Kċina molekulari Magic: ristoranti f'Moska

Qatt ippruvajt awtentiċi trasformazzjoni tad-seklu 21? Kull molekulari ristorant moderna kċina ser toffrilek moqli ġelat mal-togħma merluzz, ravjul trasparenti u patata moqlija mingħajr butir (u forsi mingħajr patata) ... Ħsejjes bħal menu minn rumanz fantaxjenza. Madankollu, l-tisjir molekulari ilha stabbilita sew fil-ħajja tagħna.

X'inhu kċina molekulari?

Din l-invenzjoni huwa tassew xokkanti. Bl-għajnuna ta 'xi tricks koki molekulari biss iħallu l-togħma mixtieqa, it-tneħħija elementi diġeribbli u togħmiet żejda. Il-dixx jista 'jidher tħaddan mal-mess, iżda jippruvaw dan, inti se jħossu l-sħana searing. Fuq il-wiċċ jista 'jidher li inti tiekol pizza normali, iżda t-togħma ta' dan se jkun kejk ħelu ...

kċina molekulari hija sħiħa ta 'sorpriżi kemm għall-għajnejn u l-istonku. Kull dixx hija kapolavur veru, xokkanti u imprevedibbli! Ipprova dan - u tkun taf imħabba l-kċina molekulari magic! Ristoranti f'Moska huma fost l-aqwa fid-dinja f'dan il-qasam.

Istorja tat-tisjir molekulari

Dan il-fenomenu kulinari deher lura fl-1969 fl-Ungerija. A xjentist ma 'ideat oriġinali ħafna rapport bil-miktub taħt it-titolu intriganti "Fiżika fil-kċina" u mibgħuta lill-Qorti ta' xjentisti mir-Renju Unit. F'dak iż-żmien, l-ideat tiegħu kisbu popolarità, madankollu, dalwaqt bdew jitkellmu dwar ix-xogħol tiegħu bħala ftuħ reali.

gastronomija molekulari isiru jittieħdu bis-serjetà biss fl-90s. L-ewwel xejra ġdida telgħet minn greedy fuq il-moda u l-Franċiżi jkunu aktar u gourmets, teknoloġija mmexxija kważi għall-perfezzjoni!

Minn dakinhar, bdew jidhru ristoranti molekulari, fejn koki kollha madwar id-dinja - l-alchemists reali, strumenti f'laboratorji kimiċi. Jekk inti stajt qatt rat, kif tiġġenera kapolavur molekulari, inti raġel xxurtjati, minħabba l-esperti b'attenzjoni tinżamm sigrieta, li hija sħiħa ta 'kċina molekulari. Ritratti ta 'platti, naturalment, jista' jinstab faċilment, iżda l-proċess tat-tisjir jibqa 'misteru għal ħafna nies.

Sigrieti ta 'kċina molekulari

Minkejja l-fabulous apparenti, ikliet huma ppreparati bl-għajnuna ta 'tricks pjuttost spjegat. U ma 'kull ġurnata li tgħaddi kimiċi kulinari jivvintaw mezzi ġodda li ħawwad l-umanità kċina molekulari. Ristoranti f'Moska wkoll ma jridx jibqa 'lura l-invenzjonijiet aħħar u lesta li jekk jogħġbok kapolavur exquisite Gourmet għal kull togħma ... litteralment.

• Nibdew mal-laħam. Kull sid jaf li meta qali l-laħam jitlef il-piż minn 40-50% minħabba evaporazzjoni ilma u koagulazzjoni tal-proteini. chef molekulari mmaniġġa mal-problema billi tuża l-materjali mhux aktar tard kapaċi jżomm l-ilma fil-laħam. Għalhekk, il-platt ma jitlifx fil-volum u għandu togħma rikka.
• Qatt ippruvajt biex torti lesti biex tinjetta daqsxejn tar-rum? Biex jagħmluhom artab, kimiċi kulinari u jaslu. U biex jagħmlu l-artab laħam se jgħin meraq ananas friski.
• Il-sigriet ta 'kejk kiesaħ bil-mili sħun, ukoll, hija pjuttost sempliċi: fi biċċa tax-xogħol xotta bżonn tinjetta likur ħelwa, allura malajr iffriżati u msaħħna fil-microwave!

L-gastronomija molekulari aktar famużi

kimiċi molekulari kollha ta 'żmienna ma tgħoddx, iżda tagħti attenzjoni l-aktar famużi minnhom. Prinċipalment, dan Tees Hervey, jikteb teżi kollu fuq gastronomija molekulari u fiżika. Min kien maħsub li l-ħut tista 'duħħan jużaw l-elettriku! Hervey Tees għamel tali skoperta, u sabet li l-abjad tal-bajd, bit-tarjola bl-ilma kiesaħ, tagħti aktar ragħwa - huwa trick magħruf għal ħafna nisa tad-dar.

Ir-Renju Unit għandu wkoll karattru tagħha stess - a Blumenthal Heston, chef il papra Xaħam - l-aktar famużi ristorant gastronomija molekulari fl-Ingilterra. Ħafna jaslu biex jippruvaw wieħed mill-invenzjonijiet crazy tiegħu: deżerta tal-frawli ma karfus konfettura, mango imżejjen bil basla ħamra u tal-fwied ma ġiżimin ...

ristoranti gastronomika Moska

kċina molekulari f'Moska, irrappreżentata minn diversi ristoranti famużi, famuż madwar id-dinja. Per eżempju, l-istituzzjoni ta ' "Anatoly Komm", jispeċjalizzaw fl-ikel baxx ta' xaħam, żar mill-klijenti barranin ħafna, inklużi Gourmet.

Restaurant Château de Fleurs hija magħrufa għall-kċina tal-awtur uniku, kif ukoll disinn kbir. Tradotti mill-isem Franċiż tfisser "Kastell ta 'Fjuri", u dan l-isem huwa postijiet ta' eżekuzzjoni biss perfetta. Hawnhekk inti tista 'togħma-platti aktar famużi ta' l-Taljan u kċina Franċiża: risotto, għaġin jew ġelat homemade. Fannijiet ta 'frott tal-baħar se japprezzaw il-maskli, moħmija ma' varjetajiet differenti ta 'zalza ġobon u gambli kbar tiger u koperti permezz tal-karamella. Supporters ta 'l-dieta laħam l-chef se tipprovdi platti esklussivi bħal Wagyu steak - ox Ġappuniż, jew stew Delicious tal-offerta laħam tal-fenek.

Fir-rigward tad-disinn, il-ristorant hija maqsuma f'4 oqsma: in-nisa, irġiel, ġnien u dining żona, u kull wieħed minnhom għandu disinn uniku u tasteful tagħha stess. Tkun xi tkun il-kċina molekulari barrani Delicious, ristoranti f'Moska jista 'jkun kburi "Kastell ta' Fjuri"!

Restaurant "barbarians" - il-ġenju tal-kċina molekulari

Jekk għandek fil-but tiegħek ħafna flus u inti iddeċidejt li tipprova xi ħaġa verament ġdida u unika - mur l- Boulevard Passjoni, fejn hemm l-brainchild ta 'Anatoly Komm, l-aħjar ristoratur Russja. Issa li jissostitwixxi kċina molekolari tradizzjonali, ristoranti f'Moska intitolat "Barbara", li huwa l-mexxej paċifiku fil-qasam ta 'tisjir.

L-essenza ta 'din l-istituzzjoni, kif jimplika l-isem - tip ta' iwaqqa 'għaċ kċina Russu, jew sempliċiment barbariżmu professjonali. Chef tieħu bħala bażi l-menu Russu tradizzjonali, iżda l-bidla l-ingredjenti u platti ta 'kull rikonoxximent! Per eżempju, inti tista 'tapplika ħobż BORODINO likwidu, ġewwieni trab jew kandju fwied, ma' ingredjenti kollha prodotti esklussivament fir-Russja. Il-restorant huwa tant popolari li inti tista 'tikseb hemm biss biex qabel l-ktieb post, jekk inti, naturalment, int xortik tajba ...