Gomma ġellan: l-użu, benefiċċju u l-ħsara

X'inhu gellan gum? Għaliex huwa meħtieġ? Fuq dawn u kwistjonijiet oħra aħna se twieġeb f'dan l-artikolu. Din is-sustanza (additiv E 418) inħolqot bħala sostitut irħas għall-gomma veġetali. Fil-proċess ta 'applikazzjoni l-kwalitajiet stramba ġew skoperti, jiftaħ possibbiltajiet aktar teknoloġiċi, speċjalment għall-manifatturi ta' ħelu u xorb mhux alkoħoliku.

tip ta 'sustanza

Il-gomma ġellan - bażiku isem supplimenti nutrizzjonali fiss GOST 33310-2015. Inter-etnika isem - gomma ġellan. Bħala parti mid-dispożizzjonijiet tal-manifattur Ċiniż ta 'addittiv tal-ikel spiss jistgħu jiġu msemmija bħala "gomma faqqiegħ."

Huwa magħruf li E suppliment 418 huwa ferm sustanza li tgħaqqad u l-aġent li jgħaqqdu. Hija l-istruttura kimika tikkwalifika bħala bijopolimeru. Il-prodott huwa prodott f'żewġ forom, li jaffettwaw il-parametri tal-massa miksuba:

• gomma nizkoatsillirovannaya (AL): ġġelatinata bi struttura dens fraġli;
• vysokoatsillirovannaya gellan gum (HA): toħloq ġell elastika li jkollhom nisġa artab, jinkludi acyl (frak ta 'aċidi organiċi) huwa aktar addensatur.

Il-proċess biex isiru żewġ tipi jistgħu jitħalltu ma 'xulxin u ma' sustanzi Hydrocolloid oħra biex jiksbu l-istruttura mixtieqa tal-prodott.

akkoljenza

gomma ġellan hija riżultat tal-metaboliżmu speċifiku tal-batterji Sphingomonas elodea. -Mikrobi huma kkulturati fil-karbonju li jkun fih mezz nitruż (f'ħafna każijiet ruttam miksub fi produzzjoni taz-zokkor) mogħni bil fosfru inorganiċi u organiċi. Bħala riżultat ta 'l-brodu fermentazzjoni miksub viskuż. Minnha permezz ta 'estratt pasturizzazzjoni gomma fil naturali tagħha f'forma. Jekk inti tixtieq li tikseb gomma nizkoatsillirovannuyu, il-gruppi ta 'acyl jeliminaw alkali. Taħlita E 418, skond il-konfigurazzjoni, irreferi għall-prodotti semisynthetic jew naturali.

proprjetajiet

Still, gellan gum - x'inhu? Dan il-materjal huwa ta 'kulur abjad (lewn safrani huwa permess), magħmula fil-forma ta' trab u huwa bla riħa u bla togħma. Fil-kompożizzjoni tiegħu għandha l-monomeri glukożju, glucuronic acid.

Dan is-suppliment ikel perfettament jinħall fl-ilma sħun u kiesaħ, ma jinħallx fl-likwidi organiċi, id-densità tiegħu ma tkunx determinata. Huwa termostabbli u reżistenti għal pH livell modifika. Il-kontenut ta 'sustanzi bażiċi - mhux inqas minn 85%.

ippakkjar

Ikel addittiv E 418 huwa ttrasportat fil-boroż tal-karti b'ċirkuwitu u tnabar lock ħjata bil-inforra ta 'ġewwa polimeriċi. Tipiċi volum - 25 kg. , Aħżen 'il bogħod minn sorsi ta' sħana, f'post xott.

applikazzjoni

X'inhu l-użu ta 'gellan gum? Huwa magħruf li l-industrija tal-ikel hija l-bażi gellant konsumatur MT 418. L-esklussività ta 'dan is-suppliment tal-ikel hija l-abilità li tifforma strutturi kemm fraġli u elastika. F'konċentrazzjoni baxxa (0.5%) joħloq sustanza ġeli reżistenti, li taffettwa b'mod pożittiv l-razzjonalizzazzjoni tal-produzzjoni u jonqsu l-prezz tal-prodott lest.

tnaqqis ġellan hija t-tendenza tagħha li syneresis. Dan huwa għaliex addittiv E 418, huma tipikament użati flimkien ma 'materjali kollojde oħra. Il taħlita għandha firxa wiesgħa ta 'proprjetajiet teknoloġiċi utli, joffru opportunitajiet kbar għall-manifatturi ta' provvisti tal-ikel:

• Ħafna pseudoplasticity. Hija topera fil-manifattura ta 'ħalib u meraq xorb, jogurt, inkluż fir-mili differenti (ċereali, berries). Addittiv jiffranka demel likwidu waqt il-mistrieħ għandha konsistenza viskuża, iżda billi tħawwad il-likwidu jsir fluwidu.
• Thermostability huwa użat fil-formulazzjoni ta 'mili ġelat għall biċċiet li qegħdin jinħadmu (kejkijiet, pancakes). Meta tisħin fi fran microwave u mili riħ ma jdub.
• Reżistenza għall-iffriżar u tidwib: gellan huwa magħmul minn xi popsicle u ġelat deżerti.
• Ħiliet ma 'doża żgħira ta' ħolqien qawwija, ġels kważi jwaqqgħu l-weraq. Il-manifatturi ta 'ħelu użata għall-applikazzjoni għall-wiċċ (tal-ġenb) vertikali.
• Iffrankar juiciness, dehra, riħa u t-togħma tal-prodott. Miżjuda mal-mili pikkanti li jgħaqqdu għall-ħut, ħxejjex, dixxijiet tal-laħam. Fil-manifattura ħelu chewing, marshmallows, ġeli użu ta 'additivi E 418 ttejjeb l-effett ta' ġelatina u l-aġenti identiċi tippermetti li jaħżnu l-prodotti f'temperatura tal-kamra, dan inaqqas il-ħin gelling.

Mill-mod, fuq il-bażi ta gellan ivvintat novità brillanti: a-ġel simili trasparenti xarba ma 'biċċiet tal-frott, daqs li kieku baqgħet iddur fl-arja.

A promettenti direzzjoni applikazzjoni sustanza E 418 hija wiċċ prodott miksi. Kiesaħ jew sħun soluzzjoni sustanza hija mbexxa biex jiffurmaw film jew qoxra speċjali (panura) fuq il-ħut nofshom lesti, tjur, ħxejjex, għaġina. Dan huwa segwit mill jinqlew gox-proċess tippromwovi l-formazzjoni ta 'iqarmeċ u jnaqqas l-assorbiment ta' żejt.

L-ewwel addensatur E 418 użat għal forniment manifatturi Ġappuniżi 1988 sena. Illum, huwa permess fir-Russja, USA, Kanada, il-pajjiżi ta 'l-Unjoni Ewropea u l-KEEA, l-Awstralja u l-pajjiżi Asjatiċi. rata ta 'kuljum permissibbli ma ġietx stabbilita.

It-tieni l-ogħla huwa l-użu ta 'addittivi mediċina. Ġellan hija użata fil-produzzjoni ta qtar għall-għajnejn, kapsuli mediċinali bit-qoxra solidu u ratba. Is-sustanza hija inkluża fil-farmakopea ta 'l-Amerika (USP / NF).

L-addittiv huwa wkoll użat fir-riċerka medika innovattiva. A grupp ta 'xjenzati mill-Awstralja u l-Istati Uniti taħt il-kontroll tal-Professur Gordon Wallace jużaw biochernil addensatur bbażati u ċelloli ħajjin stampata 3D-istruttura tal-moħħ. Bl-għajnuna ta 'din l-iskoperta kienu ċelloli tan-nervituri kkulturati, simili għal dawk preżenti. Ġellan f'din il-kwistjoni hija nutrijent li jistimula t-tkabbir taċ-ċelluli.

Ma 'dan l-esperiment, il-xjenzjati riedu jifhmu n-natura komplessa tal-mard newrodeġenerattiv (eż marda ta' Parkinson, Alzheimer), biex isibu modi ta 'fejqan u l-prevenzjoni. Taħlita E 418 bħala sustanza li tgħaqqad, ilqugħ fwieħa prodott, bdiet tuża l-industrija tal-kosmetiċi. Ġellan inklużi fil-kremi għall-kura tal-ġilda, toothpastes.

Benefiċċji u l-ħsara

Aktar interessanti mill-gellan gum? L-użu u l-ħsara ta 'l-addittivi huma magħrufa li ftit. Hija tirreferi għal materjali saborra sustanza li mhumiex kapaċi assorbit fil-ħitan tas-sistema diġestiva. Nistgħu ngħidu bil-kunfidenza li l-prodott huwa sigur. Is-sors tal-elementi bijoloġiċi ta 'l-addittiv ma tkunx, iżda huma l-benefiċċji tal-ġisem.

Gellan, isibu ruħhom fl-istonku jibda jaħdem bħal tessut:

• normalizes patency intestinali, b'suċċess tissielet stitikezza;
• Hija cleanses-sistema diġestiva ta 'tossini depożitati fuq ħitan tagħha;
• Dan inaqqas l-assorbiment ta 'zokkor, li jgħin biex jitnaqqsu l-livelli tad-demm ta' dan;
• sa ċertu punt, dan jgħin biex jeħles mill-piż żejjed.

Allura, issa inti taf li gellan gum ma tikkawżax ħsara lill-ġisem kif kontraindikazzjonijiet għall-użu tas-sustanza ma tkunx żvelat. Dan is-suppliment nutrizzjonali gradwalment isir popolari matul l-aħħar ftit snin l-użu ta 'aġent gelling fit-tul u addensatur fl-industrija alimentari żdied erba' darbiet. Is-sustanza jistgħu jinstabu fil-prodotti ta 'marki ALPRO, Danone, Mentos.