Zalzett fid-dar - regoli sempliċi

Huwa maħsub li zalzett tisjir fid-dar huwa diffiċli ħafna, u ftit nies jieħdu tisjir dan il-prodott Delicious. Imma jekk inti taf ir-regoli bażiċi, huwa kollha possibbli.

qoxra

Preparazzjoni ta 'kisi għal zalzett homemade - dan huwa l-aktar ħin parti. Tista 'tixtri diġà ipproċessat, imma jekk għandek bitħa tiegħek stess, huwa aħjar li tipprepara it yourself.

Għall-qoxra spiss jieħdu imsaren, li huma involuti immedjatament wara butchering, inkella dawn jistgħu malajr jitilfu l-proprjetajiet meħtieġa - saħħa, elastiċità.

Bil imsaren imneħħija bryzzheyku, xaħam u maqtugħin f'biċċiet. Teħid segment musrana fuq il-grawnd, malajr mbuttat il-kontenut u jinħaslu sewwa fl-ilma sħun. Bl-għajnuna ta 'parti mgħawweġ twil bsaten qoxra Evert u miżmuma fl-ilma sħun siegħa, b'tali mod li imrattab għal aktar tindif. Imbagħad sikkina vyskrebyvayut mingħajr ponta li jifdal ħama, kontinwament ħasil bl-ilma. Musrana triturated bil-melħ. Li teħles minn riħa, maħsula bl-ilma u ħall. Imbagħad fi ftit sigħat biex soak l-qoxra f'post kiesaħ (madwar 10C) fi stat sospiża jew fl-ilma kiesaħ.

Tisjir laħam.

Kull zalzett fid-dar huwa distint mill riċetta unika tagħha. Iżda hemm regoli ġenerali għall-preparazzjoni ta 'laħam. Laħam ħielsa mill-għadam, l-għeruq, xaħam, qarquċa. Ħawwad melħ (3% tal-piż laħam) u tinżamm f 'kamra kiesħa (do10S) sa 2 ijiem. kapuljat tal-laħam kiesaħ, ħwawar miżjuda, melħ tewm. Biex tneħħi l-umdità żejda miżjuda mal dqiq tal-qamħ, ħalib xkumat, zokkor, ġulepp tal-qamħ, lamtu u ħawwad sewwa. Imbagħad injettat xaħam u xaħam, imqatta (3-5cm) u jitħawwad malajr.

Għall-kisi tal-laħam mili, l-użu ta 'siringa speċjali (ħlewwiet konvenzjonali xierqa b'żennuna speċjali). tarf wieħed tal-ħajt hija ssikkata ħarxa, iżda fuq l-oħra iġbed is-siringa. Għandha tingħata attenzjoni li jimtlew imqassma ndaqs, mingħajr il-formazzjoni ta 'bżieżaq tal-arja, iżda ma timla l-qoxra hija stretta wisq. Orbot il-tarf l-ieħor tal-qoxra u iġbed flimkien it-truf tal-firxa. Applika panċers multipli li l-zalzett fid-dar waqt it-trattament bis-sħana ma jisplodu taħt temperatura għolja.

Imbagħad, għall-issiġillar tal-massa, ċrieki zalzett tinżamm f'kamra kiesħa (madwar 0C). Kondensazzjoni sseħħ taħt l-influwenza tal-piż tagħha stess. Moqli u zalzett mgħolli joqgħod għal 2 sigħat, affumikati - sa 6 ijiem, affumikat -7-20 jiem.

Issa jiddependi fuq kif inti se tkun ħidma sħun, inti tista 'tikseb varjetajiet differenti ta' zalzett homemade.

Bratwurst.

Tisjir zalzett dar moqli għandha differenza f'dak l-qoxra huwa mimli bil-laħam, imqatta 'f'biċċiet, żid ħwawar, zokkor, lamtu u l-ilma. Wara li jissiġilla l-zalzett huwa moqli fil-livell pan qali jew ħami. Meta qali ħtieġa ta 'sorveljanza l-integrità tal-qoxra u qali biex jiffurmaw qoxra appetizing. Biex tiċċekkja l-qoxra disponibbiltà mtaqqba stick injam jaqtgħu. Meta imsajjar kompletament, li jirriżultaw meraq hija ċara u jleqqu. Meta tkun spiċċajt qali, zalzett sħun titħalla longing għal f'kontenitur issiġillat biex jiksħu bil-mod.

zalzett mgħolli fid-dar.

Meta tipprepara zalzett imsajjar ppreparati taħlita kapuljat.

L-envelop mimli u ssiġillat huwa mgħolli fil-livell pan kbir. Qabel tisjir biex itejbu kulur u togħma l zalzett moqli fond fid-duħħan. It-tul taz-zalzett xaħam tisjir - 2 sigħat irqiq - 40-60 minuta. zalzett imsajjar huwa jitbierdu malajr għat -10 ° C, u għal 2-3 jiem toqgħod fil-kamra kiesħa. Biex tiżdied il-ħajja fuq l-ixkaffa, zalzett imbagħad imsajjar affumikat fil-duħħan.

zalzett semi-affumikat u affumikat

zalzett affumikat fid-dar huma wkoll magħmula minn tipi differenti ta 'laħam. Ħobżiet estruż aktar stretta. Wara preċipitazzjoni fil-duħħan jaħraq affumikat (70-90S), imbagħad mgħolli għal siegħa fi 80 ° C u għal darb'oħra affumikat fil 40C għal siegħa. Nixxef il-zalzett lest fil-kamra jibred fi 15 Ċ

zalzett affumikat jistgħu jinħażnu għal 1.5 xhur.

zalzett sajf fid-dar tipprepara għal 2-3 jiem tipjip kiesaħ fuq duħħan xott, imnixxef għal xhur 10C. Żmien kemm idum tajjeb huwa ta '4 xhur.