Aħna twieġeb mistoqsijiet. Għaliex Apple jiskura fuq il-qatgħa?

Id-dinja madwarna hija aqwa. U jekk il-gidjien jifhimha faċilment, mas-snin jidraw għal ħafna affarijiet u tinsieh mingħajr periklu. Bħala riżultat, il-mistoqsijiet tarbija aktar sempliċi tista 'tpoġġi adult wieqaf. Per eżempju: "Għaliex ma l dlam tuffieħ fuq il-qatgħa?" Dan il-proċess huwa ferm versatili, iżda mhuwiex sempliċi kemm jidher mad-daqqa t'għajn. Wara kollox, differenti jiskura tuffieħ b'modi differenti, u xi wħud ma jiskura.

Ineħħi l-miti

Ħafna drabi, meta mistoqsi dwar għaliex Apple gets dlam fuq il-qatgħa, huma tisma li huwa dovut għall-ħadid li tinsab. Kors ieħor iskola tal-kimika hija magħrufa sew li l-ħadid għandha valenza (jew l-istat ta 'ossidazzjoni) 2 u 3. Għalhekk, fit-tuffieħ, hija għandha l-ewwel grad ta 'ossidazzjoni. Madankollu, wara qtugħ jibda jidħlu b'mod attiv f'kuntatt mal-arja, li fiha l-ossiġnu. Bħala riżultat, il-ħadid huwa ossidizzat għal 3 gradi, li jifforma l-ossidu. Jirriżulta li tuffieħa "sadid". U l-kulur jirċeviha.

Madankollu, kwalunkwe spiżerija jaf li mhuwiex. Wieħed piż tat-tuffieħ ta 'madwar 150-160 gramma fiha biss 3.4 milligrammi ta' ħadid. Huwa dan l-ammont biżżejjed li jħassru l-ħarsa tal-frotta kollha? Naturalment mhux. Fil-fatt, huwa responsabbli għall-kwistjoni kompletament differenti. Wara dan jiġri, u lanġas, u l-banana. Iżda dawn ma jkollhiex tali numru kbir ta 'ħadid.

il-kawżi vera

Allura għaliex jiskura fuq l-tuffieħ maqtugħ, jekk ma jkunx hemm kważi l-ebda ħadid? Wara l-ħsara frott iseħħ numru ta 'reazzjonijiet kimiċi, minħabba li jitlef kummerċjabbiltà tagħha. Imma jekk inti jintraċċaw il-katina, inti xorta tista 'tifhem l-kaġun veru.

Kif tafu, tuffieħ, bħal frott ieħor, huma sinjuri fil-antiossidanti. Kimikament huma msemmija lill-grupp ta 'polifenoli. Huma għandhom ismijiet differenti, iżda huma wieħed - dan il-kompost huwa fenoli differenti (ma tridx tiġi konfuż ma 'l-velenu). Naturalment, dan fih innifsu huwa sustanza ma taffettwax l-kulur ta 'tuffieħ, peress li huwa sempliċement bla kulur. Iżda xorta fiha l-enzima oxidase polifenoli, wara li kwalunkwe ħsara jibda jinteraġixxu b'mod attiv ma 'polifenoli. Ir-reazzjoni katalista ewlieni huwa ossiġnu. U bħala riżultat, fil tuffieħ f'numri kbar iffurmat kinone, u hu - l-ossidant qawwija. Dan huwa l-risposta korretta għall-kwistjoni ta 'għala Apple gets dlam fuq il-qatgħa.

Kif tittratta?

Naturalment, dan tal-proprjetà tuffieħ ħafna ma simili. Frott malajr jitilfu dehra attraenti, u anke frisk mqatta ftit minuti jibda biex tħares mhux attraenti ħafna. Koki ilhom toħroġ bi mod biex jittrattaw dan in-nuqqas. Huwa biżżejjed li tinqata lumi qoxra togħrok u sprinkle mal-meraq tal-lumi. inkarnazzjoni ieħor - titbaxxa għal soluzzjoni ta 'aċidu ċitriku 1-2 minuti frott. Bħala riżultat, l-tuffieħ ma jiskura fuq il-qatgħa.

Għal meraq tat-tuffieħ maħluqa għażla oħra. Biex tagħmel dan, sempliċiment pasturizzat għal 20-30 minuta fi 70-80 gradi. Bħala riżultat, huwa meqruda oxidase polifenoli. Allura, m'għadhiex possibbli biex jibdew il-proċess ta 'ossidazzjoni fil-prinċipju. Għat-tuffieħ sħaħ b'dan il-mod, sfortunatament, ma jinstallax.

L-approċċ xjentifiku

Huwa ovvju li, billi jitneħħew wieħed mit-tliet komponenti tar-reazzjoni, huwa possibbli li jiġi żgurat li t-tuffieħ ma jiġux skurati. Sfortunatament, huwa impossibbli li jeħles ta 'polifenoli. Barra minn hekk, huwa maħsub li dawn huma utli għall-organiżmu. U l-ewwel ħaġa li kienet miksuba - biex teskludi mir-reazzjoni ta 'ossiġnu. Għal dan tuffieħ miksija sustanza speċjali, bħall-xama (skond l-istandard internazzjonali huwa mmarkat E 901-E913). Madankollu, qabel l-użu ta 'tali frott fil-kisi ikel hija mixtieqa laħlaħ.

Iżda x-xjenza ma tibqa 'wieqfa. Wara kollox, huwa ilha magħrufa għaliex Apple gets dlam fuq il-qatgħa. Preżentazzjoni ta 'varjetajiet ġenetikament modifikati ġodda ppruvat li billi tneħħi l-enzima-ossidant tista' tinkiseb sempliċiment "dejjiema" tuffieħ. soluzzjoni perfetta għall-supermarkets u ristoranti. Speċjalment li ħa biss jimblukkaw ċerti ġeni. Huwa maħsub li din it-teknoloġija hija l-aktar ma jagħmilx ħsara.