Immarinar għall-ħut affumikat: speċjalment tisjir, l-aħjar riċetti u reviżjonijiet

Tipjip - speċjali ta 'ipproċessar ta' laħam, ħut, tjur, ħxejjex, frott, duħħan, li huwa magħmul minn ċana kombustjoni bil-mod.

proċess ta 'affumikar jagħti lill-prodott togħma appetizing, togħma unika, kulur sbieħ. Naturalment, affumikat perżut, zalzett, steak salamun, jew trattati bi kavalli duħħan huwa xi ħadd probabbli mhux ser simili.

prodotti affumikati twil jżommu freskezza tagħhom u t-togħma. Waqt it-trattament duħħan joqtol il-batterji, il-prodotti jitilfu umdità u parzjalment ippreservat.

Aktar antenati primittiv tagħna trattati priża tagħhom fuq il-fuklar miftuħ, li hija involuta fit-tipjip. Minn dakinhar, in-nies ma toħroġ ma 'varjetà ta' mezzi u riċetti immarinar għall-ħut affumikat, laħam u delicacies oħra.

Metodi tat-tipjip

A togħma u aroma prodotti speċjali soġġetti għat-tipjip jagħtu fenoli, aċidu aċetiku u formiku,-frazzjoni ta 'sustanzi qatran u aldehydes. Dawn huma prodotti fi trattament speċjali tas-sħana ta 'duħħan waqt tipjip.

Hemm diversi modi affumikat, duħħan li jiddependu fuq it-temperatura u t-tul tat-trattament:

• kiesaħ,
• sħun,
• affumikat,
• imxarrab.

Kull metodu huwa bbażat fuq il-prinċipju ta 'prodott l-duħħan mainstream jiġu msajra permezz ċirkolazzjoni kostanti mhuwiex permess immaniġġjar fjammi miftuħa (prodott affumikat m'għandhiex tiġi moħmija jew moqli).

Id-duħħan ipproċessar ta 'prodotti magħmula fil-mezz speċjali - smokehouse.

Liema mod biex jagħżlu t-tipjip

duħħan kiesaħ jipprovdi duħħan ipproċessar b'temperatura ta '12 sa 24 gradi, l-umdità ġewwa 75-85 fil-mija. Prodott f'kundizzjonijiet bħal dawn qed tipprepara tlieta sa ħamest ijiem, xi kultant il-proċess jista 'jieħu diversi ġimgħat. Meta kiesħa tipjip l-likwidu mill-laħam jew ħut tmur bil-mod, bil-mod mimlija b'riħa ta 'prodotti affumikati, deidratati, iżda jżommu xaħam. Il-prodott lest hija maħżuna għal żmien twil.

ċpar tiddix Semismoked mwettqa f'temperatura ta '30 sa 50 gradi u aktar minn 80 fil-mija umdità. F'dan il-metodu, il-prodott huwa ppreparat mhux aktar minn 24 siegħa, il-ħajja fuq l-ixkaffa mhuwiex aktar minn ġimagħtejn.

Hot tipjip - l-aktar mgħaġġlin u eħfef mod biex jiksbu ħut Delicious jew laħam. Il-proċess jieħu biss żewġ jew tliet sigħat. prodotti tat-tipjip, li mbagħad imħallsa tisjir iseħħ f'temperatura ta 'bejn 40 sa 60 gradi. Għal affumikat għal kollox lest għall-proċess tat-tisjir prodott użu għandhom jitwettqu f'temperatura ta '100 gradi. Lesti affumikat b'dan il-metodu huma maħżuna għal żmien twil.

tipjip imxarrab użat biex iħaffu l- "tixjiħ" ta 'zalzetti nejjin jew perżut. It-tipjip isir f'temperatura ta 'madwar 25 grad mal ċpar u umdità għolja (sa 100 fil-mija).

Tipjip: ħut Tħejjija

Fid-dar, l-duħħan jista 'jkun kull ma trid: laħam, ħut, zalzett, ġobon, tiġieġ, ħxejjex u frott.

Il-prodott l-aktar popolari għat-tipjip, forsi, huwa l-ħut. Sabiex tipprepara Ħelwa ta 'kwalità għolja, mhux biżżejjed biex ikollhom smokehouse, jistabbilixxu t-temperatura korretta, sabiex jipprovdu l-umdità mixtieq. kwalitajiet togħma affumikat jiddependu fuq il-prodott qabel il-kura. Huwa importanti li jagħżlu immarinar xieraq għat-tipjip ħut.

Għall-metodi kollha tat-tipjip għandhom jirrispettaw ir-regoli:

• ħut għandu mlaħalħa sew;
• imsaren ħut kbir, neħħi l-ġewwieni u ras;
• -ħut għandhom pickle (melħ pickle jew gradilja f'salina);
• qabel tipjip fil-ħut tidħin trid tkun ippreparata podvyalit.

Hawn isfel se joffru riċetti sempliċi ftit immarinar għat-tipjip ħut fid-dar.

Immarinar għall-ħut: riċetta universali

Noffru immarinar versatili għat-tipjip ħut fid-dar. Il-riċetta hija sempliċi, jeħtieġ għadd żgħir ta 'ingredjenti. Il-ħut imħejji fuq huwa possibbli li duħħan b'xi mod (jaħraq jew kiesaħ) kif mixtieq.

Prodotti Meħtieġa:

• ħut - żewġ biċċiet ta 'daqs medju;
• soy sauce - tazza;
• inbid abjad (ħelu) - tazza;
• aċidu ċitriku - wieħed tablespoon;
• ħwawar pikkanti (klin, sagħtar), ħwawar għall-ħut - li t-togħma;
• weraq tar-rand - li t-togħma;
• zokkor - 1/2 jew 1 kuċċarina (tè).

Il-ħut huwa aħsel tajba, qoxra, imqiegħda siegħa fil-friġġ.

aċidu ċitriku ħoll ġo garafina ta 'ilma kiesaħ (tista' tissostitwixxi tazza meraq tal-lumi naturali).

Fi saucepan ferra l-soy sauce, aċidu ċitriku dilwit, inbid, żid ħxejjex aromatiċi u ħwawar għall-togħma, zokkor, kollha mħallta.

Pan mal-immarinar u mqiegħda fuq il-nar li jsaħħnu (mhux jagħli!).

Neħħi l-pan mis-sħana, kessaħ off immarinar ftit.

Il-ħut jitneħħa mill-friġġ, jagħmlu cross-qatgħat, jinvestu lilhom weraq tar-rand. Imbagħad tpoġġi l-ħut fil-immarinar.

Il-ħut għandu jkun kopert kompletament bl immarinar. Jekk il-fluwidu ma jkunx biżżejjed, huwa meħtieġ li jkunu ppreparati aktar aktar jservu.

Drenched immarinar ħut fil-friġġ għal tmien jew għaxar sigħat (l-aktar, l-aħjar).

ħut jitneħħa mill-pan immarinat, Togħrokx bil-ħwawar.

Il-prodott huwa lest għal tipjip.

Propost riċetta immarinar għall-ħut tipjip fil-smokehouse jipprovdi Ħelwa fragranti b'togħma delikata.

immarinar pikkanti

Biex tipprepara immarinar pikkanti għall-ħut hot-affumikat hija meħtieġa:

• Ilma - żewġ litri;
• melħ li jittieklu - erba mgħaref (tabella);
• Lemon - ħaġa waħda;
• Oranġjo - ħaġa waħda;
• pruwa - żewġ biċċiet;
• weraq tar-rand - sitt biċċiet;
• zokkor - żewġ mgħaref (te);
• kannella art - li t-togħma;
• art bżar (aħmar, iswed) - li t-togħma;
• klin, salvja, sagħtar - li t-togħma.

Il-ħut huwa tajjeb li jinħaslu, jitnaddfu, imsaren, neħħi l-ras, jitqiegħdu fil-friġġ għal siegħa.

Lumi, larinġ, basla coarsely mqatta.

Ferra l-ilma fis-sistema pan, tpoġġi fuq nar, wassal għat-togħlija.

Fl-ilma jagħli pour melħ, zokkor, tpoġġi mqatta basla, oranġjo, lumi, weraq tar-rand, bżar, kannella u ħwawar. għalli immarinar għal 10 minuti.

Pan off-sħana, l-jibred immarinar.

Il-ħut jitneħħa mill-friġġ, ferra salmura kiesaħ, ħalli għal 10 jew 12-il siegħa biex marinate.

Immarinat neħħi karkassi mill-salmura, ħalliha arja għal sagħtejn.

Nefħa metodu sħun.

immarinar pikkanti għall-ħut affumikat jipprovdi Ħelwa b'togħma delikata u riħa taċ-ċitru pikkanti.

Immarinar għal duħħan kiesaħ (twil)

Għal ħut affumikat Bierda aċċessjonijiet kull ħuta, iżda huwa aħjar li tingħata preferenza lill-karpjun, kavalli, salamun u l-karpjun.

Qabel ħut affumikat kiesaħ għandhom pickle. Din il-proċedura sanitizes u disinfects tal-ħut mill-mikrobi u parassiti.

Żewġ tipi ta 'pickling (pickling) tal-ħut qabel tipjip metodu kiesaħ.

L-ewwel metodu Tinkludi tixrib tal-ħut imnaddaf u eviskerat fil salina qawwija. Sabiex titħejja li jiġi maħlul fl 100 gramma ta 'melħ kull litru ta' ilma.

karkassa ppreparati mitwija fil-kontenitur, ferra s-soluzzjoni u jħallu f'post frisk għal 12 jew 14-il siegħa. Wieħed mill-ħut tistrieħ nofs is-soluzzjoni, jiġifieri kilogramma waħda ta 'ħut bżonn tieħu 1.5 litri ta' fluwidu.

salmura Rapida għall-tipjip kiesaħ

It-tieni metodu jinvolvi l-riċetta li ġejja għall-ħut immarinar affumikat.

Prodotti Meħtieġa:

• melħ li jittieklu - ir-rata ta '200 gramma għal kull litru ta' ilma;
• art bżar (iswed, abjad) u ħelwa - li t-togħma;
• weraq tar-rand - ftit biċċiet;
• noċemuskata - li t-togħma;
• ore - li t-togħma;
• sagħtar - li t-togħma;
• xibt - li t-togħma.

Immarinar ppreparati mill-kalkolu: kilogramm wieħed ta 'ħut teħtieġ 1.5 litri ta' soluzzjoni.

L-ammont meħtieġ ta 'ilma li jxolji l-melħ, ħwawar miżjuda. ħut Imnaddaf u mnaddaf ferra immarinar ppreparati għal sagħtejn.

Imbagħad neħħi l-karkassi mill-likwidu, u ir-rabta ispag leave barra għal madwar siegħa. Ħut għandu jkun niexef. Tista 'mbagħad jipproċedi għall-proċess ta' affumikar.

tips esperjenza

riċetti immarinar għal qabel l-proċessar qabel ħafna ħut affumikat. Hawn fuq huma ppreżentati wħud mill-aktar sempliċi, iżda dawn se jipprovdu fumade fit-togħma u fragranti. Cook Ħelwa mhuwiex diffiċli fid-dar. Mhuwiex meħtieġ li jmorru sajd jew tixtri qabda frisk, anke ħut iffriżat mill-supermarket huwa multa għat-tipjip. A smokehouse, inti tista 'tibni barra minn barmil jew kontenituri oħrajn improvizzati. Kif jgħidu: "Ikun xewqa ..."

Fit-tweġibiet tagħhom min iħobb ħut jirrakkomandaw:

• għat-tipjip huwa aħjar li jagħżlu ħut żejtni frisk;
• laħmijiet Delicious miksuba minn kavalli, karpjun, mokreli;
• Ħafna jemmnu li l-prodotti ideali derivati minn merluzz, bream, perċa;
• salamun u s-salamun affumikat meta jinkisbu dryish, iżda Delicious, ħafna minnhom ma tiekolx;
• nefħa preferibbilment fuq serratura Alder;
• ħut affumikat sħun gosti aħjar fit-tieni jum wara l-preparazzjoni;
• anke l-immarinar aktar sempliċi jew jagħmlu immellaħ affumikat Ħelwa ħut.

appétit bon u l-qabda fit-togħma!