Zalza "Nofsinhar": riċetta, routing u GOST

Zalza "Nofsinhar" - prodott famużi ta 'l-industrija tal-ikel Sovjetika - għal aktar minn 30 sena ilu m'għadhomx fi produzzjoni, iżda llum huma lesti li jagħmlu dan skond il-riċetta oriġinali.

Huwa kellu togħma ħelwa qarsa qawwija u aroma distintiva ta 'ħwawar u frott, fil-kompożizzjoni tiegħu.

Zalza "Nofsinhar" kien komponent ta 'ħafna dixxijiet tal-laħam, ħaxix u ħut, li jistgħu jinstabu fil cookbooks darbiet Sovjetika. Kien mogħti lil ross mgħolli, tjur moqli, kebabs, miżjuda mal insalati u vinaigrettes, hot zlazi aħmar kulur u li jagħtu t-togħma savoury.

Zalza "Nofsinhar" (GOST)

Ir-riċetta hija magħrufa mhux għal kulħadd, u ħafna mill-zalza popolari huwa ppreparat fuq it-teknoloġija simplifikata, aktar adattat għall-ambjent tad-dar. Għandi ngħid li mhux daqshekk faċli li tikseb zalza dar reali "Nofsinhar". Mappa teknoloġiku fiha informazzjoni minn fejn jirriżulta li prodott b'ħafna komponent u qed tħejji apparat ta 'pressjoni speċjali.

Dak li għandek bżonn

Biex tipprepara 1 kg ta 'platti lesti se jkollhom bżonn l-ingredjenti li ġejjin (fi grammi):

• Enżimatiċi Zalza (soy sauce, li huwa ppreparat fil-mod tradizzjonali) - 102.5.
• enżimatiċi spin (residwi wara separazzjoni tal-komponent likwidu) - 36.1.
• Tuffieħ purejiet - 153.5.
• -Ramel huwa zokkor - 153.5.
• Tadam pejst - 30.7.
• Żejt veġetali - 25.5.
• gallettini immellaħ - 51.1.
• imnixxef basla - 27.6.
• Tewm - 15.3.
• trab tal-mustarda - 11.2.
• Żbib - 61.3.
• bżar aħmar (jista 'jkun iswed) - 0.71.
• Allspice - 2.6.
• Kannella u qronfol - fil 1.74.
• Ġinġer - 0.82.
• weraq tar-rand - 0.51.
• Ħall - 306.7.
• Melħ - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Kardamomu - 0.8.
• Noċemuskata - 0.51.

Fi żminijiet Sovjetiċi, melħ kien prodott fil-forma fwied fil-laned. Illum, inti tista 'tagħmel it yourself. Il-fwied huwa maqtugħ f'biċċiet irqaq, ferra lottijiet ta 'melħ u mnaddfa għal żewġ ġimgħat fil-friġġ. Imbagħad meħuda u maħsula. Ħafna jemmnu li l-preparazzjoni ta 'l-zalza bil-fwied huwa possibbli biss fil-kundizzjonijiet tal-produzzjoni industrijali. Din hija kwistjoni ta 'għażla personali, sabiex il-fwied fil-dixx ma jistgħux iżidu.

Zalza tat-tuffieħ jistgħu jinxtraw lesti jingħorok minn passatur, jew moħmija tuffieħ Antonov.

Kif estrazzjoni enżimatika jużaw fażola tas-sojja iffermentat.

Proċedura azzjoni

1. frott imnixxef soak matul il-lejl fil-soy sauce.
2. Fi blender itħan il-fwied u l-frott imnixxef, fil grinder kafè - ħwawar u ful.
3. Issa, huwa meħtieġ it-trattament tas-sħana. L-ingredjenti kollha għandhom jitqiegħdu fi pot (ħlief Madeira) u sajjar fuq medium sħana għal 30 minuta, u ħawwad kultant.
4. Neħħi l-zalza mis-sħana, kessaħ u mqiegħda Madejra.

Għal approssimazzjoni massimu għall-proċessi industrijali jista 'jiġi ssiġillat pan bi dqiq ingredjenti għaġina, ilma u melħ u mqiegħda ġewwa forn imsaħħan minn qabel sa 140 gradi, u siegħa u nofs.

Ir-riżultat kien kważi l-zalza oriġinali "Nofsinhar". Riċetta għal mistednin dar li josservaw problematika. Iżda jgħidu li jekk inti twaħħal ma 'din it-teknoloġija, jirriżulta li huwa l-togħma li kien familjari għal ħafna nies Sovjetika.

Huwa possibbli biex issajjar fid-dar?

Żgur xi ħadd ikun interessati dwar kif jagħmlu "Nofsinhar" zalza b'modi oħra, bħala riċetta industrijali huwa wisq kumplessi biex japplikaw fil-ħajja ta 'kuljum. Kif inhu magħruf, nisa tad-dar moderna li jiffranka ħin jippruvaw jagħżlu l-għażliet simplifikati, u hemm riċetta ġdida. Zalza "Nofsinhar", imħejji fid-dar, tilef xi wħud mill-ingredjenti, u xi wħud ġew sostitwiti b'oħrajn. Komponent jibqa pejst mhux mibdula tat-tadam jew tadam frisk, il-bqija - li t-togħma.

Ricetta № 1

Dak li għandek bżonn

• brodu - 1 tazza;
• dqiq - mgħarfa Solovay;
• qarsa krema - nofs tazza;
• butir - tablespoon;
• basal - hija ħaġa waħda;
• weraq tar-rand u pejst tat-tadam - togħma;
• noċemuskata (jew ħwawar oħra) - li t-togħma.

Proċedura azzjoni

1. Butir ħafif moqli dqiq, ferra l-soppa sħun, krema qarsa u weraq tar-rand tqiegħed u ħalliha ttektek għal madwar 10 minuti fuq sħana baxxa.
2. Ħafif fry il-basal ma pejst tat-tadam u żid għall-dixx għal ħames minuti qabel tmiem ta 'tisjir.
3. Fil-zalza ppreparata mressqa noċemuskata togħma (jew ħwawar oħra).

Ricetta № 2

Dak li għandek bżonn

• tadam u karrotti - żewġ kilogrammi;
• basla - ½ kg;
• morr bżar - żewġ imżiewed;
• Tewm - ras wieħed;
• ħall (9%) - kwart tazza;
• zokkor - nofs tazza;
• żejt veġetali - ħġieġ;
• weraq tar-rand - żewġ biċċiet;
• melħ - tablespoon;
• noċemuskata - li t-togħma.

Proċedura azzjoni

1. Iscroll permezz ta 'kappuljat l-ħaxix (ħlief tewm), żid melħ, zokkor, ħall, żejt veġetali u sajjar, u ħawwad, fuq sħana baxxa għal madwar siegħa u nofs.
2. tewm mqatta u weraq tar-rand li jitqiegħdu fil-ħames minuti sakemm imsajjar.
3. Fil-zalza lest żid noċemuskata art.
4. Expanded fil-vażetti sterilizzati u roll up.

Ricetta № 3

Dak li għandek bżonn

• tuffieħ ħelwa u qarsa - 1 biċċa;
• soy sauce - 100 ml;
• Tadam pejst - 150 ml;
• ħawħ jew berquq meraq - 200 ml;
• Abjad xott inbid - 100 ml;
• basal - basla wieħed żgħir;
• brandi - tnejn iskrivanija. mgħaref;
• tewm - żewġ sinniet;
• allspice piżelli - tliet biċċiet;
• piżelli bżar iswed - 10 biċċiet;
• Veġetali żejt - żewġ imgħaref;
• qronfla - żewġ biċċiet;
• Kardamomu - ħaġa waħda;
• ħall tuffieħ - 50 ml;
• zokkor - erba kuċċarini;
• lamtu - kuċċarina;
• art kannella - niskata;
• noċemuskata art - niskata;
• frisk ġinġer - 10 gramma.

Proċedura azzjoni

1. Fin mitħun f'mehrież u qronfol, kardamomu u bżar, mgħoddi mill-tewm istampa u ġinġer u basal mqatta 'b'mod fin li jitqiegħdu fi skutella enamel, żid il-kannella, noċemuskata, inbid u soy sauce. Poġġi fuq nar, wassal għat-togħlija u insajjru, tħawwad kontinwament għal madwar tliet minuti. Neħħi mis-sħana, kopertura u leave 20 minuta kull ħames minuti ħawwad fuq.
2. qoxra tuffieħ, neħħi l-qalba u CHOP fin. Preheat pan qali biż-żejt veġetali, poġġih fil-tuffieħ, żid il-meraq u jġibu sakemm tagħli. Għatti bl-għatu u żżomm fuq sħana baxxa sakemm tuffieħ istat artab, imma jevitaw tixwit.
3. Hawnhekk it-taħlita ta 'soy sauce, u ħwawar Whip fi blender, poġġih f'taħlita ta' drabi maliku u taħbit ieħor. Jekk tippreferi, tista 'wkoll tiġi mgħoddija minn passatur, biex jiġi evitat partiċelli kbar.
4. Fil-pass li jmiss żid mat-taħlita tal-brandi, tadam u zokkor, impoġġija fuq nar, let togħlija u sajjar fil għalli baxx, u ħawwad kultant, għal madwar żewġ minuti.
5. Ferra taħlita ta 'ħall u dilwit qabel fl-ilma kiesaħ (tliet imgħaref) lamtu.
6. Zalza "Nofsinhar" hija lesta. Jibqa 'biex jitqiegħdu fil-vażetti u mqiegħda fil-friġġ. Inti għandek tikseb madwar 900 millilitri.

Bħala konklużjoni

Imsajjar to simplistiku zalza riċetta "Nofsinhar", naturalment, mhuwiex l-aktar. Sfortunatament, eżattament tirriproduċi l-favorit ta 'prodotti industrijali ħafna, l-aktar probabbli impossibbli.