Dak li jagħmel żejt: komposizzjoni u t-teknoloġija

Butir - prodott nutrittivi, li mingħajrhom ikun diffiċli li wieħed jimmaġina kolazzjon sħiħa kull persuna. Għall-produzzjoni tiegħu huma użati baqra tal-ħalib. Dak li jagħmel żejt, komuni fil-ħwienet tal-grocer ħafna? Fil-fatt, it-teknoloġija tal-produzzjoni tal-prodott krema joriġina minn żminijiet antiki, meta missirijietna għamlu l-żejt bl-idejn tagħhom stess mingħajr l-għajnuna ta 'tagħmir qawwija.

teknoloġija tal-produzzjoni

Mhux ħafna nies jafu li l-ewwel butir dehru 3,000 sena ilu fl-Indja. Il-produzzjoni industrijali ta 'dan il-prodott ġie stabbilit fl-Italja - kien hemm fil-bidu tas-seklu XIX kienet ivvintata mezzi mekkaniċi maħsuba għall-manifattura ta' ikel xaħmi, li kien l-antenat tal-butir. Dak li jagħmel żejt, issa huwa magħruf għal kulħadd. Ta 'min jinnota li huwa butir Vologda kienet ikkunsidrata l-kburija tal-produtturi lokali.

Il-kwalità ta 'dan il-prodott tiddependi fuq diversi fatturi. M'hemm l-ebda ingredjent wieħed jew proċess li jista 'jiġi mibdul minn kull ekwivalenti. Il-kwalità ta 'materja prima, il-kontroll f'kull stadju tal-produzzjoni, l-osservanza stretta ta' teknoloġija - dan kollu flimkien jagħmilha possibbli li tinkiseb prodott krema ta 'kwalità għolja.

Kif tagħmel butir?

Fil-produzzjoni fuq skala industrijali ta 'ħalib jistgħu jintużaw bħala l-ewwel u t-tieni grad. F'ħafna pajjiżi Ewropej, tali ħaġa bħala ħalib tat-tieni klassi, ineżistenti, iżda l-manifatturi domestiċi jużaw b'suċċess materja prima b'difetti viżibbli, għall-produzzjoni tal-butir. Speċjalment peress li ma tikkontradixxix l-istandards sanitarji u iġjeniċi.

Kif tagħmel butir? Manifattura ta 'prodott ta' kaloriji għolja huwa proċess pjuttost ikkumplikata, kull stadju minnhom huwa estremament importanti u jeħtieġ konformità mar-regolamenti kollha. L-għan aħħari - il-konċentrazzjoni u l-iżolament ta 'xaħam tal-ħalib. Fil skala industrijali butir jista 'jsir f'żewġ modi:

• Mekkanika kontenut ta 'xaħam krema whipping ta 35-40%.
• Konverżjoni ta 'krema tqal (70-85%).

L-ewwel metodu jipprovdi kwalità aħjar u l-prodott krema Delicious, iżda dan il-metodu ma jistgħux jiksbu riżultati tajbin f'termini ta 'rendiment.

tqallibha krema

Jafu minn dak li jagħmel butir, inti tista 'tipproċedi għall-istudju ta' wieħed mill teknoloġija ta 'produzzjoni tagħha. L-materjali kollha ta 'kwalità għolja, jiġifieri krema, mkessaħ u miżmuma f'temperatura ta' 2-8 ° C. F'dan iż-żmien, il-krema ripen, żidiet viskożità tagħhom, kif ukoll l-formazzjoni ta 'globuli speċifiċi tax-xaħam, li aktar tard se jsiru l-punt fokali ta' kristallizzazzjoni xaħam. It-temperatura aktar baxxa tippermetti l-krema sabiex isiru misjura malajr u r-rotazzjoni mekkaniċi tikkontribwixxi għal aktar iħaffu l-proċess.

Imbagħad vysokozhirnoe żejt veġetali materja prima jitqiegħed fil-krietel, li huma drums tal-injam konvenzjonali jew jduru ċilindri tal-metall. xokkijiet mekkaniċi jikkontribwixxu għall-ħolqien tal-qamħ taż-żejt, li fil-qalba tagħha huwa kristallizzat partiċelli ta 'żejt tax-xaħam. Ladarba xorrox sprejjat jibda, waqfiet u l-proċess rotazzjoni jibda ħasil qamħ taż-żejt. Biex tiżdied l-istabbiltà tal-butir użat melħ miġjuba f'kalċju. Wara dan, il-massa kollu huwa mgħoddi permezz ta 'rombli għafas speċjali li permezz tiegħu tkun iffurmata u hija mimlija biżżejjed u saff uniformi, lesta għall-ippakkjar, l-ippakkjar u l-ħażna.

Ikkonverti krema għoli ta 'xaħam

L-essenza ta 'dan il-metodu - fil-konverżjoni tal-emulsjoni "żejt fl-ilma" Tip emulsjoni "ilma fiż-żejt", li jseħħ permezz ta' proċessar termo mekkaniku. Matul dan il-proċess huma miksuba krema vysokozhirnye b'kontenut ta 'xaħam ta' 72.5% jew 82.5% rispettivament. Wara dan il-krema kien mgħoddi Masloobrazovatel fejn jiksbu l-karatteristika istruttura speċifika taż-żejt. Din it-teknoloġija jagħmilha possibbli li jinkiseb prodott krema li hija differenti f'ħafna aspetti mill-żejt prodott mill tqallibha krema.

Wara kollox il-butir manipulazzjonijiet għandha tkun "matura" - din tinżamm għal diversi jiem f'temperatura ta '+ 12-16 ° C biex jitlesta l-proċess kristallizzazzjoni.

Jien ċert li ħafna ndunat li l-butir temperatura tal-kamra bħala "creeps" - hija r-riżultat ta 'nuqqas ta' konformità mar-reġim tat-temperatura.

Il-butir preżenti

I mifhum, minn dak li jagħmel l-żejt, hemm diversi karatteristiċi bażiċi ta 'prodott krema kwalità għolja. Agħżel dan fil-maħżen ma jkunx hekk faċli, għax ħafna mill-tikketti hemm l-istess iskrizzjoni - ". Krema pasturizzata" Fil-fatt, hemm klassifikazzjoni speċjali tal-butir gastronomika, ibbażata fuq li t-tipi li ġejjin:

• prodott tradizzjonali b'kontenut ta 'xaħam ta' 82.5%.
• Dilettanti kontenut ta 'xaħam tal-butir li huwa mill-inqas 80%.
• butir Krestianskoe b'kontenut ta 'xaħam ta' mhux inqas minn 72.5%.

Kollha interess ieħor - huwa ilma u ammont żgħir ta 'xorrox. Biss produtturi esperjenza jafu kif jagħmlu butir mhux biss Delicious, iżda wkoll utli. It-teknoloġija ta 'manifattura' tali prodott għandu relazzjoni diretta għandha dawk il-metodi jkunu ġew użati twil qabel l-unitajiet mekkaniċi. Anke fi żminijiet Sovjetiċi, prodotti ta 'kwalità għolja huma mmarkati mal-mistednin li issa huma sostitwiti bil-P 52969-2008. Din il-ħatra jindika li l-kontenuti tal-pakkett se jogħġbok togħma pjaċevoli, familjari mit-tfulija.

Tisjir fid-dar

Illum huwa rari li ssib familja li ma jimpurtahom dwar is-saħħa tagħhom u n-nutrizzjoni. Minn prodott ta 'kwalità tiddependi fuq is-saħħa tajba u l-immunità qawwija, u huwa għalhekk li ħafna għandhom tendenza li jixtru biss ikel ta' kwalità, jew kok yourself. Kif jagħmlu butir fid-dar? It-tweġiba għal din il-mistoqsija hija ppreżentata riċetta Dzheymi Olivera, li joffri metodu sempliċi ta 'teħid ta' prodotti tal-ħalib ta 'kwalità għolja.

Għall-preparazzjoni ta 'l-ingredjenti li ġejjin huma meħtieġa:

• Xaħmi krema - 400 ml. Il fatter se-materja prima, iż-żejt aktar se fir-riżultat aħħari.
• Ammont żgħir ta 'l-melħ kalċinat "Extra".
• Mixer.
• emozzjonijiet pożittivi.

Biss il-proċess innifsu mhix ikkumplikata. Il-ħaġa prinċipali - li jagħżlu krema kwalità bl-ogħla persentaġġ ta 'xaħam.

Teknoloġija butir homemade

Qabel ma jagħmlu ħobż homemade, huwa meħtieġ li jipprepara biżżejjed fil-fond (preferibbilment metall) kontenitur. L-ewwel pass huwa li Whip sewwa krema tqil mixer. Dan isir fil-kapaċità massima ta 'tagħmir għal 10 minuti. Imbagħad, massa krema għandha tikseb xi mistrieħ, u allura l-proċess huwa ripetut.

Biss 15 minuta jista 'jara li l-krema likwida kellu ammont żgħir ta' butir. Il-likwidu li jirriżulta mill whipping għandhom jitbattlu u tkompli krema tħawwad b'veloċità għolja. Bħala riżultat, tliet darbiet swat għandu jkollhom xi ħaġa mill-bogħod li jixbħu butir. Dan mhuwiex il-proċess finali.

Bl-għajnuna ta 'żejt kuċċarina ordinarja jinġabar f'daqqa u xellug għal xi żmien għal "maturi". Wara xi żmien ta 'dan il-fluwidu żejjed massa għandha toqgħod. Wara dan, iż-żejt huwa stabbilit fuq parċmina u immellħa, mitwija fi tnejn, warming up again. Din il-proċedura jista 'jsir diversi drabi għal aktar jitħalltu sew.

butir homemade hija lesta. Mill 400 ml ta 'krema tqal (33%) għandu jkollhom madwar 150 gramma ta' żejt.

Ftit fatti aktar dwar butir

B'kuntrast ma 'kif jagħmlu żejt tal-ġirasol, prodott krema teħtieġ osservanza attenta ta' kull pass tal-proċess u l-kwalità għolja tal-ingredjenti kollha. Biss prodott krema reali mferrxa b'ġentilezza fuq il-ħobż, ma crumble, hija għandha kulur isfar intens u għandu togħma distinta u riħa.

Inixxu diversi tipi ta 'butir, flimkien ma' dawk li ġew identifikati eżatt fuq. Per eżempju, hemm prodott krema mal fillers, li jtejbu l-karatteristiċi organolettiċi tiegħu.

Għaż-żejt tat-tisjir huwa użat mhux biss ħalib tal-baqra u krema. Buffalo, mogħoż, nagħaġ, Gniedes u anke żebu (fl-Indja u l-pajjiżi Afrikani) - dawn l-annimali kollha huma sors ta 'materja prima naturali, li se jsiru l-bażi għall-butir.