Kozyrev Eugene - il-chef il-ġdid tar-ristorant "Severyanin"

Fl-aħħar tal-2013, ir- ristorant Severyanin reġa 'infetaħ f'San Pietruburgu , fejn Kozyrev Evgeny, li għandu esperjenza solida tax-xogħol fir-ristoranti tal-Hotel Astoria, Proġett Ginza u Piano Piano, ġie ammess għall-pożizzjoni ta' kok.

Dwar il-post

Tim immexxi minn Aram Mnatsakanov, ristoratur famuż, ospitant u chef tat-TV, żiedu l-proġett għall-istartjar mill-ġdid ta 'dan ir-restorant klassiku ta' San Pietruburgu.

Stabbiliment cosy fuq triq kwieta li tinfirex mill-kanal Griboedov ħdejn il-Haymarket tisma 'l-kċina tat-tramuntana u l-ospitalità tradizzjonali inerenti fl-ibliet Ewropej tat-Tramuntana. L-intern ġewwa huwa pjuttost intelliġenti, iżda sħun fid-dar.

Aram Mnatsakanov żamm il-kunċett ġenerali ta 'retro-stil mal-kċina Russa, aġġornat minn kok żgħażagħ, tim ġdid, menu irfinut u interjuri attraenti.

Fil-menu oriġinali, hemm ħafna platti klassiċi tipiċi tal-kċina tat-tramuntana Russa fil-verżjoni tal-awtur modern.

Il-viżitaturi għar-restorant, pereżempju, jistgħu:

• Ordni ta 'Ladoga whitefish, xi ftit affumikat fuq ix-serratura tal-ġewnaħ;
• Li tpoġġi l-pożati mill-venison, li tkun moqdija bil-mirtill imxarrab;
• Ipparteċipa bil-lingwi tal-ħaruf, stewed biż-zalza tal-laħam, li miegħu huma miżjuda bżar aħmar imnixxef, krema u faqqiegħ tal-foresti.

Kontribuzzjoni sinifikanti għall- promozzjoni tar-restorant saret minn Kozyrev Evgeny, il-kok tal-istituzzjoni rinnovata.

L-isem tar- ristorant "Severyanin" - minn naħa, jinkorpora l-kunċett tal-kċina tal-popli tat-tramuntana, fuq l-oħra - ifakkar lill-poeta Igor Severyanin, rappreżentant qawwi tal-letteratura Russa, li ħoloq fl-Età tal-Fidda.

Kozyrev Eugene: bijografija

Kif Eugene tgħidilna dwaru nnifsu, irriżulta li kien b'kumbinazzjoni fil-professjoni. Biex nipprova ruħi fit-tisjir għall-ewwel darba avża lilu nannu, li ħadem bħala confectioner professjonali.

Iż-żagħżugħ kien ittrasportat minn din id-dgħajsa, hekk imgħallem l-ispeċjalità ta 'teknoloġista fl-iskola teknika professjonali Kingisepp. Wara li għaddiet is-servizz, huwa ħadem f'diversi stabbilimenti tal-catering biex jikseb ħiliet prattiċi.

Sal-lum, Kozyrev Evgeni masterfully mastered-professjoni tiegħu. Huwa skillfully jiżviluppa l-menus, ħoloq tim effettiv ta 'koki ta' klassi għolja, jaħdem bir-ritmu tax-xogħol dritt. Huwa tajjeb ħafna biex jikkomunika mal-viżitaturi fis-sala.

Huwa rċieva esperjenza imprezzabbli matul ix-xogħol tal-kok fid-restorant boutique tal-kċina Taljana "Piano Piano". Hemm Kozyrev Eugene kien kapaċi joffri platti li jirċievu restoranti ta 'kċina Taljana ta' kwalità għolja, bl-assenza kompleta ta 'prodotti mill-Italja.

Mill-intervista tal-kok

Ir-restorant "Piano Piano" inbeda anke qabel l-introduzzjoni ta 'projbizzjonijiet ta' sanzjonijiet. Malli jkun jidher ċar li ħafna prodotti importati dalwaqt ikunu inaċċessibbli, koki tar-ristoranti kollha malajr kellhom jixtru l-fdalijiet kollha tagħhom.

Kif tfakkar Yevgeny Kozyrev, it-tim tiegħu kellu biss ftit xhur biex jaħdem menu ġdid, waqt li "lestew" il-fdalijiet tal-prodotti antiki. Irriżulta li nfetħet istituzzjoni ġdida mill-bidu nett. Naturalment, l-esperjenza prattika matul dan il-perjodu kienet pjuttost deċenti.

Dwar l-iskola tas-sajjied tiegħu Kozyrev Eugene, li r-ritratt tiegħu jista 'jinstab illum fuq il-paġni ta' xi pubblikazzjonijiet tleqq, jgħid li kien ixxurtjat li jieħu l-pożizzjoni ta 'kok fir-restorant Francesco li jappartjeni lill-kumpanija holding Ginza. Sa dak il-mument, kellu jibdel ħafna istituzzjonijiet.

Fl-azjenda "Ginza" huwa mhux biss tejbet ħafna l-ħiliet professjonali tiegħu, iżda wkoll għadda skola tajba ta 'dixxiplina. Irnexxielu jsir ċaqliq anzjan, wara li kien mistieden mill-kok għal restorant fuq il-profil tal-kċina Russa.

Wara dan, huwa ġara li jaħdem fir-ristorant tal-lukanda famuża "Astoria".

Esperjenza Taljana Priceless

Kozyrev irċieva esperjenza kbira, li jaħdem mal-kap Taljan fir-restorant "Piano Piano". Irnexxielu jżur l-Italja, meta s-sid tar-ristorant bagħatlu fil-post ta 'Castello de Bossi, fejn l-imsieħba fil-provvista tal-inbid kienu fil-kastell.

Hemm Evgeni tgħallmu biex issajjar dixxijiet minn kċina Taljana sempliċi magħmula mid-dar. Fil-kastell kien hemm forn tad-dar f'kċina kbira, fejn il-qżieqeż kienu moħmija, ġew ippreparati l-għaġin tal-pizza. Għal żmien qasir, Evgeni rnexxielu jikseb l-informazzjoni meħtieġa li ħafna minnhom jirċievu għal snin sħaħ ta 'taħriġ.

L-esperjenza Taljana tiegħu huwa jimplimenta b'ħiliet fil-prattika.

Wara l-introduzzjoni ta 'sanzjonijiet, bosta prodotti kellhom jiġu sostitwiti minn tagħna. Pereżempju, il-ħbieb ta 'Kozyrev tgħallmu kif jagħmlu r-ricotta fir-razzett tagħhom. Hu stess ikollu ċanga tajba mhux ipproċessata - bresaola. Yevgeny għamel konoxxenzi tajbin mal-laħam tal-biċċiera, sabu laħam ta 'kwalità, imnixxef, waqa' fil-kundizzjonijiet meħtieġa u serva lill-viżitaturi tar-ristorant "Piano Piano". It-tweġibiet kienu pożittivi biss.

Mill-esperjenza tas-sostituzzjoni tal-importazzjoni

Kozyrev fakkar kemm f'daqqa żdiedu fil-prezzijiet tal-frott tal-baħar - il-baħar bass, dorada, awwisti. Fehim tas-sitwazzjoni, bdew jinfetħu l-irziezet Murmansk u l-intraprendituri tal-Lvant Imbiegħed.

Il-ħbieb ta 'Kozyrev ħallsu kamra kbira, li kienet mgħammra b'sistema ta' appoġġ tal-ħajja għall-annimali tal-baħar: awwisti, granċijiet, molluski, gajdri. Twassilhom ħajjin u jikbru diġà f'San Pietruburgu.

Evgeniy żviluppa riċetta għall-ħobż tiegħu stess, imsejjaħ "Morbido", li huwa tradott minn Taljan "artab". Fil-kompożizzjoni tiegħu hemm tadam aħmar imnixxef fuq ix-xemx u basal aħmar. Il-viżitaturi huma sodisfatti ħafna u jħallu biss rispons pożittiv dwar il-platti tiegħu.