Steak "Chateaubriand": riċetta għat-tisjir

Laħam imqadded huwa meqjus bħala wieħed mill-ewwel platti li persuna ppreparat fl-istorja tiegħu. Minn dakinhar għaddew mijiet ta 'sekli, iżda għadu biċċa mmerraq, fragranti u b'ħafna moqlija tibqa' waħda mill-platti l-aktar rispettati u mixtieqa f'kull parti tad-dinja. Naturalment, għal dan kollu r-riċetta għadda ħafna bidliet. Issa huwa għandu t-teknoloġija speċifika tat-tisjir tiegħu stess, huwa kiseb gosti u togħmiet aktar ġodda. Sal-lum, hemm diversi tipi ta 'steaks. U jekk qed tfittex id-dixx ewlieni għal pranzu romantic, il-steak Chateaubriand probabbilment ikun wieħed mill-aqwa għażliet.

Steak tfisser "fry"

Steak veru huwa normalment imsajjar fuq nar miftuħ. Jekk id-dar tiegħek għandha grill, imbagħad nikkontrolla l-arti tal-steaks tat-tisjir huwa sempliċement vitali għalik. Jidher li jista 'jkun aktar faċli milli qali biċċa laħam? Iżda fil-fatt, din il-ħidma mhix faċli. U mhux kull kok professjonali jista 'jissajjar steak kif suppost. Biex tikseb il-perfezzjoni, għandek tipprattika. L-ewwel, jitgħallmu kif jagħżlu laħam għal tip partikolari ta 'steak. Agħżel il-proporzjon ottimu u armonjuż tal-ħwawar u, naturalment, tikkontrolla t-teknoloġija tal-grad ta 'inkaljar. Huwa tradizzjonalment abitwali biex issajjar steak steak. "Chateaubriand" huwa rakkomandat li tagħmel eżattament mill-laħam tal-barri. Ftakar li anke prodott ta 'kwalità għolja li ġie ffriżat se jkun ferm inferjuri għat-togħma tal-laħam frisk, għalhekk ipprova jixtrih fil-jum tat-tisjir.

Il-ħaġa prinċipali hija l-laħam it-tajjeb

Il-steaks kollha huma differenti biss - parti mill-karkassa ta 'l-annimali, li minnha jsir il-flett. "Chateaubriand" huwa steak li huwa ppreparat mill-parti l-iktar estrema tal-laminat, li tinsab eqreb għad-denb tal-annimal. Din il-biċċa għandha forma irregolari, u għalhekk huwa aktar diffiċli biex tipprepara minn kwalunkwe steak oħra. Huwa importanti li l-parti ta 'ġewwa jkollha diversi gradi ta' inkaljar f'daqqa. Il-qoxra ta 'fuq għandha tkun inkaljata tajjeb u b'mod affidabbli żżomm il-meraq kollu ġewwa. Dan, skond l-aristokrazija Franċiża, għandu jkun steak Chateaubriand.

Preparazzjoni tal-flett

Dan it-tip ta 'steak huwa ppreparat f'biċċa waħda kbira u serva bl-istess mod. Laħam lest jista 'jinqata' f'porzjonijiet qabel ma jservu fit-tabella. Normalment biċċa waħda ta 'flett huwa biżżejjed għal żewġ porzjonijiet ta' dak id-dixx bħal "Chateaubriand". Il-steak jinqata 'tul jew tul il-fibri, m'hemmx regoli ċari f'dan.

Wara li tkun laħsel u nixxef il-laħam minn umdità eċċessiva, għandha titnaddaf bir-reqqa mill-films. F'postijiet fejn il-vini huma viżibbli, huwa meħtieġ li jsiru inċiżjonijiet baxxi. Allura, il-laħam ma jitlifx il-forma meta jkun qali. Wara li tħawwad is-steak fil-futur tiegħek "Chateaubriand". Ricetta, li ġeneralment titqies klassika, tissuġġerixxi li tintuża biss taħlita ta 'melħ u bżar iswed. Imma issa tista 'grass il-laħam biż-żejt veġetali u qiegħed fuq grill sħun.

Grad ta 'materji inkaljat

Hemm diversi tipi ta 'laħam inkaljat u tista' tuża dik li tixtieq aktar. Il-steak klassika "Chateaubriand" għandha qoxra moqbija sew. Is-saffi li ġejjin għandhom ikunu ta 'gradi differenti ta' inkaljar, minn "sħiħa" fit-truf għal "bid-demm" liċ-ċentru. Ġewwa, steak bħal dan għandu jkollu strixxa rqiqa ta 'laħam kompletament nej. Jekk ma tħobbx partikolarment il-laħam "bid-demm", allura l-steak jista 'jinżamm fuq in-nar għal ftit itwal, sabiex ma jkunx niedja ġewwa.

L-ewwel għandek teqred il-flett tal-ħaxix ippreparat fuq grill bi sħana ta '250 grad. Fry il-porzjon għal 20 sekonda fuq kull naħa. Allura fuq il-wiċċ tifforma qoxra, minħabba li l-meraq se jinżammu ġewwa. Issa t-temperatura għandha titnaqqas għal 180-200 gradi u ġġib il-steak għar-rieda mixtieqa.

Biex tikseb steak bid-demm, jieħu madwar 10-15-il minuta, iżda għal grad ogħla ta 'inkaljar - 25-30 minuta. Tinsiex li dawwar il-laħam fuqha u żejtha biż-żejt veġetali biex tifforma qoxra appetizing. Il-ħin għal kull steak huwa determinat individwalment, il-laħam jista 'jkun ta' piżijiet differenti u "età".

Zalza tat-tisjir

Steak "Chateaubriand" jgawdi rispett kbir f'ħafna ristoranti madwar id-dinja. Dan id-dixx huwa sempliċement impossibbli biex iservi mingħajr zalza. U dan huwa qasam kbir għall-immaġinazzjoni tiegħek. Iċ-zalza tista 'tiġi notifikata assolutament kwalunkwe, iżda huwa mixtieq li jkun ippreparat fuq bażi taż-żejt. Dan jagħmel id-dixx saħansitra aktar mmerraq, u ħwawar u ħxejjex friski jenfasizzaw l-aroma u t-togħma exquisite.

Tradizzjonalment, "Chateaubriand" tiġi notifikata bix-zalza Franċiża "Barnes". Għall-preparazzjoni tiegħu ser ikollok bżonn:

• 3 isfar tal-bajd;
• Inbid abjad xott - 4 tbsp. L;
• Butir - 100 g;
• Ħall tal-inbid (abjad) - 4 tbsp. L;
• Basal - biċċa 1;
• Weraq tal-weraq, bżar iswed bżar u melħ;
• Tarragon frisk - 1 mazz.

Poġġi ħwawar fil-pejst, basla mqatta 'b'mod fin u l-istramun, ferraħ fil-ħall u inbid abjad, imqabbad. Il-kontenut b'taħlita kostanti għandu jkun mgħolli f'nofs il-volum, wara li jitneħħa mis-sħana u kessaħ. Issa l-zalza fil-futur teħtieġ li tintmesaħ permezz ta 'għarbiel, żid is-sufra prima u titfa' bil-mod. Għarraq bir-reqqa l-isfar bil-massa għal konsistenza omoġenja. Wara żid iż-żejt u żommu ftit aktar bis-sħana baxxa. Iċ-zalza għandu jkollha konsistenza lixxa u omoġenja, tkun ħafifa u kemmxejn ħoxna. Classic "Bearnez" hija lesta.

"Chateaubriand" jista 'jiġi servut bi ħelu, patata mgħollija jew ħxejjex aromatiċi friski. U ovvjament, tinsiex dwar iz-zalza imsajjar u tazza inbid tajjeb.

Bon appetit!