Tiġieġ affumikat

Jimmaniġġjaw l-ħut u l-duħħan laħam, in-nies tgħallmu twil ilu, probabbli li l-problemi li jinqalgħu fil-kaċċa għall-Mammoth, wassal il-geniuses kardinali imbagħad li jinstabu soluzzjonijiet u l-ftuħ tipjip bħala mezz ta 'preservazzjoni fit-tul ta' prodotti tal-laħam. Tqum kwistjoni leġittima, kif l-laħam duħħan tat-tipjip u ħut jippermetti l-provvisti jibqgħu jittieklu għal żmien twil?

Il-fatt li l-duħħan fih sustanzi batterjostatiċi li għandhom effett preservattiv. Għalhekk, l-aktar profonda dawn is-sustanzi jidħlu fil-prodott, l-itwal huwa maħżun. Dan l-effett jinkiseb billi duħħan kiesaħ minħabba l-fatt li dan jieħu ħafna ġranet fil-duħħan temperatura baxxa. Il-prodott isir proprjetajiet anti-ossidanti, u l-batterji jimmultiplikaw fiha ma jista 'jkun hemm żmien twil ħafna. Irridu nassumu li l-laħam Mammoth kien eżattament dan it-tip tat-tipjip.

tiġieġ affumikat, naturalment, ma jeħtieġx tali proċedura twil, iżda l-sens u l-prinċipju jibqa 'l-istess. Fir-rigward tal-kesħa u l-tiġieġ sħun affumikat jkollhom jiġu ppreparati sewwa. Normalment l-tiġieġ huwa maqsum f'żewġ partijiet indaqs tul il-dahar, Dimas immellaħ u imbexxex bil-ħwawar u weraq tar-rand art. Titħalla f'dan l-istat taħt il-piż ta 'ftit sigħat, minn 3 sa jum. Huwa wkoll possibbli li marinate tiġieġ f'soluzzjoni dgħajfa ta 'ħall bil-melħ u ħwawar. Il-ħin tar-residenza fil-immarinar tiddependi fuq l-għasafar.

Ħatab mhux it-tipi kollha ta 'injam huma adattati għat-tipjip, immedjatament miċħud koniferi - laħam fuq injam bħal dan se takkwista riħa spjaċevoli u t-togħma morra. siġar tal-frott serratura aħjar adattati, huwa l-influwenza ta ' kċina Ċiniż, u fir-Russja minn żminijiet antiki ħafna affumikat fuq Alder u ġnibru. Qastan, luq, żafżafa, irmied u karpin wkoll pjuttost adattati. Iżda betula sbuħija tagħna fuq it-tipjip mhux se do - jagħtu ħafna ta 'nugrufun.

tiġieġ affumikat se togħma aħjar jekk ikun lardu bit-tewm, dan isir qabel il-bidu tat-tipjip, tagħmel aktar slot sikkina, u daħħal il-sinniet tewm fihom. Huwa sempliċi. X'jiġri jekk ma jkunx hemm smokehouse speċjali? Il-mod, Jusqu'à présent, fuq il-wiċċ. Insibu xi barmil metall bl-għatu, il-qiegħ pour serratura dawk ir-razez li ġew imsemmija hawn fuq (saff mhux aktar minn 10 ċm). Dangle nofsijiet tiġieġ għat-għatu, agħlaq il-barmil u stabbiliti fuq nar. tiġieġ affumikat madwar siegħa. Mill-mod, affumikat tiġieġ fil-barmil ma tkunx dik agħar milli fil-smokehouse oriġinali.

Li tiġieġ tagħna hija lesta. tipjip sħun ma jista 'jaħżen il-prodott għal żmien twil, iżda dan il-metodu ta' preparazzjoni jagħti togħma unika tal-laħam, u, tkun xi tkun inti tgħidli, tiġieġ affumikat jistenna ħafna estetikament pjaċir, imma dak togħma!

Il-king tal-prodotti kollha manifatturati b'dan il-mod ikun affumikat perżut.

perżut affumikat - proċess twil, iżda huwa worth it. L-ewwel, huwa meħtieġ li melħ tal-laħam, huwa jingħorok b'taħlita ta 'nitrat tal-ammonju, melħ u zokkor, huma mqiegħda fil-salmura tal-istess komponenti. Kull 5 ijiem bidla salmura, u l-proċess kollu jieħu sa xahar. Qabel perżut affumikat immellħa huma mgħaddsa fl-ilma għal 4 sigħat, imbagħad kien imnixxef fl abbozz f'post frisk kamra ħafna ħin.

Jekk il-perżut suppost biex issajjar wara t-tipjip, l-duħħan fit-temperatura smokehouse għandu jkun madwar 45C. It-tipjip jipproduċu fi żmien 10 siegħa. Tisjir perżut magħżula platti, li huwa seta tajbin vertikalment. L-ewwel, l-ilma huwa offrut jagħli u tqiegħed fil perżut, marbuta minn żbarra trasversali. It-temperatura ilma tinżamm f'85 ° livell C. Kull kilo ta 'perżut teħtieġ tisjir 40-il minuta. Il-kalkolu huwa magħmul b'tali mod: jimmultiplikaw 40 fuq il-piż perżut, ir-riżultat - ħin tisjir fil-minuti.

Ipprova u int se japprezzaw ir-riżultati!