Ħalib: tipi ta 'ħalib u prodotti tal-ħalib, il-produzzjoni u l-ħażna

X'inhu ħalib? Ħalib u l-proprjetajiet ta 'benefiċċju tagħha se jiġu ppreżentati fil-materjali ta' dan l-artikolu. Aħna wkoll jgħidlek dwar dak li l-annimali jagħtu dan il-prodott u kif jaħżnu suppost.

Ħarsa ġenerali

Ħalib imsejħa fluwidu nutrijent li huwa prodott mill-glandoli mammarji ta 'mammiferi. iskop naturali tiegħu huwa tmigħ trabi li għadhom mhumiex kapaċi sabiex jiddiġerixxu ikel ieħor.

Ħalib u prodotti tal-ħalib huma parti ta 'ħafna speċi ghjlernjd, użati mill-bniedem. produzzjoni tagħhom sar industrija enormi.

Ħalib u prodotti tal-ħalib

Il-ħalib ġej mill-sekrezzjoni tal-glandoli mammarji ta 'mammiferi. Huwa likwidu abjad (xi kultant jista 'jkollhom lewn safrani) b'togħma ħelwa.

Ħafna drabi, f'dan il-pajjiż jikkunsmaw ħalib tal-baqra, ipproċessati fl-imħaleb. Madankollu, fil-nazzjonijiet oħra, dan il-prodott huwa spiss jinkiseb minn ħalba ta 'annimali oħra. Per eżempju, nagħaġ, debba, iġmla, mogħoż u oħrajn. Allura, dwieb ħalib hija ideali għall-preparazzjoni ta 'koumiss, magħmula minn ġobon tan-nagħaġ, u tal-ġemel - shubat.

istruttura

Liema komponenti jinkludu l-ħalib? Hemm tipi differenti ta 'ħalib. Minħabba li jinbidlu kompożizzjoni tagħhom. Wkoll jiddependi fuq l-ispeċi ta 'annimal, l-istadju tat-treddigħ, istaġun u l-bqija.

Skond l-esperti, dan il-prodott jikkonsisti proteini kumplessi, li fihom l-aċidi amino essenzjali.

Il-glandola mammarja 'l-annimal tikkonsisti minn pluralità ta' ċelluli minfuda limfatiku, vini u nervituri. Huma jagħtu l-materjal meħtieġ għall-sintesi ta 'ħalib.

Għandu jiġi osservat ukoll li l-kompożizzjoni ta 'dan il-prodott jinkludi xaħmijiet u karboidrati fil-forma ta' zokkor sempliċi u lactose. Il-qsim tal-aħħar fil-musrana huwa pjuttost bil-mod. Minħabba l-fermentazzjoni imrażżna tal-prodott.

xaħam tal-ħalib determinat mill-ammont ta 'xaħam li hemm fiha. Huma fi stat ta 'emulsjoni u huma taħlita kumplessa ta' trigliċeridi, li fihom vitamini xaħam li jinħallu u leċitina.

Għandu jiġi osservat ukoll li l-kontenut tax-xaħam tal-ħalib jiddetermina l-kontenut ta 'kaloriji tagħha. Għalkemm l-esperti jgħidu li anki l-prodott xaħam ma jkunx fih aktar minn 60 kcal għal kull 100 ml.

X'inhu ħalib? ħalib

Ħafna drabi, l-ikel ikkunsmat fil-ħalib pasturizzat. Huwa maqsum diversi tipi:

• Sħiħ. Dan ħalib standardizzat, li fih ċertu ammont ta 'xaħam (jiġifieri, 2.5% jew 3.2%).
• Irrenovat. Ħalib bħal dan isir parzjalment jew kompletament mill-ħalib tal-bott, li huwa purifikat, pasturizzat, omoġenizzat, mkessħa, u mferra oħra. Dan il-prodott huwa spiss ppreparat billi wieħed idewweb fl-ilma sħun, trab tal-ħalib sħiħ u tixrib tagħha għal erba 'sigħat. Kien matul dan iż-żmien jista jintefħu proteini jisparixxu togħma idemmgħu, kif ukoll jiffurmaw densità normali u viskożità.
• Imdewweb. Hija l-ebda sigriet li l-kulur ta 'ħalib imdewweb għandu dell krema pjaċevoli. Dan huwa dovut għall-fatt li l-kontenut tax-xaħam ma jkunx anqas minn 6%. Huwa pasturizzat u omoġenizzati f'temperatura ta 'madwar 95 gradi saret għal erba' sigħat. Mill-mod, dan it-trattament tal-prodott jagħmel l-kulur ta 'krema tal-ħalib imdewweb u jagħtiha togħma speċjali u riħa.
• xaħam tal-ħalib żdied. Dan il-prodott normalizzat li kien soġġett għal omoġenizzazzjoni. Tipikament, hija għandha kontenut ta 'xaħam ta' 6%.
• Proteina. Huwa mhux biss ħalib. Fil-proċess ta 'normalizzazzjoni fiha żid ħalib ikkondensat jew trab tal-ħalib. Dan il-prodott ivarja kontenut għoli ta 'komponenti bla xaħam.
• Imsaħħaħ. Dan huwa ħalib ħafna fit-togħma u b'saħħithom. Huwa magħmul minn baxx ta 'xaħam jew prodott sħiħ u mogħni bil-vitamini Ċ, A u D.
• Dgħif. kwalità tal-ħalib baxx ta 'xaħam huwa dejjem fqira. Dan il-prodott huwa ppreparat mill xorb pasturizzat bis-separazzjoni tagħha. Normalment kontenut ta 'xaħam tiegħu huwa 0.05%.

Issa li taf liema tkun ħalib. Ħalib ġew elenkati hawn fuq.

Skond xi esperti tad-dieta, prodott suġġett għall-isterilizzazzjoni, jista 'jġib ħsara sostanzjali. Dan huwa dovut għall-fatt li minn dan it-trattament tal-kalċju u tal-ħalib proteini huma żnaturati u sussegwentement jikkawża problemi ta 'saħħa.

fabbriki li jipproċessaw

ħalib ħsara huwa li tista 'taffettwa ħażin l-istat tas-sistema diġestiva bniedem. Madankollu, dan jiġri biss jekk il-prodott tkun saritilha ħsara.

Biex tiżdied il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-xarba meqjus, ħalib frisk huwa l-ewwel mkessħa u ffiltrata, u mbagħad jintbagħtu lill-fabbriki. Hemm huwa soġġett għal tindif, pasturizzat, normalizzat, omoġenizzat, u mkessaħ u ppakkjati.

Minn dan it-trattament tax-xarba żżomm l-kwalitajiet ta 'benefiċċju. Barra minn hekk, ma ħalliex it-tkabbir u l-iżvilupp ta 'mikro-organiżmi maqbuda fiha.

Camel-ħalib, baqar, mogħoż, debba ut. D. Mhux jipproduċu, u huwa estratt mill-annimali ħlib. Madankollu ulterjuri soġġetti għal ipproċessar speċjali. Din ix-xarba kienet purifikat fl molokoochistitelyah ċentrifugali u ffiltrat taħt pressjoni għolja. Bħala riżultat ta 'dan il-prodott tneħħi l-impuritajiet kollha.

Biex isalva l-ħalib minn ċelluli batteriċi tuża ċentrifuga speċjali. Kif inhu magħruf, tali proċess ta 'purifikazzjoni huwa msemmi baktefunirovaniem.

trattamenti

Biss tikseb l-ħalib għall-ħwienet ma jistgħux. F'ambjent industrijali neċessarjament suġġett għal ebda trattament.

Normalizzazzjoni tal-ħalib imsemmi jżid jew inaqqas kien fiha qtar tax-xaħam. Jagħmlu dan biex iġibu l-imsemmi indikatur għan-normal.

prodott pushdown Xaħam m'għandux jaqbeż 3.2%. Għal dan il-għan, huwa pproċessat permezz ta 'separatur-normalizer jew imħalltin ma' ħalib sħiħ.

Pasturizzazzjoni ssir taħt konsiderazzjoni tax-xarba biex tiżdied il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha. Għal dan il-ħalib standardizzat huwa soġġett għal trattament termiku ta 'temperatura ta' mhux aktar minn 85 gradi mal-tixjiħ 15-20 sekondi.

Pasturizzazzjoni huwa qasir, instant u fit-tul. Għal dawn it-tipi jużaw ipproċessar ta 'hardware differenti.

Skond l-esperti, pasturizzazzjoni instant isir mingħajr il-ħin għal ftit sekondi. F'dan il-każ, it-temperatura tat-tisħin tilħaq 85-90 gradi.

Fil pasturizzazzjoni qosor xorb huwa msaħħan sa 75 gradi u miżmuma għal madwar 17 sekondi.

pasturizzazzjoni kontinwa ssir f'temperatura ta '65 gradi mdewma nofs siegħa.

Ħafna drabi, il-ħalib fabbriki, l-prezz tiegħu huwa elenkat hawn taħt, huwa soġġett għal pastorizzazzjoni għal żmien qasir.

omoġenizzazzjoni

Tip ieħor ta 'l-ipproċessar huwa omoġenizzazzjoni tal-ħalib. Tali metodu huwa meħtieġ għall-manifattura ulterjuri ta 'prodotti tal-ħalib iffermentat.

X'inhu omoġenizzazzjoni? Dan ix-xaħam tgħaffiġ mekkaniku qtar fi frak iżgħar. Dan l-ipproċessar tax-xorb hija mwettqa biex tinkiseb emulsjoni li ma jkunx separat waqt il-ħażna.

Wara omoġenizzazzjoni, il-prodott jitkessaħ minnufih għal 4-6 gradi u mibgħuta lill-tixrid.

prodotti tal-ħalib magħmula minn ħalib pasturizzat biss. Normalment, dan jiġri f'żewġ modi --ġibjun u termostat.

Meta l-metodu tat-tank fit-tank tifwir-prodott lest, li kien preliminari maħżuna għal maturazzjoni u maturazzjoni fl tarakh speċjali.

Fil-metodu termostatiċi omoġenizzat xorb jitwarrab fil-bastiment u aċidifika biex termostats, u mbagħad jitkessħu għal temperatura ta '8 gradi.

F'każijiet rari, il- isterilizzazzjoni ta 'ħalib użu tal-metodu ta' attivazzjoni. Hija bbażata fuq l-użu ta 'radjazzjoni infra-aħmar u ultravjola.

Karatteristiċi ta 'l-ħalib ta' annimali differenti

Ħafna nies użati biex jaħsbu li l-ħalib domestiku - ħalib tal-baqra. Madankollu, f'xi soluzzjonijiet, inkluż fil-pajjiż tagħna, użu ta 'tipi oħra ta' prodott. Huwa miksub minn ħalba ta 'annimali differenti. Ikkunsidra l-karatteristiċi ta 'dawn ix-xarbiet issa.

nagħaġ

Dan il-ħalib xaħam, rikki fil-proteini. Hija densità għolja u aċidità. Minħabba n-nuqqas ta 'karotina kellhom lewn grayish.

Fin-nagħaġ xorb jinsabu proteina 6%. F'dan il-każ 80% - huwa kaseina u 20% - proteini tas-serum.

Tali prodott huwa użat b'mod attiv biex tipprepara t-tipi ta 'ġobon li ġej: pekarino, ġobon, ġobon Kashkaval, Roquefort u kobiysky oħra. Għandu wkoll jiġi nnotat li fl-Asja Ċentrali, li huwa magħmul f'butir.

mogħoż

Dan il-prodott hija rikka fl albumina, fosfru, kalċju u vitamina C. Minħabba l-għadd żgħir ta 'koloranti li għandha kulur tad-dawl. Wara x-xorb l-jagħqad ħalib u forom ta 'qxur żgħar. Minħabba dan huwa faċilment assorbit mill-ġisem.

xarba mogħoż kkunsmat fl-intier jew ipproċessati. Għaliex tagħmel ġobon u prodotti tal-ħalib. Huma kkaratterizzati minn proprjetajiet kurattivi u preventivi, huma partikolarment utli fil-mard gastro-intestinali.

Din ix-xarba hija ħafna drabi inkluż fil djetetiċi u ikel tat-trabi.

debba

Skond l-istoriċi, kien oriġinarjament l-żiemel kien iddomestikat li jipproduċu laħam u ħalib. Ftit wara, l-annimal beda jintuża biex jgħinu fid-dar.

Dwieb xarba hija ħelwa, togħma tart, u lewn blu. Barra minn hekk, il-proprjetajiet batteriċida tal-karattri għal dan. Dan il-prodott jintuża ta 'spiss għall-manifattura ta koumiss. Huwa wżat fil-kura tat-tuberkulożi ulċeri u anemija.

ġemel

Din ix-xarba huwa l-ikel prinċipali tal-deżert u semi-deżert tal-popolazzjoni tal-Każakstan, l-Asja Ċentrali, il-Ġeorġja u l-Armenja. Hija għandha togħma speċifika nisġa ħelwa u ħoxna.

ħalib ġemel jistgħu jkunu kkonsmati fil-forma frisk u fil-forma ta 'prodotti tal-ħalib iffermentat bħal Ayran, cottage cheese, katyk, shubat, isfidi u oħrajn. Ukoll, huwa magħmul f'ġobon u l-butir. Dawn il-prodotti huma kkaratterizzati minn proprjetajiet terapewtiċi għolja.

buflu

Buffalo huma mrobbija f'ħafna pajjiżi. Dawn l-annimali huma pjuttost reżistenti għall-klima sħuna. ħalib tagħhom għandu togħma pjaċevoli u riħa. Huwa ħoxna ħafna u fih ħafna ta 'minerali, proteini u xaħam.

Tali prodott hija kkunsmata friska. Wkoll huwa magħmul butir u ġobon.

donkey

Skond il-proprjetajiet fiżiċi tiegħu u l-kompożizzjoni kimika tal-ħalib huwa viċin ħafna għall-debba. Il-kompożizzjoni ta 'dan il-prodott jinkludi ħafna immunoglobulini. Dan hu għaliex huwa użat għat-trattament tat-tfal, inklużi trabi tat-twelid.

Mill-ħalib donkey spiss debba.

ċriev

Din ix-xarba għandha konsistenza pjuttost oħxon, li tixbah krema. Bħala regola, huwa dilwit qabel l-użu.

ħaxix

Viewed xorb meraq hija galaktodendron siġra tropikali. Il-poplu qal impjant imsejħa baqra jew ħalib. meraq tiegħu huwa simili ħafna 'prodott minn annimal, u mhux biss fid-dehra iżda wkoll fit-togħma u l-proprjetajiet nutrizzjonali.

prodotti tal-ħalib

ħalib tal-baqra (GOST), u tal-mogħoż, debba, ġemel u l-bqija jista 'jintuża mhux biss fil-forma solida, iżda wkoll fil-forma ta' prodotti tal-ħalib. Dawk l-aktar komuni huma dawn li ġejjin:

• Krema.

Din il-parti tax-xaħam tal-ħalib huwa prodott bis-separazzjoni. Hija għandha kontenut ta 'xaħam kbar, teħid għandha valur nutrittiv għoli.

Krema jieklu wara pasturizzazzjoni. Din titwettaq taħt temperatura għolja. Dan jagħtihom togħma speċjali u t-togħma, kif ukoll garanzija ta 'purità minn varjetà ta' batterji.

krema pasturizzata għandha kulur krema, togħma ħelwa u konsistenza lixxa.

• ħalib tal-bott.

Sabiex il-ħalib kien miżmum itwal, dan laned. Jiddependi fuq il-produzzjoni ta 'tali ikel fil-laned huma maqsuma niexef u magħqud.

prodotti niexfa kienu miksuba bit-tneħħija tal-ilma mill-ħalib. Grazzi għal dan it-trattament, huma maħżuna għal żmien twil.

Ħalib, ħalib ikkondensat biz-zokkor jew mingħajru, magħmula minn frisk sħiħ jew xorb xkumat. Ilma huwa evaporat minn dan, u mbagħad tqaddid jew sempliċiment sterilizzati.

Il-proċess bażiku fil-preparazzjoni ta 'ikel fil-bottijiet hi pasturizzazzjoni ta' bażi tagħhom, jiġifieri ħalib. Wara dan, din tintbagħat lill-apparat vakwu fejn it-temperatura tinżamm għal mhux aktar minn 55-57 gradi. Li jmiss il-ħalib ikkondensat kien mkessħa u jitferra banek.

Bl-użu dan il-prodott taz-zokkor għandu kontenut għoli ta 'kaloriji kif ukoll togħma tajba.

• ħalib sħiħ xott.

Tali prodott kien miksub billi jitnixxef il ħalib sħiħ pasturizzat. Huwa jista 'jkollhom togħma ħafifa u kulur poppa krema dawl. Għandu wkoll jiġi nnotat li f'dan trab tista 'tikkonsisti f'partiċelli maħruqa.

Barra minn hekk, il-bejgħ jistgħu jinstabu ħalib xkumat. Huwa magħmul minn xarba xkumat.

• trab tal-krema.

It-trab huwa magħmul minn krema pasturizzata bit-tnixxif tagħhom. Huma ppakkjati f'kontenitur issiġillat jew mhux issiġillati.

• Butir.

Ftit nies jafu, imma hija faċilment prodott diġestibbli. Fiha l-komponenti bażiċi ta 'ħalib. żejt jitlef togħma tiegħu wara ċertu żmien. Huwa magħmul minn krema minn whipping fil-lenbija. Dan ix-xaħam huwa kkunsmat, u biss bħal dik, u huwa użat għat-tisjir platti varji.

Butir jista 'jkun mielħa u mingħajr melħ. Fiha madwar 25% umdità u 71% jew 72.5% xaħam u melħ 1.5%. Dan il-prodott huwa kkaratterizzat minn kontenut għoli ta 'melħ minerali, grupp vitamina PP, B u C.

• ġelat.

Tali ħelwa u fit-togħma krema deżerta jew ikun imħejji minn ħalib pasturizzat permezz ta 'taħlit mal-istabbilizzaturi, zokkor, u addittivi għat-togħma. L-ingredjenti kollha huma b'attenzjoni iffriżat u bit-tarjola.

• materja prima sekondarja.

Dawn il-prodotti huma miksuba matul il-produzzjoni tal-butir, ħalib, ġobon u baqta tax-xorb. Dawn jinkludu butir, xorrox u ħalib xkumat.

ħażna

Ġeneralment, ħalib jinżamm f'kull temperatura ta '2-5 gradi għal madwar 2-3 jiem. Fl-ipproċessar industrijali tagħha, dan il-perjodu jista 'jiżdied diversi drabi. Jekk il-ħalib huwa ppakkjat f'boroż speċjali jew fliexken, id-data ta 'skadenza huwa spiss sa diversi xhur. Madankollu, il-benefiċċji ta 'tali prodott huwa dubjuż ħafna.

Li jżid b'mod sinifikanti l-ħajja fuq l-ixkaffa tax-xarba taħt konsiderazzjoni, huwa ikkonċentrat ma 'zokkor jew imnixxef.

Għaliex ma xarba tal-ħalib?

ħalib ħsara huwa li meta huwa użu fit-tul ta 'persuna jibda jħossu dgħajjef ħafna. Skond xi esperti, l-fannijiet ta 'dan il-prodott pjuttost malajr jakkumulaw xaħam u jaċċelera l-proċess tax-xjuħija.

Għandu wkoll jiġi nnotat li l-użu ta 'prodotti bħal dawn jistgħu jikkawżaw osteoporożi, allerġiji, indiġestjoni, gass fl-istonku, u imblukkar tal-arterji. Dan huwa għaliex ħafna nutrizzjonisti jirrakkomanda li jiġu esklużi mill-ħalib dieta tiegħek, butir u krema. Fir-rigward tal jogurt baxx ta 'xaħam u ġobon, huma jistgħu jaffordjaw, iżda biss fi kwantitajiet limitati.

użu tal-prodott u l-prezz tiegħu

Kemm huwa l-ħalib? prezz tiegħu jiddependi mit-tip u l-metodu ta 'proċessar. Tipikament, l-ispiża ta 'litru tax-xarba tvarja fi ħdan 30-65 bir-rublu.

Dwar l-utilità tal-ħalib ilha ikkontestat. Xi esperti jargumentaw li dan huwa prodott ta 'ħsara. Madankollu, ħafna minnhom huma tal-fehma li din ix-xarba hija utli ħafna biex jinnormalizzaw metaboliżmu tal-kolesterol. Hija għandha wkoll effetti ta 'benefiċċju fuq is-sistema diġestiva.

L-effett pożittiv tal-prodott fuq il-ġisem tal-bniedem minħabba l-kontenut ta 'ammont kbir ta' ilma, kif ukoll il-preżenza ta 'methionine, li hija involuta fil-formazzjoni ta' emoglobina.

Għandna wkoll jinnota li matul ir-riċerka xjenzati sabu li l-ħalib tal-annimal jgħin sabiex jistimula l-kliewi. Barra minn hekk, prodotti tal-ħalib huma l-aħjar mezzi għall normalizzata l-flora intestinali. konsum regolari tagħhom jipprevjeni putrifikazzjoni u terġa 'ddaħħal-sistema diġestiva.

Skond l-esperti, l-użu tal-ħalib fin-nutrizzjoni jgħin biex jipproteġi l-ġisem. Huwa jnaqqas is-sensittività taċ-ċelluli għall-insulina ormon. Barra minn hekk, nies li kuljum jikkunsmaw butir, ħalib, ġobon u jogurt, hemm kolesterol għoli ħafna inqas u l-pressjoni għolja tad-demm.

dieta ta 'ħalib inaqqas ir-riskju ta' l-obeżità u sindrome reżistenza għall-insulina, li spiss jipprovokaw l-iżvilupp tad-dijabete u mard kardjovaskulari.

Skond xi wħud xjentisti, potassju, kalċju u manjesju li jinsabu fil-prodotti tal-ħalib fi kwantitajiet kbar, jitnaqqas ir-riskju ta 'pressjoni għolja. Barra minn hekk, grazzi għal din ix-xarba tista 'telimina l-iżvilupp ta' attakk tal-qalb, dijabete u puplesija.