Laħam kapuljat: l-sigrieti ta 'tisjir u platti minnha

L-arti kulinari ta 'ħafna popli tad-dinja, xi ingredjenti jew prodotti nofshom lesti li jintużaw fil-preparazzjoni ulterjuri ta' platti huma verament universali. Hawnhekk u laħam ikkapuljat - wieħed minn dawn. U minn dan nistgħu tibni mhux biss burgers sukkulenti u kotletischi kollha gradi u kuluri, iżda wkoll biex jadattaw għal għaġina magħmula bl-idejn inkomparabbli, mimli kaboċċi u casseroles Delicious, stuffings tħeġġeġ fis-serje għall torti ħamranija u kejkijiet u goodies oħra ħafna.

laħam ikkapuljat - bażi xierqa u anki indispensabbli għal ħafna platti, hekk huwa importanti li tkun taf fiċ-ċert kif korrett li kok. Aħna se tittratta ma 'dan aktar tard fl-artikolu. Nittamaw li inti mhux ħela ta ħin prezzjuż tiegħek, wara l-esperjenza tagħna.

laħam ikkapuljat

Fir-realtà tal-lum ta 'kċejjen modern huma normalment mgħammra, jekk mhux l-aħħar teknoloġija, allura, żgur, bl-użu l-apparat diġà familjari, kun mincemeat diversi modi ppruvati:

• twist fil-kappuljat;
• użu blenders - stazzjonarju jew mgħarrqa;
• li jippruvaw tiegħu fil-metodu manwali - bl-użu ta 'par ta' sikkina li jaqtgħu.

Ħafna, speċjalment mhux wisq esperjenza kok dar, biss jippreferu xi wieħed l-ewwel tnejn, tispjega l-għażla tiegħu mill-fatt li, ukoll, aħna mhux qed fil-Ħaġar huma. U b'mod ġenerali, fil-ħidma rapida u uniformi kappuljat. Imma aħna għandna xi ħaġa inti mhux se tfittex l-mod faċli?

tisjir u sigrieti: laħam ikkapuljat

Għaliex chef awtentiċi jagħżel tielet mod? Meta jintuża laħam rilaxxat mmerraq u fit-togħma kif huwa mqatta, iżda mhux imfarrak fl-istruttura interna tagħhom, bħal, per eżempju qtugħ, iseħħ fil kappuljat. U meraq kollha tiegħu jibqgħu ġewwa l-biċċiet żgħar. Naturalment, xi ħaġa bħal din u jagħmel blender ma 'wieħed "imma": huwa tessut prattikament misħuq fi pasta. U għandna bżonn dan?

Mill-mod, laħam ikkapuljat jistgħu jissajru sikkina waħda. Imma jekk inti tuża par, se jkun madwar tliet darbiet aktar mgħaġġla (u jistenna impressjonanti ħafna)! Skieken għandhom ikunu daqshekk qawwi, maħsuba għal dan il-għan (jiġifieri mhux arrotondat - dining room), u aktar - pjuttost tqil. Għall-proċess innifsu se jeħtieġu (fagu, tal-ballut) bord tqal u qawwija, u taħtu inti tista 'tistabbilixxi xugaman dixx - għall-istabbiltà massimu fuq il-mejda.

pass riċetta mili pass

Aħna mbagħad kompli kif ġej:

1. Qabel kok laħam ikkapuljat, il-polpa hija jinqalgħu mill-karfa, jekk ikun meħtieġ, mlaħalħa f'ilma ġieri. Allura għandu jkun imnixxef biex jitneħħew umdità żejda. U jekk biċċa kbira, maqtugħa min-nofs jew fi tliet partijiet, kif strixxi dojoq se tkun ferm aktar faċli biex joperaw fil-futur.
2. Aqta kull strixxa fibri djagonalment flieli irqaq. Żiedhom pile tlieta, anke maqtugħa kubi kejl ta 'madwar 1 x 1 ċentimetru.
3. Issa li x-xogħol preliminari waslet għall-finali, u fuq il-bord huwa maqtugħ fi polpa folja, tipproċedi direttament għall-kamra tal-kontroll, armati b'sikkina li taqta u ħidma ma 'tnejn.
4. Mill-mod, il-mozzjoni jista 'jkun mhux mgħaġġel, huwa importanti li taġixxi komdu għalik ħin: il-veloċità ser jiġi bl-esperjenza. Żewġ skieken jippruvaw kif jiġbru l-biċċiet eqreb għaċ-ċentru, u għalhekk se jkun aktar faċli biex jaqta.

Daqs ma jimpurtax!

Dwar id-daqs tal-partiċelli mili prodotta: hawn individwalment, bħala xi ħadd li jħobb jagħmel akbar, xi iżgħar, u. Il-ħaġa prinċipali li ma daru mushy u l-laħam ma jkunx permess fil-meraq interni. U d-dimensjonijiet aħjar jinkisbu b'mod empiriku (minn millimetru sa nofs ċentimetru). Barra minn hekk, per eżempju, għal kebab avżati biex jużaw laħam ikkapuljat akbar. U għal cutlets tajbin u iżgħar. Ladarba konsistenza mixtieqa jintlaħaq inti, mili magħmula bl-idejn mhux mitħun hija lesta.

ikliet

Dixx ta 'laħam kapuljat huma magħrufa għall-kulur diversa u nazzjonali tagħhom. Grazzi għall-metodu ta 'preparazzjoni ta' l-ingredjent prinċipali, dawn huma kkaratterizzati minn żieda fil juiciness u kwalitajiet ta 'togħma oriġinali:

1. Steaks. Huma magħmulin minn ċanga jew laħam kapuljat vitella. jżidu wkoll xi suet (ċanga, wisq). Valur: 1 sa madwar 7. Aktar vobem fil-massa tal-bajd, żid it-tielet tazza ġelatina, insalata u melħ togħma. Knead u l-forma. Fry fil-konvenzjonali "cutlet" modalità. Jekk inti tixtieq steak bid-demm, il-dozharivaem ftit.
2. Għall-għaġina jistgħu wkoll jużaw tip imqattgħin tal-mili. Huwa magħmul minn majjal (1 parti) u ċ-ċanga (3 partijiet). Żid ftit Salsa (01.10 partijiet), basla ras, melħ, bżar taħlita. Knead u l-użu bħala mili.
3. Kebab. Fil klassika preparazzjoni muntun laħam (3 partijiet). Żid ħafna ta 'basal, u mqatta (1 parti), xaħam tal-muntun kurdjuchnyj (1 parti). Ħwawar użu cilantro, kosbor, kemmun, bżar u taħlita tewm. Ikkapuljat knead u jiffurmaw kebab twil, stringing minnhom fuq skewers.

Burgers - fil-istudjo!

Cutlets minn laħam ikkapuljat - l-aktar malajr li inti tista 'kok, speċjalment mingħajr tisfija. Billi bajd żid ikkapuljat imqattgħin, basla, sfaxxa b'sikkina,-laħam tal-ħobż abjad jixxarrab fl-ħalib, ħwawar u bżar. Knead mili. Jiffurmaw il-burgers mhumiex kbar wisq. Rrumblati frak tal-ħobż u fry fuq iż-żewġ naħat fiż-żejt jaħraq sakemm isir ukoll (check fuq l-tort: jekk interjuri huma roża, imbagħad dixx prinċipali Delicious diġà ikunu mitfija u jservu mal sekondarji dixx ta 'patata, ross, insalata ta' ħaxix frisk.

Il-sigriet: m'għandhomx pulpetti stewed u inkaljat dan, huwa meħtieġ għall-pre-sħana qali pan kbir. Imbagħad kien kważi miġjuba għal żejt dgħif jagħli għall-qali. U kull post cutlet separatament mill-ieħor sabiex truf tagħhom ma jmissux. B'dan il-mod huma se ġġibu moqli, mhux steamed. Iżda, mill-mod, inti tista 'tagħmel u fwar (preferibbilment minn laħam tat-tjur ikkapuljat, jew imħallat). Huma toħroġ estremament mmerraq minħabba l-fatt li l-laħam rilaxxi meraq tiegħu u jżommu ġewwa sakemm il-preparazzjoni finali ta 'ikliet u biss matul l-użu ta' platti - "juri" kompletament.