Valur nutrittiv tal-ħalib u l-prodotti tal-ħalib

Il-valur nutrittiv tal-ħalib u l-prodotti magħmula fuq il-bażi tiegħu, jiddetermina l-importanza tiegħu fin-nutrizzjoni tat-tfal u tad-dieta. Inkluż dak l-ikel fid-dieta tiegħek, inti saturat il-ġisem bil-kalċju u sustanzi oħra ta 'valur. Il-ħalib jagħmel lil persuna aktar b'saħħitha u aktar sabiħa.

X'inhu l-valur nutrittiv?

Li tkun interessat f'dawn jew dawk il-karatteristiċi tal-prodotti, ta 'min jafu x'inhuma jfissru. Għalhekk, il-valur nutrittiv huwa lista kompluta ta 'proprjetajiet li jissodisfaw il-ħtiġijiet fiżjoloġiċi ta' l-organiżmu. Ħafna drabi, dan it-terminu jfisser il-kontenut ta 'proteini, xaħmijiet u karboidrati f'kull 100 gramma ta' prodotti.

Ta 'min wieħed jinnota wkoll l-importanza ta' tali indikatur bħall-valur bijoloġiku. Tikkaratterizza l-korrispondenza tal- kompożizzjoni tal- aċidu amminiku tal-prodott mal- ħtiġijiet tal-ġisem tal-bniedem. Waqt li tkellem dwar il-valur enerġetiku, ta 'min jinnota li dan huwa n-numru ta' kaloriji li jiġu rilaxxati waqt l-ipproċessar tal-prodott mill-korp.

Ħalib: kompożizzjoni kimika u valur nutrittiv

Il-ħalib huwa l-ewwel ikel ta 'persuna, li jagħti lill-ġisem dak kollu li għandek bżonn mit-twelid. Minħabba l-kompożizzjoni kimika rikka tiegħu, huwa possibbli li tinżamm attività vitali attiva ta 'l-organiżmu. Għalhekk, fil-ħalib fih dawn is-sustanzi:

• Proteini;
• Xaħmijiet;
• Zokkor tal-ħalib;
• Melħ minerali;
• Ilma.

Għandu jiġi nnotat li dan huwa sett bażiku ta 'komponenti li ma jistgħux jikkaratterizzaw bis-sħiħ il-ħalib. Il-kompożizzjoni kimika u l-valur nutrittiv jistgħu jvarjaw b'mod sinifikanti, skont l-oriġini tal-prodott, kif ukoll il-mod kif jiġi pproċessat.

Jekk tħares aktar mill-qrib mal-proteini li jinsabu fil-ħalib, huma rrappreżentati minn albumina, globulina u kaseina. L-aħħar jipparteċipa fil-formazzjoni ta 'glycopolymacropeptide, li jżid id-diġestibilità ta' komponenti oħra. Il-proteini kollha huma kkaratterizzati minn assorbiment faċli u fihom l-aċidi amminiċi kollha meħtieġa għall-ġisem.

Ix-xaħmijiet fil-ħalib jinsabu fil-forma ta 'partikuli ċkejkna. Huma dawk li jagħmlu l-krema favorita ta 'kulħadd. Ix-xaħam tal-ħalib huwa 96% assorbit mill-ġisem, minħabba d-dispersjoni għolja tiegħu. Il-kontenut tiegħu fil-prodott jiddependi mill-istaġun (dan l-indikatur jonqos fis-sajf), kif ukoll il-kwalità tal-kura tal-annimali.

Meta jitqies indikatur bħal dak tal-ikel, il-valur enerġetiku tal-ħalib, ma nistgħux ngħidu dwar il-komponent tal-karboidrati. Huwa rappreżentat bil-lattożju. Hija l-preżenza ta 'dan il-komponent minħabba l-possibbiltà li jitħejjew prodotti tal-ħalib qares.

Il-valur nutrittiv tal-ħalib huwa determinat mill-kontenut għoli ta 'vitamini. Il-prinċipali huma A u B. Fi kwantità żgħira, hemm aċidu askorbiku, aċidu nikotiniku, riboflavin u tiamina. L-akbar konċentrazzjoni ta 'vitamini fil-ħalib hija osservata fis-sajf. Barra minn hekk, dan l-indikatur jista 'jiġi affettwat mill-metodu tal-ipproċessar u l-kundizzjonijiet tal-ħażna.

Aktar dwar Vitamini

Kif diġà semmejna, il-valur nutrittiv tal-ħalib u tal-prodotti tal-ħalib huwa dovut l-aktar għaż-żieda fil-kontenut tal-vitamini fihom. Għalhekk, jekk nikkunsidraw f'aktar dettall il-kompożizzjoni kimika, nistgħu ninnotaw il-preżenza tal-komponenti utli li ġejjin fiha:

Tipi differenti ta 'ħalib

Il-valur nutrittiv tal-ħalib huwa ddeterminat fil-biċċa l-kbira mill-oriġini tiegħu. Allura, iċ-ċriev huwa meqjus bħala l-iktar nutrittiv. Il-konċentrazzjoni ta 'proteini u xaħmijiet hija ta' 11% u 20%, rispettivament. Fir-rigward tal-komponent tal-vitamina, huwa tliet darbiet aktar saturat milli fil-każ tal-ħalib tal-baqra.

Il-kontenut ta 'proteina huwa l-aktar indikatur importanti. Hija din is-sustanza li tikkontribwixxi għat-tkabbir u l-iżvilupp tal-ġisem. Naturalment, il-ħalib tal-omm b'kontenut ta 'proteina ta' 1.25% mhuwiex prezzjuż għall-formula tat-trabi. Għalhekk, jekk għal xi raġuni għandek għalf lit-tarbija tiegħek ma 'prodott ieħor, għandek tużaha f'forma dilwita.

Il-valur nutrittiv tal-ħalib huwa determinat fil-biċċa l-kbira min-natura tal-proteini li jinsabu fiha. Għalhekk, ħafna mill-annimali tal-irziezet (inklużi l-baqar u l-mogħoż) jagħtu ħalib tal-kaseina. U, pereżempju, id-dud u l-ħmar tar-donnu huma albumina. Minħabba li huwa l-aktar kompożizzjonijiet simili għall-omm, dan il-ħalib jaġixxi bħala sostitut ideali għat-treddigħ. Il-partiċelli ta 'l-albumina huma diversi drabi anqas ta' kaseina, u għalhekk wieħed jista 'jitkellem dwar id-diġestibilità tajba tiegħu.

Ħalib sħiħ

Minkejja l-fatt li l-ħalib huwa wieħed mill-aktar prodotti komuni li huwa familjari mit-tfulija, mhux kulħadd jaħseb dwar dak li jiddistingwi diversi speċi li huma karatterizzati minn ċerti indikaturi. Allura, l-ewwel, tagħti attenzjoni lill-ħalib sħiħ. Il-valur nutrittiv, f'dan il-każ, ikun l-ogħla, minħabba li l-prodott ma ġiex soġġett għal ebda trattament. Eċċezzjoni tista 'tkun il-proċess tat-tisfija, li jitwettaq immedjatament wara l-ħlib.

Il-ħalib sħiħ fih l-akbar ammont ta 'vitamini u oligoelementi. Hemm ukoll konċentrazzjoni għolja ta 'kalċju, li huwa kważi kompletament assorbit mill-ġisem. Dan il-prodott huwa attribwit għat-tisħiħ tas-sistema immunitarja, in-normalizzazzjoni tas-sistema nervuża, l-eliminazzjoni tal-ħruq ta 'stonku, l-aċċelerazzjoni tal-metaboliżmu.

Madankollu, fir-rigward tal-ħalib sħiħ hemm numru ta 'dikjarazzjonijiet xettiċi. Minħabba l-kontenut għoli ta 'xaħam tiegħu, mhuwiex adattat għall-għalf tat-tfal. U fl-età adulta, mhux kollha huma ttollerati tajjeb minn dan il-prodott. Allura, skont l-aħħar dejta, l-intolleranza tal-lattożju taffettwa sitta mill-popolazzjoni tad-dinja. Il-ħalib sħiħ huwa allerġen, u jista 'jwassal ukoll għal infezzjoni b'infezzjonijiet perikolużi.

Ħalib b'kontenut baxx ta 'xaħam

Ix-xewqa għall-armonija tobbliga lin-nies jixtru prodotti mmarkati "0% xaħam". Din it-tendenza affettwat il-ħalib. L-ammont ta 'xaħam fih ma jaqbiżx 0.1%. Fil-fatt, dan huwa l-hekk imsejjaħ reverse, li jinkiseb bħala riżultat tas-separazzjoni mill-ħalib tal-krema. Ix-xerrejja għandhom ikunu interessati fil-fatt li l-biċċa l-kbira ta 'dan il-ħalib ma jintbagħatx biex jaħżen ixkafef, iżda lura għall-irziezet tal-għalf.

M'għandekx tqanqal tama kbira fuq prodott bħal ħalib xkumat. Il-valur nutrittiv tiegħu huwa negliġibbli. Karboidrati u proteini, rispettivament, 5% u 3%. Il-kontenut kaloriku huwa kkaratterizzat b'indikatur ta '35 kcal. Fl-istess ħin, tali ħalib huwa kkaratterizzat minn kompożizzjoni rikka ta 'vitamina-minerali. Madankollu, it-tobba ma jirrakkomandawx li jużawha fuq bażi kontinwa.

Tajjeb nagħtu attenzjoni lill-proċess tal-manifattura. Il-valur nutrittiv tal-ħalib xott u xkumat jitnaqqas b'mod sinifikanti matul l-ipproċessar. Meta tneħħi l-komponent tax-xaħam, il-vitamini A u D iħallu l-prodott kważi kompletament. Għalhekk, il-proteini u l-kalċju li jibqgħu fil-ħalib mhumiex assorbiti mill-ġisem. Bl-użu frekwenti ta 'ħalib b'xaħam baxx u niexef, ir-riżorsi proprji tal-ġisem huma mnaqqsa.

Trab tal-ħalib: valur nutrittiv

F'belt kbir, int mhux dejjem tista 'ssib prodott naturali. Barra minn hekk, in-nies għandhom it-tendenza li jagħtu sustanzi magħrufa b'mod aktar konvenjenti, per eżempju, trab. Eżempju tajjeb huwa l-ħalib xott. Il-valur nutrittiv ta 'dan il-prodott huwa l-istess bħal dak ta' l-oriġinal. Iżda għal dan għandek bżonn tħejji l-hekk imsejjaħ ħalib rikostitwit. Għal dan, it-trab jiġi dilwit fl-ilma (1: 7). Fl-istess ħin, huwa pjuttost possibbli li jiġu ppreparati kefir homemade, ġobon domestiku u prodotti oħra utli minn dan il-ħalib.

Il-valur nutrittiv u bijoloġiku tal-ħalib huwa ppreservat permezz ta 'proċess ta' manifattura speċjali. Tnixxif ta 'malajr isir, u t-temperatura ma taqbiżx l-40 gradi. Għalhekk, is-sustanzi utli kollha jibqgħu. U minħabba l-kontenut imnaqqas ta 'umdità (mhux aktar minn 6%), il-ħażna fit-tul tal-prodott hija pprovduta.

Valur nutrittiv tal-ħalib ikkondensat

Ta 'min jammetti li ftit huma interessati f'dik il-mistoqsija bħall-valur nutrittiv tal-ħalib ikkondensat. Għal ħafna nies, din hija kura favorita. Madankollu, il-ħalib ikkondensat mhux biss huwa delikat, iżda wkoll prodott utli ħafna. L-ewwelnett, ta 'min jinnota l-kontenut għoli ta' proteina ta 'dan il-prodott. Il-konċentrazzjoni tagħha tista 'tilħaq 35%.

Fil-fatt, il-ħalib ikkondensat jevapora l-ħalib tal-baqra. Il-valur nutrittiv tal-prodott finali huwa xi ftit inqas, iżda b'mod ġenerali mhux anqas utli. Il-ħalib ikkondensat huwa kompletament assorbit mill-ġisem, li jissaturja bil-kalċju u bil-fosfru. Għalhekk, tuża regolarment dan il-prodott, tista 'ssaħħaħ is-saħħa ta' l-għadam, l-għajnejn u attivita 'l-attività mentali.

Madankollu, il -ħalib ikkondensat m'għandux jintuża ħażin. Il-fatt hu li fih ammont sinifikanti ta 'zokkor, li jikkawża valur kaloriku għoli (328 kcal) u komponent ta' karboidrati sinifikanti (55.5 g). Ammont kbir tal-prodott jikkontribwixxi għall-iżvilupp ta 'l-obeżità, id-dijabete u d-dijabete.

Prodotti tal-ħalib iffermentat

Il-kompożizzjoni, il-valur nutrittiv tal-ħalib jagħmlu dan il-prodott wieħed mill-aktar popolari. Madankollu, fil-forma pura tiegħu, ftit nies bhalu. Ħafna nies jippreferu prodotti tal-ħalib qares. Huma mhux biss iżommu l-benefiċċji tal-ħalib, iżda għandhom ukoll effett ta 'benefiċċju fuq is-sistema diġestiva. Għalhekk, ta 'min joqgħod attent ħafna għall-prodotti li ġejjin:

• Kefir huwa ppreparat fuq il-bażi ta 'ħalib pasturizzat. Jinbeda starter speċjali għalih, wara li jibda l-proċess ta 'fermentazzjoni. Il-valur nutrittiv ta 'dan il-prodott jiddependi għal kollox mill-kwalità tal-ħalib. Jekk jintuża prodott sħiħ, il-komponent tal-proteina jammonta għal kważi 3%, il-konċentrazzjoni tax-xaħam 3%, u l-karboidrati 4%.
• Il-ħalib aċidofiliku huwa ppreparat minn prodott pasturizzat li juża kulturi batteriċi. Se jkun fiha bejn wieħed u ieħor ammonti ugwali ta 'xaħmijiet u karboidrati (madwar 3%) u 10% karboidrati. Minħabba l-aċidità baxxa tal-prodott, tintuża b'mod attiv fl-għalf artifiċjali tat-tfal.
• "Belakt" huwa wkoll prodott tal-ħalib iffermentat magħmul bl-użu ta 'batterji. Huwa kkaratterizzat minn kontenut għoli ta 'enzimi. Karatteristika oħra tal-prodott hija l-preżenza fil-kompożizzjoni tas-sustanzi, li fil-proprjetajiet tagħhom jixbħu l-antibijotiċi.
• "Narine" huwa prodott tal-ħalib qares, li wasal għandna mill-Armenja. Hemm qed tintuża attivament għat-trabi tat-trabi. Bis-saħħa tal-batterja speċjali li tinsab fil-ħmira, l-indiċi tal-aċidità huwa pjuttost baxx. U, meta tidħol fil-ġisem, "Narine" jattiva l-produzzjoni ta 'sustanza li trażżan il-mikrobi patoġeniċi. Għal proteini u xaħmijiet fil-prodott, rispettivament, 3% u 4%, u karboidrati - ftit iktar minn 6%.
• Koumiss huwa tradizzjonalment imħejji mill-ħalib tal-omm. Madankollu, huma magħrufa riċetti adattati għall-baqra. Il-ħalib huwa miżjud b'ferment li fih batterji u ħmira. Il-valur nutrittiv jiddependi ħafna fuq il-kwalità tal-fondazzjoni u l-grad ta 'maturità. Jista 'jkun fih sa 3% ta' proteini, sa 1% ta 'xaħmijiet u 6% ta' karboidrati. Il-prodott huwa utli għad-diġestjoni, u għandu wkoll effett toniku.
• Il-jogurt mhuwiex biss prodott popolari tal-ħalib qares, iżda wkoll ħelwa favorita. Fi żminijiet antiki kienet ippreparata esklussivament mill -ħalib tan-nagħġa. Biex tikseb il-jogurt, il-bażi għandha tiżdied l-hekk imsejħa bastun Bulgaru. Bħala medja, il-kontenut ta 'kaloriji tal-prodott lest huwa kkaratterizzat minn indiċi ta' 57 kcal. Il-proteini, ix-xaħmijiet u l-karboidrati fiha fihom rispettivament 4%, 2% u 6%. Dawn l-indikaturi jistgħu jvarjaw, skont it-tip ta 'ħalib u l-metodu tal-ipproċessar. Ta 'min jinnota li l-jogurt biss, li ma fihx żebgħa u addittivi ta' taħwir, għandu benefiċċju eċċezzjonali.

Prodotti oħra popolari

Minn żminijiet antiki in-nies kienu interessati f'mistoqsija bħal din bħall-valur nutrittiv tal-ħalib. Prodotti tal-ħalib fuq il-bażi tagħhom qed iħejju varjetà kbira. Madankollu, hemm numru ta 'dawk popolari li huma kważi dejjem preżenti fuq il-mejda, jiġifieri:

• Il-ġobon huwa wieħed mill-prodotti ta 'l-ikel l-iktar prezzjużi, li huwa kkaratterizzat minn kontenut għoli ta' proteina (madwar 14%). Il-preparazzjoni tiegħu hija bbażata fuq il-proċessi tal- fermentazzjoni tal- ħalib. Il-baqta hija kkaratterizzata minn aċidità għolja. Iżda dan l-indikatur jonqos maż-żieda fil-livell tal-kontenut tax-xaħam tal-prodott.
• Il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon huwa bbażat fuq il-preċipitazzjoni tal-kaseina. Skont kif jiġi pproċessat il-ħalib, il-prodott jista 'jkun iebes, artab, ilma mielaħ jew imdewweb. Il-komponent tal-proteina jista 'jilħaq it-30% (kif ukoll ix-xaħam).
• Il-krema qarsa hija prodott imħejji fuq il-bażi ta 'krema pasturizzata. Huwa pjuttost xaħam (din iċ-ċifra tista 'tilħaq 40%).

Kwalità tal-ħalib

Il-valur nutrittiv għoli tal-proteini tal-ħalib jiddetermina l-popolarità ta 'dan il-prodott. Madankollu, għall-organiżmu huwa utli biss li huwa kwalitattiv. Il-karatteristiċi tal-ħalib jiddependu ħafna fuq kif sar it-trattament.

Il-ħalib, li wasal fl-impjant, l-ewwel ġie ċċekkjat għal indikatur organolettiku. Jekk instab li jkun konformi mal-istandards, huwa ffiltrat bir-reqqa biex jitneħħew l-impuritajiet barranin. Barra minn hekk, il-kontenut tax-xaħam huwa normalizzat billi żżid reverse jew krema.

L-aktar importanti huma l-istadji tal-pasturizzazzjoni u l-isterilizzazzjoni. Dawn il-proċessi huma meħtieġa għall-qerda ta 'mikro-organiżmi patoġeniċi, kif ukoll numru ta' enzimi. Għalhekk, huwa possibbli li jinkiseb prodott sigur li huwa kkaratterizzat minn ħażna fit-tul.

Il-pasturizzazzjoni titwettaq permezz ta 'tisħin fit-tul. Bħala riżultat, il-ħalib ibiddel it-togħma naturali tiegħu. Ta 'min jinnota wkoll it-tnaqqis fil-konċentrazzjoni tal-kalċju fil-prodott.

Il-ħalib jikkawża periklu għall-bnedmin?

Ikel u l-valur bijoloġiku tal-ħalib jagħmel dan il-prodott wieħed mill-aktar utli. Madankollu, ta 'min isemmi l-perikli li twettaq. Ħalib jista 'jkun sors ta' mard infettiv perikolużi. Il-virus jistgħu jiksbu fil-prodott mis-annimali u waqt l-ipproċessar.

Viruses jistgħu jkunu preżenti mhux biss fil-ħalib, iżda wkoll fil-prodotti ppreparati abbażi tiegħu. F'dan perjodu ta 'inkubazzjoni batterji żidiet. Għalhekk, l-aktar mard perikolużi trażmessi mill-ħalib huma kif ġej:

• Marda u dwiefer - marda virali li tattakka l-membrani mukużi u l-passaġġ respiratorju. Hija manifestat fil-forma ta 'folji u ulċeri. Il-virus tal-marda huwa reżistenti għas-sħana. Biex jeħles minnu, ikollok bżonn li jagħli ħalib għal mill-inqas 5 minuti.
• Bruċellosi - marda li tikkawża telf ta 'kważi kollha sistemi tal-ġisem. periklu tagħha tinsab fil-fatt li fl-istadju inizjali jipproċedi kważi asintomatiċi. Ħalib minn annimali infettati bil-bruċellosi, jgħaddi imtawwal togħlija bl pasturizzazzjoni sussegwenti.
• Tuberkolożi - jaffettwa prinċipalment is-sistema respiratorja. Jekk annimal jinstab infezzjoni bħal din, il-ħalib hu strettament projbit li jieklu.
• Infezzjonijiet oħra perikolużi - huwa anthrax, rabja, epatite, pesta, u oħrajn. Annimali ma 'dawn il-mard għandha tinqered bil-preżenza obbligatorja tat-tabib sanitarji.

konklużjoni

Mill-ewwel ġranet tal-ħajja tal-bniedem hija l-provvisti tal-ħalib tal-ġisem l-nutrijenti essenzjali u vitamini. Għalhekk, l-użu ta 'dan il-prodott ma tistax tinċaħad. Biex tinżamm is-saħħa aħjar fl-għadam, diġestiva, nervuża, u sistemi oħra tal-ġisem, il-ħalib huwa sempliċiment obbligata li jkunu preżenti fid-dieta. Huwa importanti li jagħżlu prodott ta 'kwalità, u għat-totalità jew xkumat - ikunu trattati b'kawtela.

Attwalment fis-suq hemm firxa wiesgħa ta 'prodotti tal-ħalib, li huma wkoll karatterizzati minn valur nutrittiv għoli. Fost dawn, wieħed jista 'spiss isibu ħafna ta' oġġetti mmarkati "Farm" jew "Pajjiż". Kuntrarjament għal tendenzi moda, prodotti bħal dawn għandhom jiġu ttrattati b'kawtela kbira, għaliex fil-ħalib li ma jkunx għadda minn trattament tas-sħana u pastorizzazzjoni, jistgħu jinkludu viruses li huma ta 'ħsara għall-bnedmin.