Formazzjoni, Istorja
Maria Selyanina: ħiliet kulinari u riċetti
Maria Selyanina - skala dinjija chef għaġina. Oriġinarjament mir-Russja, hija ppruvat bl-eżempju li xejn huwa impossibbli jekk int verament passjonat dwar dak li qed isir.
Bħall fejn?
Maria dejjem xtaqu li issajjar, iżda ma jikkunsidrawx il-proċess tal-ħolqien tal-ikel bħala xi ħaġa aktar minn passatemp. Iva, huwa faċilment kaptan riċetti ġodda, nagħmlu aġġustamenti suċċess fuq kapriċċ, tpoġġi fuq il-mejda l-mistednin, iżda l-kwistjoni ta 'jekk, għaliex ma tiftaħ restorant tiegħek stess, irreaġixxa daħka bewildered. L-orizzonti aktar li l-edukazzjoni għalliema differenti ħafna fetħu għall-iżvilupp. Iżda destin iddekretati mod ieħor.
Maria mċaqilqa għal Barċellona, miżżewġa u bdiet tiżviluppa n-negozju, miftuħa ma 'żewġha. Parallel ma 'dan, hija marret lura lejn il-passatemp qodma u skopra li fuq kollox hi huwa interessat fil-kummerċ tal-ħelu. Hija bdiet biex jordnaw il-forn. Parallel wassal Maria Selyanina LiveJournal, li rekord kollha kisbiet tiegħek.
Universitajiet u r-rilevanza tal Marii Selyaninoy
avveniment radikali fil-ħajja tal-confectioner kien il-ftuħ fl-iskola f'Barċellona Le Cordon Bleu. Wara li ddeċieda, Maria ħadet mill-baġit tal-familja ta 'min tanġibbli u marret għall-istudju. Wara dan, ħiliet professjonali beda jikber fil -progressjoni ġeometrika - taħriġ fil-ħanut għaġina aħjar fil Barċellona, korsijiet, skejjel, klassijiet ta 'mgħallem ...
Maria Selyanina. Iskola f'Barċellona
L-idea waslet għall tagħha biex iħarrġu spontanjament. Fil LiveJournal tiegħu talbet lill-qarrejja kif interessanti se jkun skola ta 'taħriġ onlajn. Biex sorpriża tagħha, ħafna rrispondew b'entużjażmu. Fl-ewwel klassijiet saru fuq l-internet, wara spazju xieraq nstabet u tagħmir mixtri bil-parteċipazzjoni possibbli ta 'l-ħbieb akwistati ġodda fl-isfera professjonali,-iskola ħelu sengħa Marii Selyaninoy nfetħet.
Il-proġett wera oerhört suċċess - grupp reklutati u ħareġ wara xulxin, ħafna studenti sabet sejħa tagħhom u ltqajna bidu sod. Matul il-ħidma tagħha u l-iskola onlajn. Fil-futur qarib fl-iskola għandha tiftaħ ħelu nominali, fejn kulħadd se jkunu jistgħu jixtru prodotti lesti.
Maria Selyanina, riċetta kejk li inti ser issib f'dan l-artikolu, ma kienx biss chef għaġina professjonali, iżda wkoll ħarġet dinja ġdida ta 'wizards, li aħna se tisma.
artab ħafna - kejk "Unai" mill Marii Selyaninoy
xogħol ħafna personali u multidimensjonali tal-kaptan. Aħna rakkomandat biex isibu ġulepp vjola - miegħu blueberry jieħu togħma kompletament differenti. Fuq il-kejk b'dijametru ta '20 ċm bżonn l-prodotti li ġejjin:
biskuttini:
- lewż dqiq - 68 gramma;
- dqiq tal-qamħ - 15 gramma;
- trab taz-zokkor - 68 gramma;
- bajd - 2 żgħir;
- proteini tal-bajd - 2;
- zokkor - 8 grammi;
- butir - 10 gramma.
ġamm blueberry:
- zokkor - 30 gramma;
- blueberry purejiet - 210 gramma;
- ġulepp vjola - 60 gramma;
- essenza vjola (jekk ikun hemm) - 1 qatra;
- pektin - 3 grammi.
ġulepp:
- ilma - 120 gramma;
- ġulepp vjola - 30 gramma;
- zokkor - 60 gramma;
- essenza vjola (jekk ikun hemm) - 1 qatra.
muss:
- ħalib - 120 gramma;
- ġulepp vjola - 30 gramma;
- zokkor I - 30 gramma;
- isfra tal-bajd - 3 biċċiet;
- abjad ċikkulata - 150 gramma;
- krema, b'kontenut ta 'xaħam ta' mill-inqas 33% - 150 gramma;
- essenza vjola (jekk ikun hemm) - 2 qatriet;
- ilma - 60 gramma;
- folja ġelatina - 6 grammi;
- zokkor II - 120 gramma;
- proteina tal-bajd - 60 gramma.
glaze:
- ħalib - 75 gramma;
- krema xaħam inqas 33% - 75 gramma;
- Ċikkulata bajda - 90 gramma;
- ġelatina - 5 grammi.
riċetta
L-ewwelnett jgawdu ġamm minn blueberries. Maria Selyanina jirrakkomanda li jitħalla f'idejn pjuttost aċidużi, hekk hu tpaċija sbieħ muss ħelu krema.
Ħallat il-purejiet bil-ġulepp vjola u nofs il-zokkor, sħun għal 40 C.
Ħallat jifdal zokkor ma pektin.
Ladarba massa blueberry jilħaq it-temperatura mixtieqa, ħawwad zokkor u pektin u jġibu l-massa għalli.
Cook għal 2-3 minuti u neħħi mis-sħana.
Ħawwad essenzjalment, trasferiment għal ġo kontenitur issiġillat u kompletament jibred. Tali ġamm jistgħu jinħażnu f'post frisk 4 ijiem.
Biex tħallat il-ġulepp bl-ilma taz-zokkor u jġibu għalli. Neħħi mis-sħana, żid il-ġulepp vjola u l-essenza.
Issa jistgħu jgawdu minn biskuttini.
Għal dan il-għan, forn Preheat sa 180 grad Għatti l-pan u l-karta tal-ħami.
Ħallat il- dqiq, dqiq lewż u zokkor fin tal-ġelu, ffiltrati fi skutella. Maria Selyanina tirrakkomanda li tintuża għarbiel kbir.
Whisk fi proteini skutella separata li quċċata qawwija mwarrba.
Żid il-dqiq għall-piż tal-bajd u whisk sewwa għal mill-inqas 7 minuti.
Dewweb il-butir.
Żid l-żejt jaħraq tal-pasta lewż, ħawwad sewwa. Qabbad tnejn taħlitiet vymeshivaya fuq.
Żid mal-għaġina qabel imsawta abjad ewlenin tal-bajd, ħawwad bil-mod, li jżomm il-massa arja.
Poġġi l-għaġina fis-ħami jiffurmaw rettangolu bil-ġnub 38 * 38 ċm. B'attenzjoni twitti l hekk li l-ħxuna ta 'saff kien l-istess kullimkien.
Poġġi l-għaġina fil-forn ħami u bake għal 10-13 minuta (jiddependi fuq il-forn). kejk lesti biex jiġu ħamranija u flessibbli.
Neħħi l-kejk mill-karta u tiksaħ kompletament fuq xtilliera wajer.
Maqtugħa tal-kejk 2 ċirku lest dijametru 18 ċm.
Għall-muss, qabel kollox, inti għandek bżonn tagħmel meringue Taljan.
Ħallat l-ilma u zokkor II, iġibu għal temperatura 117˚S parallel whisking l-abjad sal-quċċata ditta.
Immedjatament ferra l-ġulepp jagħli fil-proteini, filwaqt li tkompli whisk.
M'għandekx itfi l-mixer sa dakinhar, sakemm it-taħlita tkun birdet kompletament. Poġġi 150 gramma ta 'meringi - il-bqija inti m'għandekx bżonn, iżda Maria ma jirrakkomandax tagħmel ammont iżgħar, li huwa aktar diffiċli biex jintlaħaq l-konsistenza korretta se tkun ...
Ġelatina soak fl-ilma kiesaħ.
Whisk krema sakemm quċċata artab, żid essenza vjola.
Ħalib Ħallat nofs il-zokkor I, għalli. B'mod parallel mal-isfra, ħawwad il-fdal taz-zokkor.
Jagħli ħalib, neħħi mill-sħana, u imbagħad żid l-ġulepp vjola. Maria Selyanina jħeġġiġha biex tirrispetta din is-sekwenza, inkella l-ħalib se curdle.
Ħalib bil-ġulepp pour fil-isfra tal-bajd, kontinwament tinterferixxi. Għal darb'oħra tpoġġi piż fuq il-stufi u jġibu 82˚S.
Neħħi mis-sħana, żid mqatta 'f'biċċiet żgħar ta' ċikkulata bajda u ġelatina mbuttat. Ħawwad sew sakemm massa bla xkiel. Kessaħ għat 37s.
Ħawwad fil-ċikkulata vjola f'taħlita nofs differita meringue, imħallat sewwa.
Żid krema bit-tarjola, għal darb'oħra Jinkisbu uniformità.
Żid il-meringue piż muss jifdal mill-ġdid magħġuna bl-idejn, li jżomm il-massa arja.
Inti lest biex tgħaqqad deżerta blueberry krema li joffri Maria Selyanina. Il-kejk huwa miġbur fil-forma ta 'dijametru 20 ċm.
Ferra fuq il-qiegħ tifforma ewwel gallettini, saturat ġulepp. Stenna 5 minuti u ri-xarrab.
Whisk mixer b'veloċità baxxa għal ġamm jagħtu konsistenza artab u mbagħad ittrasferixxi għal borża għaġina.
Mifruxin b'mod bilanċjat matul il-gallettini fil-forma ta 'nofs ġamm.
Lay-tieni borża muss ħelu.
Timla l-ispazju bejn il-forma flanġijiet muss u sponża kejk, wara li l-lajċi saff muss 1 ċm oħxon fuq il-ġamm. Poġġi forma fil-friża għal 7-8 minuti biex muss clutched.
Ferra fuq muss iffriżati tieni gallettini, passi irrepeti: imprenjazzjoni, marmellata, muss. B'attenzjoni itaffu l-muss.
Poġġi l-formola bl-kejk fil-friża għal 4-5 sigħat, sakemm ikun kompletament mkessaħ.
kejk kważi lesta Unai, li joffri biex issajjar Maria Selyanina. Żmalt - l-touch finali, li se jagħtih l-tleqqija meħtieġa.
Xarrab ġelatina fl-ilma kiesaħ.
Ċikkulata bajda irattab f'banju ilma.
Ħallat il-ħalib mal-krema, wassal għat-togħlija u neħħi mill-sħana.
Żid ċikkulata bajda. Ħawwad sakemm lixxa. Żid il-ġelatina mbuttat u ħawwad mill-ġdid.
Vymeshivaya żmalt, drive pala lejn naħa waħda - li timminimizza d-dħul ta 'arja.
Jekk fuq il-wiċċ tal-bżieżaq żmalt dehru, allura vit kapaċità ma icing fuq nett - grazzi għall din il-miżura se arja. Wassal temperatura żmalt għal 40 ° C
Ir-rilaxx kejk mkessħa mill-moffa u l-post fuq grill.
Indaqs ferra l-formazzjoni tas-silġ kejk, mhux livellar - għandu jinfirex innifsu.
Ħalli l-glaze biex jibbies u dekorazzjoni il-kejk gosti tiegħek - Marija użati biex jagħmlu dan makarons, fjuri Vjola u blueberries friski.
Confectioner ma jsemmi dan, imma aħna wkoll jirrakkomandaw ruħi li tipprova dan kejk, li tissostitwixxi lampun blueberry u vjola - tela.
Maria Selyanina: riċetti klassika Franċiż. Choux għaġina
Marija nfisha tammetti li tant iħobb għaġina Choux għall-versatilità tagħha, peress li huwa l-bażi ta 'Eclairs, Shu, Saint Honoré u croquembouche u bosta prodotti oħra. Madankollu, ħafna għaġina Choux ma jistax ikun - il-prodott ma lok jew jaqgħu, dry up jew imqatta. Preskrizzjoni, li taw għaġina Choux għaġina se jispiċċaw fil-livelli kollha u dejjem. Ħu:
- ilma - 200 gramma;
- butir - 80 g;
- zokkor - 4 gramma;
- Melħ - 4 gramma;
- dqiq - 120 gramma;
- bajd - 4 biċċiet.
Tisjir?
Għatti l-karta pan ħami.
Preheat forn għal 260 C.
Fi saucepan, poġġi ilma, zokkor, melħ u butir, maqtugħa kubi żgħar, u poġġih fuq nar żgħir. Ikollok bżonn li jiġi żgurat li ż-żejt hija mxerrda fil-għaġina qabel ma l-likwidu jibda jagħli.
Ladarba l-żejt huwa mgħolli bl-ilma, sprinkle fil-dqiq kollha f'daqqa, b'attenzjoni Ħawwad sakemm lixxa.
Nixxef il-għaġina sabiex sħana għal 1.5 minuti - huwa meħtieġ li jiġi żgurat li fil-taħlit finali hija assorbita aktar bajd - jiddependi fuq il-kwalità u l-volum vojt ġewwa ECLAIR.
L-għaġina jista 'jitneħħa mis-sħana, meta jibda roll fis-ballun, u fil-qiegħ ta skillet issib qoxra żgħir.
Ferra bajd fi skutella u ħawwad whisk sewwa u razza melange jirriżultaw - grazzi għall-għaġina sabiex jiksbu omoġenju, u mhux se tiċrita.
Gradwalment żid il-prodotti tal-bajd fil-għaġina, kull darba bir-reqqa vymeshivaya u jikkontrolla l-konsistenza. Żieda-fdalijiet tal-melange, għandek tikseb għaġina tleqq sbieħ, li jaqa 'ħafna għall-xafra, mhux tferriegħ.
Poġġi l-għaġina fi borża għaġina u għafas fuq il-karta tal-ħami. artikoli għandhom jiġu mqassma għal ċirkolazzjoni ta 'arja aħjar.
Poġġi l-pan mal Eclairs fil-forn u dawwar fuq għal 10 minuti.
Imbagħad issettja-temperatura fil 170˚S u, mingħajr ma tinfetaħ il-forn u bake ieħor 35 minuti.
prodotti rfinuti huma intensiv kulur dehbi u kemmxejn xott.
Kessaħ kompletament u imla bil-krema għall-togħma.
riżultat
Ħelu oerhört popolari llum - artisti, li joffru varjetà ta 'ikel, isir aktar u aktar. Ħafna jirnexxilhom joħolqu x-xogħol tagħhom mingħajr ma titlaq tisjir fid-dar. Maria Selyanina, kejkijiet u għaġniet li aħna ppruvaw bake miegħek illum, jagħtu inċentivi għall-iżvilupp, instilling il-ferħ tal-ħolqien.
Similar articles
Trending Now