Il-kompożizzjoni tal-bajd. Il-kompożizzjoni kimika ta bajd ta 'tiġieġ

Minn żminijiet antiki, bajd kienu ikliet Slavi tradizzjonali. Huma jissimbolizzaw il rebirth tan-natura u fir-rebbiegħa, hekk kull nies Għid jippreparaw Krashenki u Bajd, u ċ-ċelebrazzjoni tradizzjonalment jibda bil svyachenogo bajd.

informazzjoni ġenerali

Bajd huwa prodott ta 'proteina b'valur nutrittiv u bijoloġiku għoli ħafna. Il-bajd ta 'għasafar ilma ma jintużawx fit-tisjir, peress li tista' tikkawża mard infettiv. Il-kompożizzjoni kimika jinkludi abjad tal-bajd (12.7%), xaħmijiet (11.5%), karboidrat (0.6%), melħ minerali (1%), l-ilma (74%), vitamini A, E, karotên, kolin, u sustanzi oħra ħafna. valur ta 'enerġija ta' mitt gramma ta 'bajd hija ta' madwar 157 kcal. Nutrizzjonalment bajda waħda hija ta '40 gramma ta 'laħam jew 200 ml ta' ħalib.

qoxra

bajd tat-tiġieġ tikkonsisti qoxra 12%, 56% - tal-proteina u 32% - tal-isfar. Fl-istruttura qoxra poruż li jipproteġi l-prodott kontra dħul ta 'mikro-organiżmi ta' ħsara. Il-kompożizzjoni jinkludi karbonat qoxra tal-bajd tal-kalċju, kalċju aċidu fosforiku, manjesju u komponenti organiċi oħra. Taħt din hija qoxra podskorlupnaya dens, il-parti prinċipali tagħha huwa proteina. qoxra tal-bajd jgħin biex jipproteġi kontra dħul ta 'mikroflora patoġeniċi, iżda madankollu jgħaddi gass u ilma tal-fwar. Fil bejn it-tmiem ċatt tal-qoxra u l-proteina kisja hija airbag, li waqt il-ħażna fit-tul taż-żidiet bajd kif tnixxef kontenut tagħha.

kompożizzjoni proteina ta bajd ta 'tiġieġ

Il-proteina tikkonsisti minn pluralità ta 'saffi ta' viskuża, likwidu kważi bla kulur trasparenti li foams meta whipping. densità proteina fil-bajd mhijiex l-istess, huwa l-aktar dens fin-nofs, ħdejn l-isfar, minħabba jżommuha fil-ċentru.

Il-kompożizzjoni proteina tinkludi pluralità ta 'elementi, fosthom, b'mod partikolari, hemm ovoalbumin u conalbumin. F'dawn is-sustanzi, fih aċidi amino ħafna li huma fil-proporzjonijiet ottimali. Dan iwassal għall-fatt li l-bajd huma 98% assorbit mill-ġisem. Ovoalbumin jiżgura solubilità għoli ta 'proteina fl-ilma; ovoglobulin tikkontribwixxi għad-dehra ta 'ragħwa waqt il-ragħwa; ovomucin jistabbilizza ragħwa. Wkoll Element importanti huwa lisożima, li għandu proprjetajiet batteriċida, jisparixxu fuq bajd li qed tixjieħ.

Il-proteina fih ħafna ta ' minerali. L-istruttura tiegħu jinkludi wkoll vitamini B1, B2 u B6. valur ta 'enerġija ta' mitt gramma tal-prodott hija ta '47 kcal.

Il-kompożizzjoni tal isfar tal-bajd

L-aktar parti importanti tal-bajd, mingħajr dubju, l-isfar. Dan il-likwidu oħxon jikkonsisti ta 'dawl alternanti u saffi skur. isfar Fuq koperti bil-qoxra protettiva rqiqa ħafna, u fuq il-wiċċ tal-bajd huwa l-embriju. L-isfar fih ħafna proteini (16.2%), xaħmijiet (32.6%), karboidrati u minerali. Il-kulur isfar tagħtih karotên, li hija jkollna fil-ġisem, huwa trasformat vitamina A.

Il-kompożizzjoni tal-bajd. sustanzi utli u l-effetti tagħhom fuq il-

Il-kompożizzjoni kimika tal-bajd tinkludi l-magħmul minn avidin-proteina, li jorbot vitamina H (bijotina), jirregola l-attività ta 'neuroreflex jiffurmaw kumplessi avidobiotinovy. Billi kumpless influwenza termali jiddekomponi fl-elementi kostitwenti tiegħu, jiġifieri. E. konsum kostanti ta bajd nej jista 'jwassal għal H-vitaminozu li jistgħu jaffettwaw ħażin is-saħħa.

proteina Ovomucoid, li huwa wkoll parti mill-bajd, destabilizes-ħidma ta tripsin, enzima tal-frixa, li jirriżulta fl-assorbiment fqira ta 'mhux biss il-bajd, iżda wkoll prodotti oħra. Barra minn hekk, peress li l-ovomucoid jistgħu jiġu assorbiti undigested, l-użu regolari ta 'dan jista' jikkawża reazzjonijiet allerġiċi. Dan hu veru speċjalment għat-tfal, minħabba is-sistema immunitarja tagħhom hija iktar dgħajfa minn dik ta 'adult. Meta esposti għall-proprjetajiet termali ovomucoid kompletament jisparixxu, u meta whipping - huma mnaqqsa b'mod sinifikanti.

L-enżima huwa lysozyme, li huwa proteina, nuqqas ta 'konformità mal-kundizzjonijiet ta' ħażna tista 'tiħżien, li jirriżulta fl proliferazzjoni ta' mikro-organiżmi ta 'ħsara. Għal din ir-raġuni, il-bajd jista 'jkun sors ta' infezzjonijiet serji.

valur ikel

Il-kompożizzjoni tal-bajd jinkludi ammont kbir ta 'xaħam, li ħafna minnhom hija kkonċentrata fil-isfar. Huma għandhom punt ta 'tidwib baxx ħafna, għalhekk, huma assorbit sew mill-ġisem tal-bniedem. Il-kompożizzjoni jinkludi wkoll aċidi isfar grassi mhux saturati bħall arakidoniku, linolejiku u olejiku.

Il-bajd fih ammont żgħir ta 'kolesterol, madwar 1.6%, li, madankollu, jista' jaċċellera l-iżvilupp ta 'aterosklerożi. Għalhekk, l-anzjani huwa rakkomandat li jitnaqqas il-konsum ta 'bajd.

klassifikazzjoni tal-bajd

bajd tat-tiġieġ huma maqsuma f'kategoriji skont kriterji bħalma huma l-ħajja fuq l-ixkaffa, il-piż u l-kwalità. bajd tad-dieta għandhom jinbiegħu fi żmien 7 ijiem wara li kienet ġiet imwaqqa, u t-tabella jistgħu jiġu maħżuna itwal. Il-kompożizzjoni tal-bajd jikkawża tali shelf life qasira. bajd, imbagħad, huma maqsuma frisk, holodilnikovye u trattati bil-ġir.

bajd tad-dieta

Dan sottospeċi huwa isfar żgħir ħafna fiċ-ċentru, u proteini dens. -Kamra ajru ma jkunx qalbu. Hemm żewġ kategoriji li jvarjaw fil-piż: 1 kategorija - mhux inqas minn 54 gramma, 2 nd - mhux inqas minn 44 gramma. F'kull bajda għandhom ikunu ttimbrati fuq jindika d-data tal-produzzjoni, it-tip u l-kategorija ta 'prodott.

Frisk, holodilnikovye u bajd għasafar

Bajd, li jappartjenu għall-kategoriji ta 'frisk, holodilnikovyh trattati bil-ġir u jkollhom ftit isfar, iżda viskużi, jista' jkun devjazzjoni żgħira miċ-ċentru tad-dispożizzjonijiet tagħha. Il-proteina għandu jkun dens, u d-daqs tal-kamra arja - mhux aktar minn 7 mm.

Billi frisk jinkludu bajd li ma kinux maħżuna għal aktar minn 30 jum f'temperatura ta 'mill--1 sa +2 gradi; li holodilnikovym - maħżuna aktar minn 30 jum. Ġir - huma bajd, li huma maħżuna fi ġir matul kull perjodu.

L-aktar importanti huma l-Dieta għall-konsum u bajd frisk. Ir-raġuni għal dan - il-kompożizzjoni tal-bajd, l-nutrijenti li huma maħżuna fil-ħażna għal żmien qasir. Dawn huma użati fil assolutament kwalunkwe forma. Holodilnikovye u bajd għasafar huma wkoll użati għall-manifattura ta ħelu u prodotti tal-forn.

Melange u bajd trab

Fl-intrapriżi ta 'kejtering pubbliku għat-tisjir huma użati mhux biss bajd, iżda wkoll il-prodotti tal-ipproċessar tagħhom: melange u trab tal-bajd.

Melange - din it-taħlita hija isfra mħallta u proteini li ġew ffiltrat, pasturizzat, imkessaħ u ffriżat fi -18 gradi. Dan il-prodott iservi, li ma jeħtiġux separazzjoni tal-proteini mill isfar tal-bajd, eż, għall-ħami għaġina differenti. Biex tissostitwixxi bajda waħda għandha tintuża 40 gramma ta 'melange.

trab tal-bajd - taħlita ta 'albumina mnixxfa u isfar. Huwa użat għall-istess platti bħall-prodotti tal-bajd, iżda l-proporzjonijiet ta '1: 0.28.

konklużjoni

Il-kompożizzjoni kimika ta bajd ta 'tiġieġ jiddetermina t-termini u l-kondizzjonijiet ta' ħażna tagħha kemm f'pajjiżhom kif ukoll fuq skala industrijali. Madankollu, inti għandek tkun żgur li l-bajd kienu fil-friġġ bogħod minn prodotti bil-riħa pronunzjata. Dan se jiżgura li l-kondizzjonijiet ottimi li se jgħinu biex iżommu l-prodott f'kondizzjoni li jistgħu jintużaw.