Meta l-ħażna taz-zokkor għasel. Għaliex tikkristallizza?

Għasel esposti falsifikar aktar spiss milli prodotti oħra. Il-konsumaturi huma għajjien jidentifikaw grad ta 'naturalezza, jirrikorru għal testijiet mhux ikkomplikati fid-dar. Spiss hemm tali stampa: 2-3 xhur, mixtrija fil-maħżen frisk likwidu zokkor għasel. Għaliex dan jiġri u kif huwa rifless fil-kristallizzazzjoni ta 'kwalità? Jrabbuhom "SADKO" sejħa dan il-proċess u jikkunsidraw pjuttost naturali. Madankollu, il- "joqogħdu bilqegħda" matul iż-żmien, mhux kollha varjetajiet, u dan iwassal għal klijenti ħsibijiet anzjużi.

Jekk kandju għasel reali?

Għall-ħażna fit-tul ta 'għasel crystallizes, li eventwalment iseħħ anki fiċ-ċelluli ssiġillati li huma fil-doqqajs.

X'inhi r-raġuni li grad wieħed taħt l-istess kondizzjonijiet ta 'ħażna jibqa' likwidu matul is-snin, u l-għasel ieħor - zokkor? Għaliex natura differenti tal-kristallizzazzjoni ta 'tipi differenti tagħha? Dan huwa dovut għall-proporzjon ta 'komponenti ewlenin: glukożju, fruttożju u ilma kull grad.

Fructose jinħall faċilment fl-ilma u ma jiffurmax kristalli. Dan ifisser li l-għasel, fruttosju għoli (salvja, heather, qastan) ma jistgħux tikkristallizza għal żmien twil. prodott Acacia huwa kapaċi li jibqa 'likwidu għal aktar minn sentejn.

Glukosju għandu l-aktar baxx solubilità. L-aktar fil-għasel, l-aktar malajr li "tiltaqa".

Il-proporzjon ta 'glukożju u fruttożju - mhux kostanti. Hija tiddependi fuq il-kondizzjonijiet tat-temp, speċi ta 'pjanti, pjanti għasel, naħal razza u l-grad ta' maturità tal-prodott tal-ħajja tagħhom. Jekk ikun espost għal ċerti fatturi ambjentali żiedu l-allokazzjoni ta 'pjanti fruttożju, għasel tinġabar din is-sena, ma jistgħux tikkristallizza, filwaqt li jibqgħu likwidi għal żmien twil.

Oħra tinsab f'dan Ħelwa zokkor wkoll jaffettwa l-proċess kristallizzazzjoni.

Melezitose - antikristallizator glukosju. Il-kontenut baxx tas-sustanza (2-3%) jistgħu jiġu osservati fil kultivari miġbura minn kolza, kolza u tal-ġirasol. Huma jiksbu aktar malajr, u għalhekk huwa normali li dak iz-zokkor għasel fi 2 xhur.

Għaliex ma kristallizzat għasel honeydew? F'dawn, bħal fil-qastan u Linden beloakatsievyh gradi melezitose persentaġġ ogħla (6-9%). Nnifisha hija sustanza kontenut għoli, jista 'jippreċipita kristalli bħala titfarfar.

Fuq il-kwalità tal-prodott, il-maturità u l-oriġini botaniċi tiegħu jistgħu jiġu ġġudikati bil-natura ta 'kristallizzazzjoni u fuq kif fast iz-zokkor għasel.

Għaliex ma jibbies għasel iffiltrat?

Qamħ polline preżenti fil-prodott naturali, huma l-ċentri madwar li l-kristallizzazzjoni Tibda. Jekk inti jħalli barra l-għasel permezz filtri li jneħħu sustanzi polline, mukus u proteina, ma jibbies għal żmien twil u għandu l-preżentazzjoni attraenti. fornituri ewlenin fil-pajjiżi Ewropej huma ċ-Ċina u l-Indja. L-oriġini tal-għasel jista 'jiġi ntraċċat biss fil-polline, u l-prodott ħelu ultrafiltrat anki projbit fi ftit pajjiżi li isem l-kelma "għasel".

Kif il-għasel reali?

Kandju jew le s-sustanza, li huwa prodott minn naħal mill-ġulepp? huma toħloq prodott li huwa simili fil-proprjetajiet kimiċi għall-għasel fjuri naturali. Il-proċessi li jseħħu fiha bl-istess mod, hekk dan kollu jiddependi fuq l-integrità ta 'l-naħal. Jafu l-intricacies ta 'produzzjoni tal-prodott jistgħu jaffettwaw l-konsistenza tagħha. Sugarcraft faċli biex iħaffu, li jżid mal-għasel antik ġodda. Billi żżid 1 g ta 'għasel shrunken 1 kg ta' likwidu u ħawwad sewwa, huwa possibbli li tirċievi l-ħlas fi 1-2 ijiem.

Il sugarcraft kiesaħ aktar mgħaġġel. Huwa jibda fil-fruntiera tal-likwidu u arja; likwidu u solidi. Xi varjetajiet HARDEN isfel mill-kristalli nukleati oħra jaqgħu fil-qigħ, u l-proċess tmur fuq.

proċess ta 'bidla f'zokkor ma jaffettwax il-kwalità tal-prodott u jnaqqas tiegħu valur nutrittiv. Matul żminijiet Sovjetiċi, anki pprojbit biex ibiegħu fuq il-swieq KOLKHOZ għasel likwidu wara 1 Ottubru, jikkunsidraw dan foloz u tajjeb għall-konsum.