Żejt tal-ġirasol: dak li nafu dwar lilu?

Lura fl 1829, bidwi mill -provinċja Voronezh, ivvintat metodu għall-produzzjoni taż-żejt minn żerriegħa tal-ġirasol. Knisja imbagħad teggjar prodott ġdid għal numru ta meatless. F'dak iż-żmien in-nies kienu lanqas biss huma konxji li kważi mitejn sena, u se jkun ġirasol żejt se jsiru tant popolari li r-riżervi tagħha huma kważi f'kull dar. Tisjir xi ħaġa fil-livell pan, jew li jippruvaw riċetta ġdida għall-insalata, aħna ma jaħsbu dwar dan il-prodott uniku. Wasal iż-żmien biex timla l-lakuni fl-għarfien.

Kif biex jipproduċu żejt tal-ġirasol

-manifattura ta 'din it-teknoloġija prodott huwa pjuttost sempliċi: l-ewwel, iż-żrieragħ huma mnaddfa f'unità rushalno-winnowing, li jissepara l-qlub tal-qoxra. Imbagħad il-qalba jaslu għall-rombli li crushes fil myatku. L-aħħar jgħaddi t-trattament bis-sħana fuklar, u mbagħad jidħol fil-kompartiment bil-istampa. Hemm jinkiseb minnu ippressar taż-żejt tal-ġirasol, li għad trid tiġi ffiltrata, filwaqt li l-istampa jifdal jidħol fl-impjant estrazzjoni li fih huwa ppreparat mill addizzjonali ta '20% tal-prodott. Lill-żejt tal-ġirasol miksub meħuda dehra familjari, sussegwentement jgħaddi l-tindif u l-irfinar proċess, li użat tekniki bħal ċentrifugazzjoni, sedimentazzjoni, idratazzjoni, ibbliċjar, deodorization u l-iffriżar.

istruttura

Jiddependi fuq liema tip ta 'passi tal-ipproċessar u l-prodott finali kien ippressat, jew inkella jikseb il-perċentwali ta' vitamini, aċidi grassi, fosfolipidi, u sustanzi oħra. Minn b'liema proporzjonijiet li jikkonsisti ta 'aċidu palmitiku, aċtu arachidic, linolejku, steariku, aċidu oleiku u myristic,, xama u volatili sustanzi, u l-vitamini A, D, E, tiddependi kwalitajiet direttament utli li huwa żejt tal-ġirasol li fihom-fosfru. GOST R 52465-2005 jiddefinixxi kriterji preċiżi għall-Klassi I, imma aħna mhux se tidħol fis-dettalji. Aħna biss wieħed jinnota d-differenzi bejn it-tipi bażiċi ta 'żejt tal-ġirasol, u li għalihom huma adattati aħjar.

varjetajiet prodott

L-aktar utli huwa meqjus li jkun żejt tal-ġirasol mhux raffinat, li jinkiseb wara l-ewwel estrazzjoni u l-filtrazzjoni sussegwenti. Hija għandha riħa pjaċevoli u t-togħma, u l-kompożizzjoni tiegħu hu ppreservat kompletament stearin, fosfatidi, tocopherols u komponenti oħra utli. Jekk tippersisti twil biżżejjed, jibda jeħxien u t-togħma morra. Huwa aħjar użat għall insalati u platti kesħin. żejt tal-ġirasol idratat tħejja minn tisħin sa 60 ° Ċ u mgħoddi therethrough sħun ilma sprejjat. Bħala riżultat ta 'din il-proteina proċedura u sustanzi mukużi jibqgħu fil-fdal, u l-prodott ma jibqax jeħxien. Fl-istess ħin dan il-proċess iwassal għal dgħjufija tas riħa u t-togħma u kulur inqas intensa. Iż-żejt raffinat miksub bit-trattament tal-prodott ma 'alkali, fejn din titneħħa mill-aċidi xaħmija u fosfolipidi. Huwa ċar li l-użu ta 'dan se jkun saħansitra inqas, iżda huwa meqjus eċċellenti għażla għall-stewing u qali. Għall-preparazzjoni ta 'prodotti dijetetiċi u tat-trabi użu fl-ikel proċess deodorizzazzjoni żejt raffinat għadda. M'hemm kważi l-ebda sustanzi aromatiċi, li tikkontribwixxi għall-ħażna fit-tul. Fl-aħħarnett, hemm winterized żejt. Tħassar kollha sustanza xama simili, u huwa għalhekk jirriżulta trasparenti u ma jibqax jeħxien fuq tkessiħ. Kif huwa faċli li wieħed jara, li jgħidu li waħda jew forma oħra - huwa ż-żejt veġetali aħjar, huwa impossibbli. Dan kollu jiddependi fuq liema u kif se jintużaw.