Żagħfran (tħawwir): fejn biex iżżid u liema huma l-proprjetajiet tiegħu?

Dak li jagħmilha dixx partikolarment fit-togħma u fragranti? Naturalment, ħwawar! Mingħajr minnhom, ma tagħmel xi tisjir, kemm jekk huwa insalata sempliċi jew kejkijiet sofistikati. Ħwawar jokkupaw post ta 'unur fil-kċina għal dawk li jħobbu biex issajjar, u hostesses jafu li numru ta' ħwawar, bżar u ħwawar oħra għandhom ikunu attenti - sal-punt li huwa impossibbli għaliex jekk dawn overdo dan, l-dixx se jibdlu l-togħma ta 'kulħadd rikonoxximent, hija se jieklu.

koki magħrufa madwar id-dinja jkollhom sigrieti tagħhom stess dwar il-ħwawar. U huma, bħal ħafna fannijiet ta 'tisjir, b'ġentilezza bħal żagħfran u jikkunsidraw lilu r-re ta' ħwawar kollha. Nitgħallmu flimkien dak li huwa żagħfran (tħawwir), fejn iżżidhiex mal-dixx irriżultaw exquisitely Delicious, u fejn jixtru huwa ħwawar rjali.

fjura prezzjuża

Ħwawar żagħfran - huwa xejn għajr l-stigmi Crocus fjura inokulu (Latin Crocus sativus), li tappartjeni għall-familja Iridaceae. L-impjant innifsu huwa interessanti li ma jkollu ebda zokk: l-fjura u l-weraq jiżviluppaw direttament mill-uċuħ tal-basal. Minn tuberu wieħed jidher mhux aktar minn tliet fjuri, kulur jvarjaw minn vjola ċar għal vjola fil-fond. Blanzuni Crocus biss 3 ijiem fil-bidu tal-ħarifa, u l-ħwawar aktar għalja - żagħfran - l-Crocus lida, li tikkonsisti fi tliet tubi twil thin jgħajjat kulur aħmar-oranġjo. Biex żagħfran ħwawar kien kwalitattiva, fjuri Crocus biex jiġbru l-jum fjuri, inkella dawn malajr fade.

handwork

Mill-mod, jiġbru Crocus bloomed fuq il-mod qadima - bl-idejn, kif dan l-impjant offerta ma jittollerax forza brutali u tmiss ma 'xi tagħmir. -Ħsad hija mifruxa fuq il-mejda, u tal-fjuri (ġdid bl-idejn) iġbed l-istigma. Allura dawn huma mnixxfa f'temperatura ta '50 gradi f'forn speċjali għall 13-15 minuti. L-istigma imnixxef mgħaddsa fl-ilma - u b'hekk iseħħ issortjar ħwawar. Stigmati, għereq mal-qiegħ, huma meqjusa bħala l-ogħla kwalità, rispettivament, il-prezz huwa għoli ħafna. L-istess istigma li baqgħu jżommu f'wiċċ l-wiċċ, jappartjenu għat-tielet grad, u huma daqsxejn irħas.

piż tagħha fid-deheb

Mill-mod, biex jiksbu total ta '1 gramma ta' l-ħwawar, madwar 150 jeħtieġ li RIP fjuri, u 1 kg ta 'żagħfran xott jinkiseb wara l-ipproċessar madwar 150 tysyach kuluri Crocus. Fl-1 ettaru ta 'pjantaġġuni żagħfran jistgħu jipproduċu sa 20 kilogramma ta' ħwawar lesti. Surprisingly, hux? Mhux ta 'b'xejn li l-prezz ta' dan tħawwir verament Irjali hija tant għoli: żagħfran parti ingrossa ispejjeż madwar 3,000 euro fuq il-imnut bħala 1 gramma ta 'ħwawar għall-ispiża $ 10!

Żagħfran huwa meqjus bħala mediċina minn żminijiet antiki litteralment minn mard kollha. Fl-iskavi mwettqa fuq waħda mill-gżejjer Eġej fl-2014, ir-riċerkaturi sabu frescoes qedem, li aktar minn 3500 sena. Huma kienu muri l-deity li tfieq l żagħfran jużaw jimirdu. Ukoll, xjentisti skoprew li fil żagħfran-Iran qedem kien oriġinalment użati bħala droga ma tirrimedjax u tħawwir, kif ukoll żebgħa għal drappijiet.

Ġojjell ta 'l-Indja

L-aħjar fl-aspetti kollha kkunsidrati żagħfran Indjan. Tħawwir kwalità unsurpassed magħmula Indjan Kashmir u jirrappreżenta l-istigma imnixxef tal-aħmar lush twil, kważi Burgundy kulur, l-aroma intensa u persistenti. Kashmir żagħfran huwa pjuttost diffiċli biex jikbru, u għalhekk huwa prodott fi kwantitajiet żgħar ħafna u l-ispejjeż oerhört għalja. żagħfran indian - applikazzjoni tħawwir li jista 'jlaħħaq biss ristoranti għaljin ħafna u nies sinjuri ħafna.

Teżor minn Spanja

It-tieni kwalità jisporġi żagħfran Spanjol, li huwa mkabbar f'La Mancha. Ħsad jibda fit-tieni nofs ta 'Ottubru: f'dan il-ħin, il-ħidma fuq il-pjantaġġuni fl-aqwa tiegħu 20 siegħa kuljum. Il-karatteristika prinċipali tal-żagħfran Spanjol huwa li wara tal -fjuri Crocus jiksbu ħwawar ħajt, imnixxef minnhom fuq fuklar miftuħ. Din it-teknika jibda stigmati partikolari reazzjoni kimika, fejn żagħfran ħwawar, l-użu tagħhom huwa tant komuni fir-ristoranti u djar Spanja takkwista togħma aqwa inkredibbli.

ġenna żagħfran

Apparti mill-Indja u Spanja, żagħfran prodotta fl-Iran. Li l-Iran - l-akbar manifattur ta 'dan il-ħwawar uniku. pjantaġġuni żagħfran Iranjani mifruxa fuq 20,000 ettaru fit-territorju tal-provinċja ta 'Khorasan, huma u jikbru sa 250 tunnellata ta' dan ħwawar unsurpassed. Mhuwiex sorprendenti li l-Iran huwa l-mexxej dinji fl-esportazzjoni ta 'żagħfran.

Beware, foloz!

Sfortunatament, il-bejjiegħa bla skrupli ħafna taħt l-iskuża ta żagħfran ibiegħu varjetà ta 'prodotti foloz u tajjeb, jekk din hija turmeric ordinarja, mhux maqtugħin karta ikkulurit! Mill-mod, mitt sena ilu fl-Iran għall-bejgħ ta 'flus foloz tal-merkanti ħwawar dnub idejn tagħhom maqtugħa, u oġġetti tagħhom, u l-proprjetà hija sempliċement maħruqa!

Feick mit-Turkija

Ħafna drabi taħt l-iskuża ta 'żagħfran ħwawar foloz jbiegħu ħwawar fis-suq fit-Turkija. Aħmar fl-oranġjo slides bejjiegħa pożizzjonat bħala kondiment. Żagħfran Tork u tattira xerrej mingħajr esperjenza prezz raġonevoli u l-aroma qawwija. Huwa biss naturali li l-persuna medja hija probabbli li jkunu kapaċi jiddeterminaw il-verità ta 'ħwawar fil-kulur, exudes l-aroma u t-togħma - jeħtieġ li jkun connoisseur ta' dan il-ħwawar. Taħt l-iskuża ta 'żagħfran Torka spiss hija moħbija jew mqatta għerq turmeric, jew bħala fjuri mnixxfa tal-għosfor (imsejħa żagħfran Messikani). Huwa dawn il-prodotti huma sostituzzjoni baġit għal dan il-ħwawar. L-hekk imsejħa żagħfran Tork - tħawwir, l-użu tagħhom huwa mifrux: fit-Turkija, il-Kawkasu, fi Franza, il-Polonja, l-Italja u t-territorji li ladarba jappartjeni lill-Unjoni Sovjetika.

Fit-tfittxija tal-żagħfran ta 'veru

Sabiex ma jiġu mqarrqa u ma jixtru foloz, huwa meħtieġ li tkun taf dak li jidher qisu żagħfran ħwawar fil-forma veru tiegħu. ħwawar immobbli jistgħu jiġu kkalkulati għal ċerti biss wara verifika tagħha fil-laboratorju kimika. Xerrej għandhom ukoll jiddependu fuq minimu ta 'tliet parametri: kulur, togħma, riħa, u, naturalment, ma jixtrux dan il-ħwawar fil-forma ta' martell. Dan żagħfran jistgħu jinxtraw biss minn ħwienet speċjalità! F'dan il-każ, huwa mibjugħ fil-kaxxi ssiġillati, li għandhom jiġu speċifikati mill-manifattur u l-grad. Ftakar li l-ħwawar vera ma jistax ikun irħas!

Naturali Żagħfran huwa twil matted ħajt aħmar skur, ħarir, artab u delikat, kważi weightless, bil-karatteristika, l-aroma mediċi diversi u t-togħma morra-ħelwa delikata.

Il-ħaġa prinċipali - li tkun taf meta tieqaf!

Allura, issa inti taf li fih innifsu huwa żagħfran (tħawwir). Fejn iżżidhiex, sabiex ma jħassru l-dixx u ttrasferixxi l-prodotti? Wara kollox, inti tara, huwa ta 'diżappunt ħafna jekk wara ftit sigħat jintefqu fil-kċina fl-isem ta kapolavur kulinari, il-platt se jkun ruined ħwawar magħżula b'mod żbaljat. Ftakar żagħfran ħwawar, l-użu tagħhom jistgħu jduru kull dixx fi kapolavur kulinari huwa qatt miżjud fi kwantitajiet kbar, inkella se tagħti l-dixx riħa insopportabbli u l-imrar eċċessiv.

Il-sigriet ta 'togħma

Żagħfran - tħawwir użati fil-tisjir huwa ħafna, differenti ħafna u fl-istess ħin universali. Huwa wżat fl sopop, laħam u ħut platti, kif ukoll fit-tipi kollha ta 'ikel moħmi u varjetà ta' deżerti. Barra minn hekk togħma delikata u togħma rqiqa, dan dixxijiet ħwawar jagħti lewn isfar-oranġjo.

Kaboċċi dawriet ...

Mill-mod, żagħfran perfettament jikkomplementa l-ħxejjex, kemm jekk ikun insalata sempliċi jew ratatouille. kaboċċi miksuba Speċjalment fit-togħma ma 'żagħfran. Ricetta insalata pikkanti ta 'kaboċċi huwa faċli u ċertament se appell lil kull min iħobb tal-kċina multa.

Biex tipprepara din dixx bżonn:

• nofs kap ta 'kaboċċi;
• Wieħed zunnarija medju;
• wieħed basla kbira;
• żewġ sinniet kbar ta 'tewm;
• litru ta 'ilma;
• ħall tablespoon (iktar preferibbilment 7%);
• żewġ imgħaref ta 'zokkor;
• wieħed tablespoon ta 'melħ;
• kuċċarina ta 'bżar iswed;
• nofs kuċċarina ta 'bżar aħmar jaħraq;
• kuċċarina ta 'kosbor;
• triqat multipli ta 'żagħfran (tlieta jew erba' affarijiet);
• B'għażla, inti tista 'żżid daqsxejn ta' żbib jew barberry;
• żejt veġetali għall-qali.

1. kaboċċi tiegħi, separati l-folji ta 'fuq u shinkuem coarsely. ħaxix mqatta ferra l-ilma sħun (mhux jagħli) ilma u ħallieh għal 10-15 minuta.

2. Poġġi l-pan fuq il-nar, sħana taż-żejt veġetali fiha. basal imqaxxar maqtugħa kubi kbar u fry ma bżar aħmar fuq sħana baxxa sakemm kannella dehbi.

3. Filwaqt li l-basal moqli, jippreparaw immarinar jġibu għalli għal litru ta 'ilma u żżid zokkor, ħall, bżar, melħ, żbib jew barberry. Hemm bagħtet ukoll tewm u żagħfran (tħawwir). Għandi żid il-basal moqli? Fi saucepan mal-immarinar, u allura l-kontenut kienu mħallta u mbagħad tagħti ttektek ħames sa seba 'minuti. Filwaqt languishing immarinar, togħrok il-karrotti.

5. kaboċċi jimteddu fl colander u t-tixrid fil-livell pan separata. Hemm ukoll żid karrotti u kollox ħawwad b'attenzjoni.

kaboċċi imsajjar 6. Imla u immarinar zunnarija, sewwa għatti b'għatu li joqgħod u mqiegħda fil-friġġ għal 24 siegħa.

Wara jum wieħed, pikkanti, pikkanti u sorprendentement Delicious insalata hija lesta! Huwa possibbli li jieklu bil-patata moqlija jew patata maxx, laħam, tiġieġ, għaġin, ross, u biss bħala dixx separata.

Fuq din in-nota Delicious tispiċċa familjarità tagħna ma 'tali miraklu kulinari, bħal żagħfran (tħawwir). Fejn iżżidhiex, kif tagħżel u ma run fis foloz, issa li taf. Il-każ għall-intrapriżi żgħar - li jixtru l-żagħfran ta 'veru u jgawdu kwalitajiet unsurpassed tagħha.