar tipproteġi għasel futur minn tipi differenti ta' forom, fungi u batterji ta 'ħsara u mikrobi. Il-bqija tal-aċidu glukoniku jaffettwa l-aċidità ta 'għasel u ġeneralment jiddetermina t-togħma finali.

Invertase qasmiet sukrożju fi glukożju u fruttożju. Amylase ikisser lamtu, biex tinbidel f'għodda maltosju. L-attività ta 'din l-enzima huwa determinat mill-valur ta' diastaznogo għasel. Dak li hi, aħna issa se jipprova jifhem. Fl-istess ħin aħna issir taf dak li għandu jkun ugwali għall-figura fi prodott ta 'kwalità.

Diastaznoe numru ta 'għasel - x'inhu?

Kwalunkwe tip ta 'għasel naturali, ippakkjati u maħżuna taħt kondizzjonijiet adatti, fihom ammonti kbar ta' enzimi. Wieħed mill-katalisti ewlenin tal-proteina huwa amylase. Oħra, l-isem aktar komuni ta 'din l-enzima - dijastasi. Hija din is-sustanza jaffettwa l-dekompożizzjoni tal-lamtu. Diastaznoe numru ta 'l-għasel huwa l-indikatur ewlieni tal-valur u l-prodotti tan-naħal naturali. L-ogħla huwa, l-aħjar u aktar utli għall-prodott tat-test. Biex tiddetermina dan il-parametru huwa possibbli biss fil-kundizzjonijiet tal-laboratorju.

Determinazzjoni tal-indiċi tal-kwalità prinċipali

Kif ikun determinat in-numru ta 'diastaznoe għasel? Sal-lum, hemm diversi modi biex jiddeterminaw il-kwalità tal-indiċi prinċipali. Fil-pajjiż tagħna, kif f'ħafna pajjiżi Ewropej oħrajn, huwa meqjus li jkun il-metodu standard ta 'Gotha.

Il-bażi għall-metodoloġija adottata mill-abbiltà speċjali ta 'enzimi li jkissru lamtu. Diastaznoe numru ta 'għasel-perċentwal huwa kkalkolat billi tħoll is-soluzzjoni tal-lamtu għal siegħa f'40 ° C fil 1 gramma ta' għasel. L-ammont ta 'millilitri lamtu maħlul ta' l-indiċi prinċipali. Diastaznoe numru huwa espress f'unitajiet ta 'Gotha.

Tali metodu huwa pjuttost ikkumplikata u twil, iżda tagħti l-aktar riżultat preċiż. Hemm imwejjed speċjali diastaznogo ta 'għasel. U ggwidati minnhom matul l-investigazzjoni.

Tabella diastaznyh numru minimu ta 'għasel f'xi reġjuni:

L-ammont ottimali ta 'diastaznogo għasel GOST regolati fil-medda ta' 7 sa 50 unitajiet. Skond l-istandards tan-Nazzjonijiet Uniti, in-numru minimu ta 'dijastasi - 3 unitajiet Goote (b'hekk jispeċifika l-kontenut ta' komponent ieħor - idrossimetilfurfural m'għandux jeċċedi 15 mg / kg). Dan huwa dovut għall-fatt li fid-dinja hemm tipi differenti ta 'għasel b'kontenut scanty naturali dijastasi (prodott miġbur bil akaċja fjuri, qoton u taċ-ċitru frott).

Bla dubju, l-ogħla l-indiċi tal Gotha, il-prodott huwa aħjar u aktar siewja. Madankollu, dan il-parametru jista 'jinbidel ukoll jiddependi mil-lokalità tal-ġbir nektar. Għalhekk, bosta esperti dubju l-effettività ta 'din it-teknika.

Dak li jiddetermina l-għadd ta 'diastaznoe għasel?

Hija ppruvat li l-kundizzjonijiet klimatiċi taż-żona li fiha n-naħal jiġbru għasel, għandhom rwol speċjali fil-formazzjoni ta 'l-enzimi aktar importanti. Huwa magħruf li l-prodotti magħmula fir-reġjuni tan-Nofsinhar, għandha prestazzjoni ferm agħar mill-għasel miġbur fir-reġjuni tat-Tramuntana. Dan huwa għaliex, fit-tramuntana li sajf huwa qasir, u l-pjanti bloom twil ħafna. Iżda l-nektar miġbura minn naħal minn dawn fjorituri ġewwinija, fit-togħma u fragranti. Għalhekk, ir-reġjuni tat-tramuntana tal naħla dejjem speċjalment revered minn connoisseurs ta 'għasel.

Għall-istess tabelli konvenzjonali diastaznoe numru ta 'għasel minn reġjuni sħun jkollhom prestazzjoni fqira, u tista' tvarja minn 0 sa 7 unitajiet. Filwaqt li l-Medo tramuntana kultant jilħaq 50 unitajiet.

Ħafna drabi, il-manifatturi joffru prodotti tan-naħal, diastaznoe numru li jaqbeż l-ogħla marka. Hija tista 'tkun esperiment suċċess kbir mwettqa fi ġnien botaniku wieħed. Iżda, sfortunatament, ħafna drabi mhuwiex għasel naturali u sintetiċi prodott amilażi sfurzat arrikkit.

kunċett żbaljat

Ħafna konsumaturi żbaljatament jaħseb li dijastasi stess - komponent siewi ta 'għasel. Apparentement, l-opinjoni żbaljata ġiet iffurmata minħabba l-fatt li n-numru jirreferi għall diastaznoe GOST. Fil-fatt, l-ammont tal-enzima jiddetermina l-viskożità tas-nektar ipproċessat - l-ogħla kontenut tagħha, il-naħla aktar introdotti fil-kompożizzjoni tiegħu. Hemm ċerti tipi ta 'għasel mal-ammont naturalment żgħir ta' amylase, li waħda minnhom hija l-waħda li hija mibnija bl akaċja. Madankollu, dan it-tip ta 'prodott huwa l-aktar għoljin fid-dinja.