Kif ffriżar faqqiegħ?

Mhux kull faqqiegħ huwa kapaċi li jidħlu fil- "kaċċa kwieta" fi kwalunkwe żmien tas-sena. Għalkemm huwa magħruf li faqqiegħ jistgħu jiġu maħsuda fix-xitwa. Iżda pjanti aktar selvaġġi jinħasdu matul il-perjodu sħuna tas-sena, u li kienu użabbli wara t-tmiem tal-istaġun, jużaw varjetà ta 'modi biex iżommu għal żmien twil, dan l-ikel fit-togħma u b'saħħithom. faqqiegħ fil-laned, immellaħ, imnixxef jew iffriżati tagħhom huma maħsuda. Fil-metodu tal-aħħar, minħabba kapaċità temperatura titbaxxa qawwija biex jgħixu batterji attenwati li jistgħu jikkawżaw taħsir tal-prodott, u waqfet jew azzjoni ta 'enżimi imnaqqas (eż, ossidazzjoni) jikkawżaw skura tal-faqqiegħ dawl kkulurita. Fl-istess ħin tnaqqis fil-veloċita ta 'reazzjonijiet kimiċi ġewwa korpi tal-frott, u l-ambjent (arja jew materjal għall-ippakkjar).

Il-vantaġġ akbar ta 'prodotti ffriżati - hija l-preservazzjoni tal-kwalità tagħhom. Jekk inti tista 'tevita t-trattament tas-sħana, il-faqqiegħ jibqgħu mhux mibdula in-nutrijenti kollha: vitamini instabbli (speċjalment vitamina Ċ), karboidrati, proteini. Huma għandhom eċċellenti kulur, dehra, togħma, tessut u riħa. Kif jiffriżaw faqqiegħ, ma jħassru minnhom? Biss mod biex malajr iffriżar jipprovdi preservazzjoni kważi komplet ta 'l-ikel naturali ta' mertu. Vantaġġ ieħor ta 'dan il-metodu - l-veloċità ta' faqqiegħ tisjir. Huma diġà nodfa u lest għall-użu, jinħall frott biss biżżejjed. Ħafna drabi dawn huma mgħolli fl-ilma jagħli jew immedjatament moqli fiż-żejt jaħraq.

Meta iffriżar iseħħ tranżizzjoni ta 'ilma minn skart likwidu għal stat solidu. Bħala riżultat, kristalli tas-silġ bi truf li jaqtgħu jippenetraw il-ħxuna kollha tal-prodott. Fl-istat solidu li jieħu H2O volum 9% akbar mit-istess ammont ta 'ilma likwidu. Għal din ir-raġuni, fl-fungi cell tissue proċessi mhux mixtieqa irriversibbli li jwasslu għal qsim tal-ħitan taċ-ċelluli, jiġifieri l-istruttura tal-prodott ewlieni xxejjen. Wara li jinħallu, il-ħitan taċ-ċelluli ma jistgħux iżommu l-meraq, u hu ġeneruż allokati. Faqqiegħ huma nesochnymi, flabby u togħma. Sabiex jiġi evitat id-deterjorament tal-kwalità tal-prodott, inti trid tkun taf kif jiffriżaw faqqiegħ u jirrispettaw friża u jinħall.

Jekk iċ-ċellola se tipproduċi wieħed kristalli tas-silġ kbar, se tiddistruġġih aktar minn dawk żgħar ftit. Inqas minn dimensjonijiet lineari tagħhom, l-aħjar se jiġu ffriżati faqqiegħ. Biex jintlaħaq tali riżultat jistgħu jiġu ffriżati. Huwa għalhekk meħtieġ li jinħolqu id-differenza massima possibbli fit-temperatura bejn il-likwidu li jkessaħ u l-faqqiegħ. L-industrija tuża freezers speċjali li jistgħu jżomm temperatura ta 'nieqes 30-35 ° C, u anke ħafna aktar baxxi. Problema oħra hija li matul il-ħażna biex jipprevjenu recrystallization ta 'ilma, flimkien jiħraxu f'sens tal-kristalli f'temperaturi ogħla, li mhuwiex mixtieq minħabba ż-żieda possibbli ta' ħajja batterjali ħsara. Għalhekk temperatura tal-ħażna faqqiegħ iffriżat m'għandux jaqbeż -18 ° C

Kif ffriżar faqqiegħ fid-dar? Naturalment, huwa aħjar li tissuġġetta tali metodu ta 'ħażna jkun mgħolli jew faqqiegħ moqli. Huma miżmuma sew fil-friża dar. F'dan il-każ, l-istruttura tal-prodott huwa inqas disturbata u mikro-organiżmi ta 'ħsara innewtralizzata waqt it-trattament tas-sħana. Adattat għall-iffriżar kollha faqqiegħ. Iżda jagħżlu biss żgħażagħ, dud qawwija u bla ħsara u korpi tal-frott larva tagħhom. Biex tagħmel dan, tagħmel issortjar tagħhom u t-tindif. Għalli fl-ilma immellaħ jew moqli fil-livell pan sakemm imsajjar (faqqiegħ underdone jew undercooked huma ppreparati itwal wara li jdubu). Ħallih jibred fungi (ilma qabel ma dan ikun ixxotta) u mbagħad stabbiliti f'kontenituri jew basktijiet tal-plastik.

Kif ffriżar faqqiegħ tubu (abjad Mokhovikov, Boletus, Boletus, Aspen) jew pjanċa (faqqiegħ, volnushki, russula kbar, faqqiegħ, faqqiegħ, chanterelles)? L-ewwelnett l-injam estrazzjoni dikorosov mifthiema, faqqiegħ imneħħija jew bil-ħsara minflok dgħajfa, allura dawn huma jinħasel jew jitnaddaf. Kollha ta 'dawn faqqiegħ huma perfettament maħżuna fil-friża dar għal 6 xhur. faqqiegħ abjad huma mgħolli separatament, u l-likwidu li jifdal minnhom ma jkunx jintrema, wara l-fungi-pjanċa simili, u hija mkessħa u ffriżata, u imbagħad jintuża fis-sopop u zlazi. Jinġabru fl-aħħar tal-istaġun Chanterelles iebes mhumiex adattati għall-iffriżar, minnhom jagħmlu l-bajd. I għasel agariku għall-iffriżar użu biss l-għatu u zokk huma tajbin ukoll għat-tħejjija ta ' spawn tal-faqqiegħ.