Sidru - riċetta

Ispanjoli imħabba u japprezzaw l-inbid tat-tuffieħ - cider. Il-riċetta tax-xarba mħallta. Bħal inbejjed oħra ħafna, dan isir b'modi differenti, imma hemm xi karatteristiċi li huma uniċi lilu. Sidru huwa magħmul mill-meraq tat-tuffieħ naturali, hija soġġetta għal żewġ tipi differenti ta 'fermentazzjoni. fermentazzjoni primarja sseħħ bl-għajnuna ta 'ħmira, huma jew bżonn li jiżdiedu, jew jużaw dawk li huma preżenti fuq il-ġilda tan-natura tal-tuffieħ. Dan fermentazzjoni innifsu tikkonverti zokkor żejt fusel (alkoħol ogħla) u l-etanol. Malolactic, fermentazzjoni sekondarja tikkonverti aċidu maliku għal dijossidu tal-karbonju u l-aċidu lattiku. Dan fermentazzjoni iseħħ permezz tal-batterji aċidu lattiku preżenti fil-meraq tat-tuffieħ.

Preparazzjoni ta 'sidru

Tradizzjonalment, riċetta sidru li se jiġu ppreżentati hawn taħt, jibda bi ġbir banali ta 'tuffieħ. Allura dawn huma jitħalla jimmatura għal ġimgħa, u mbagħad - mgħoddi mill-apparat, li mgħaffġa tuffieħ.

Friska meraq mbuttat jistgħu jiġu iffermentat immedjatament. Hija tista 'jiffermenta 2 modi differenti. Tradizzjonalment, il-meraq jitferra 'barmil injam kbar, filwaqt li jneħħu l-għatu. Ħmira mhumiex miżjud, minħabba li l-tisjir tradizzjonali hija kkalkulata fuq il-ħmira selvaġġi. fermentazzjoni M'hemmx jibda wara 1-2 ijiem u ddum għal ftit ġimgħat. Matul dan iż-żmien, kull barmil ta 'sidru għadu magħmul. Mat-tlestija tal-fermentazzjoni, il-plug lura f'postha, u sidru jitħalla jimmatura għal 5-6 xhur oħra.

Mod ieħor huwa li l-meraq tat-tuffieħ ittrattat ma 'tip ta' diossidu tal-kubrit, sabiex iwaqqfu l-ħmira selvaġġi naturali. Allura huwa ħmira kultura pura iffermentat emendata. Wara l-sussidji fermentazzjoni inizjali, il sidru jitħalla, sabiex tkun tista 'joqgħod ħmira u mqiegħda fil-tank tal-ħażna speċjali.

sidru tradizzjonali hija servuta kompletament mhux karbonizzat, u billi jagħmlu hekk hu tista 'tkun daqsxejn imdardra.

Sidru fid-dar

Fid-dar, sidru (l-riċetta hija kemmxejn differenti mill-proċess ta 'manifattura) jibda mill-istess punt. L-ewwel pass huwa li jiġbru tuffieħ. Għandhom ikunu kompletament misjura u tajjeb, adattati perfettament għal dan Padalitsa. Imma ma tuża tuffieħ ħsara jew imsawta severament. Imbagħad għandna bżonn li jżommuhom 10-14 ġurnata f'xi f'post frisk għall-ġilda saret artab. Jekk trid li l-sidru naturalment wandered ħmira selvaġġi, ma aħsel frott jew jesponu rwieħhom għal kwalunkwe sterilizzazzjoni. Jekk il-tuffieħ għandhom ħsara ftit, allura inti tista 'tnaqqas dawn il-partijiet, iżda mhuwiex meħtieġ. Fil-fatt, ħafna produtturi ta 'sidru qatt do. Wara l-maturazzjoni għandhom għafas tuffieħ. Ma 'dan il-kompitu ilaħħqu juicer dar ordinarji, anki jekk tali proċess ħafna ħin u pjuttost.

Fl-istadju tar-separazzjoni tal-meraq mill-polpa, huwa meħtieġ li tivverifika pH tiegħu. Iżda bl-użu proporzjon użati korretta varjetajiet ta 'tuffieħ, dan il-pass huwa skipped. Jekk il-korrett ma setgħetx issib il-bilanċ ta 'tuffieħ tas-sidru, jista' jiġri li inti għandek biex tikkumpensa għan-nuqqas ta 'dan huwa tuffieħ ħelu. Forsi se jkun meħtieġ li jiżdied iz-zokkor. F'dan il-każ, hemm żewġ għażliet: jew li jinħallu fil ammont żgħir ta 'meraq tat-tuffieħ u żid għal kulħadd l-parti prinċipali, jew jużaw il-trab billi żżidu direttament għall-ammont sħiħ ta' meraq.

Imbagħad il-meraq tat-tuffieħ jitferra l-bettija fermentazzjoni. Għal dan btieti tal-injam użati tradizzjonalment. Jibqa 'biex jiġi stabbilit siġill ilma u ħallih jiffermenta. Iffermentat tas-sidru fit-temperatura, u fl-ambjent, madankollu, meta l-fermentazzjoni titwettaq ħmira kultura pura, ikun aħjar li jiffermenta għal sidru f'temperatura li hija speċifikata għal kultura partikolari.

Iċċekkja densità regolarment. Hekk kif isir meħtieġ, il sidru jista 'jitqiegħed fis-maturazzjoni. Huwa aħjar biex jaħżnuh fi fliexken tal-ħġieġ f'xi tip ta 'bini agrikolu. Kwalunkwe varjazzjonijiet fit-temperatura tal-ħsara huwa ma jikkaġunaw. Fil-bidu tas-sajf (jew anke fl-aħħar tar-rebbiegħa), sena wara l-produzzjoni, sidru fil-proċess ta 'fermentazzjoni malolactic tant mistenni. Dan jiġri meta t-temperatura ta 'barra togħla sa madwar 15 C. Dan il-pass jippermetti li żżid taħlita aċidu jew aċtu separatament maliku, sidru jekk togħma tiegħek ma tkunx qawwija biżżejjed. Li kollox, inti tista 'tgawdi sidru tiegħek hija magħmula fil-persuna, il-riċetta minnhom diġà tgħallmu!