Prodotti tal-forn: firxa. Assortiment ta 'ħobż u prodotti tal-forn

Ċertament ebda nies bħal dawn li ma imħabba ikel moħmi. Il-firxa ta 'sistemi u diversa. Kull maħżen għandu dipartiment fejn inti tista 'faċilment jixtri ħobż u rollijiet, ħobż pita, kejkijiet u prodotti oħra dqiq.

Illum se jgħidlek li huwa forn. Firxa tagħhom se tiġi ppreżentata wkoll għall-attenzjoni tiegħek.

Informazzjoni ġenerali dwar il-prodott

Prodotti tal-forn suq fir-Russja hija kbira. U qabel ma inti timmaġina diversità tagħha, nixtieq li jgħidlek li huwa ġeneralment għall-prodott.

Prodotti tal-forn - prodott ta relatati mal-Furnara. Bħala regola, dawn jinkludu varjetà ta 'pasti, biċċiet żgħar Bakery Prodotti, prodotti ta' l-umdità baxxa, kif ukoll kejkijiet, torti u doughnuts. Kollha ta 'dawn il-prodotti huma magħmula abbażi ta' ikla melkomolotoy, fi kwalunkwe ħin biex jixtru fil-supermarket jew kjoskijiet ditta minn forn partikolari.

Kif tipprepara?

Taħlita ta 'ikel moħmi fil-ħanut huwa dejjem kbira u varjata. Dan huwa dovut għall-fatt li l-produzzjoni ta 'dan il-prodott huwa mhux għaljin ħafna. U fl-istess ħin, huwa fid-domanda kbira fost il-popolazzjoni. Wara kollox, kważi ħadd mill-familja Russu ma joqogħdu bilqegħda fuq il-mejda mingħajr porzjon ta 'ħobż jew BUN.

Ħobż huwa prodott moħmi mill-għaġina. Moderazzjoni a fundamentali bijoloġikament sseħħ b'mod naturali minħabba l-fermentazzjoni tal-ingredjenti użati. F'dan il-proċess żvelata jista 'jinbeda biż-żieda tal-ħmira jew batterji aċidu lattiku.

Tgħallem aktar dwar kif il-fermentazzjoni

Kif imsemmi hawn fuq, il-forn, il-firxa ta 'li se jiġu ppreżentati hawn taħt, ma jeħtieġ investiment kbir għall-produzzjoni. Wara ħami tali għaġina bbażata fuq l-ilma jew ħalib, dqiq, zokkor u bajd (normalment trab tal-bajd).

Barra minn hekk, il-manifatturi qed jipproduċu prodotti tal-ħobż qamħ, speċjalment miżjuda mal-bażi ta 'ħmira niexfa. Fir-rigward tal-għaġina magħmula minn dqiq tas-segala, fermentazzjoni tiegħu hija dovuta għall-batterji aċidu lattiku. F'dan il-każ, il-proċess ta 'spiss isir spontanjament, jiġifieri minħabba mikroorganiżmi li jaqgħu barra ta' nofsu mitmum flimkien ma 'materja prima jew tagħmir.

Klassifikazzjoni u assortiment ta 'ħobż u prodotti tal-forn

F'konformità mad-dokumentazzjoni istandard eżistenti tintbagħat minn grupp ta 'prodotti tal-ikel jinkludi l-prodotti li ġejjin:

1. Pasti.
2. Ħobż.
3. -Umdità jitnaqqas prodotti (normalment sa 19%). Tipikament, dawn jinkludu tnixxif, crackers, bagels, doughnuts u l-bqija.

Min-naħa tagħhom, il-prodotti kollha tal-forn huma maqsuma fil-fran attwali, ħelwa u biċċiet żgħar.

Hemm ukoll klassifikazzjoni u taħlita ta 'prodotti moħmija fuq grad u t-tip ta' dqiq. Bħala regola, dawn huma maqsuma f'kategoriji differenti skond il-riċetta, piż u karatteristiċi oħra. Per eżempju, ħobż konvenzjonali imsejjaħ prodott li kwalunkwe forma u l-piż ta '500 g Rigward f'rombli, allura dawn jinkludu biss dawk il-prodotti li għandhom piż ta' sa 500 g F'dan żgħar biċċiet tipikament iżen 200 g jew inqas. Ma nistgħux ngħidu li fil-riċetta muffins ammont totali ta 'xaħam u zokkor għandu jkun aktar minn 14%.

Assortiment ta 'ħobż u prodotti tal-forn

ħobż moħmi tokkupa post importanti ħafna fid-dieta tal-popolazzjoni tad-dinja. B'differenza prodotti oħra, dan il-prodott jiġi kkunsmat kważi kuljum. Skond l-istatistiċi, fil-Federazzjoni Russa, l-ammont ta 'qamħ per capita huwa madwar 102 kilogrammi kull sena.

Fil-pajjiż tagħna, taħlita ta 'ħobż u prodotti tal-forn varjetà distintiv. Għandu jiġi nnutat li 95% tal-produzzjoni totali huwa ismijiet tal-prodotti tal-forn 100-150.

F'dan l-artikolu, l-attenzjoni tiegħek hija ppreżentata firxa wiesgħa ta 'prodotti tal-forn (fit-tabella). Dan jinkludi madwar 1000 speċi u varjetajiet li huma maqsuma fil-gruppi li ġejjin:

• Skond it-tip ta 'dqiq. Skond din il-klassifikazzjoni, jista 'jkun ħobż tas-segala, qamħ, u wkoll jikkonsisti f' taħlita ta 'qamħ u dqiq tas-segala.
• Skond il-metodu ta 'ħami prodotti tal-ħobż jistgħu jiġu ffurmati u mhux hearth.
• Formola. prodotti tal-forn bake jistgħu jkunu fil-forma ta 'forom differenti. L-aktar popolari ħobżiet imfellel, nisġiet, Cheesecake, brikks u l-bqija.
• Fil-metodu ta 'tqattigħ. Skond din il-klassifikazzjoni, ħobż u ħobż rombli jistgħu jkunu biċċa waħda u l-piż.
• Bl-appuntament. prodott Ħobż jistgħu jkunu komuni u tad-dieta.

riċetti tat-tisjir

X'aktar jista 'jkun ikel moħmi? Il-firxa ta 'grazzi kbira tagħhom għall-ħafna modi differenti ta' tisjir. Għalhekk, il-prodott huwa klassifikat u dqiq għall-riċetta:

• Just ħobż, li huwa magħmul minn dqiq, kif ukoll l-ilma tax-xorb, melħ u ħmira (jistgħu jiġu applikati u l-istarter oħra).
• Superjuri. Tali prodott isir billi jżid mal-materja prima 4-7% (fuq l-ammont ta 'dqiq użat) zokkor jew għasel iswed. Xi kultant l-ħobż hija mtejba bl-użu ta 'xaħam (mhux aktar minn 7%), jew xi ħwawar.
• Butir. Bħala regola, tali prodott jinkludu panini b'kontenut għoli ta 'ħami (jiġifieri, 8-35 zokkor%, 8-16% xaħam, u l-bqija.).

kejkijiet butir

Assortiment u Klassifikazzjoni Viennoiserie wkoll varja. Tipikament, tali prodott moħmi minn dqiq għolja, kif ukoll l-ewwel u t-tieni gradi. Dan oġġetti biċċa magħmula metodu fuklar li huma disponibbli kummerċjalment bħala f'rombli, ħobżiet, pasti, vitushek, Ħal, qasab u kalaches. piż tagħhom inqas minn 500 g, u l-formulazzjoni fih mill-inqas 7% zokkor u kemm xaħam.

Firxa Viennoiserie kbir u varjat minn prodotti tal-forn sempliċi. Dan huwa primarjament minħabba l-fatt li minbarra l-ingredjenti ta 'hawn fuq, huma spiss jinkludu bajd, ġamm, ġamm, trab taz-zokkor, ħalib ikkondensat jew Varenko, ħelu, kremi u l-bqija.

tipi ta 'muffins

Fl-industrija tal-ħami biex jiddistingwi t-tipi ta 'muffins li ġejjin:

• Ordinarja. Bħala regola ġenerali, din tinkludi l-ewwel dqiq grad, u zokkor, numru kbir ta 'bajd u xaħmijiet mill-annimali tisjir.
• Dilettanti. Dan għaġina hija magħmula minn dqiq, zokkor, butir, bajd u vanilla.
• sempliċi Vyborg. L-oġġetti moħmija jista 'jkun fihom dqiq, molassi, zokkor, butir, ġamm, trab, vanilla u molassi.
• kaboċċi Vyborg. Dawn kabini jinkludu tagħna zokkor, għasel iswed, dqiq, butir, trab, bajd u vanilla.

teknoloġija tal-produzzjoni

-Suq Russu tal-prodotti tal-forn minn dejjem kien u huwa wieħed mill-aktar capacious. Grazzi għall-iżvilupp ta 'l-industrija agrikola, pajjiżna huwa totalment kapaċi li jipprovdu ruħhom ma pasti, kif ukoll għall-provvista għall-esportazzjoni. Iżda qabel ma nikbru ħobż fuq l-ixkafef, se jkun proċess twil ħafna tal-produzzjoni.
Wara kollox, li tagħmel lott, għandha tħejji l-għaġina, forma tal-prodott tiegħu, il-forma mixtieqa u ċertu piż, u mbagħad jgħaddi minn trattament termiku, u jwettqu qtil pakkett.

Jekk il-manifattur ikun iddeċieda li jindirizza l-kwistjoni crackers, minbarra dawn l-azzjonijiet, u oħrajn huma pprovduti, jiġifieri estratt, qtugħ f'biċċiet, it-tirqim, tnixxif, inkaljar u tkessiħ.

ħobż nazzjonali

Ħafna mill-prodotti ppreżentati huma ħobż nazzjonali. produzzjoni tagħhom tieħu kont tal--drawwiet żviluppati storikament tal-popolazzjoni tar-reġjun fejn il-prodott huwa manifatturat. Bħala regola, matul it-tħejjija tat-tali prodotti attenzjoni speċjali għall-forma tagħhom, dehra, u t-togħma u t-togħma.

Evalwazzjoni tal-kwalità

Ħobż u pasti ġeneralment evalwat fuq il-karatteristiċi fiżikokimiċi u organolettiċi. Dawn jinkludu aċidità, kontenut ta 'umdità, il-porosità, u l-istat tal-Frak, dehra, togħma u riħa.

Ħobż u prodotti tal-qamħ oħra għandhom ikunu ħielsa minn xquq u tiċrit fil-qoxra. Barra minn hekk, il-forma tagħhom għandha tkun korretta, kulur - isfar dehbi jew kannella skur (skond il-varjetà), Frak - reżiljenti, sew moħmija, mhux tacky, nekroshaschimsya mingħajr spazji vojta u poruż b'mod uniformi.

L-aroma u t-togħma ta 'rollijiet ħobż u jrid ikun karatteristiku ta' kull tip. Mhuwiex permess imrar, saltiness, il-riħa ta 'moffa u aċidità eċċessiv. Waqt l-użu tal-ħobż ma għandhiex tisbita fuq is-snien tiegħek.