Il-ħmira għall-ħobż mingħajr ħmira u l-preparazzjoni ta 'dak il-ħobż

Fil-kċina ta 'kwalunkwe nies, il-ħami tal-ħobż dejjem kien xi ħaġa sagru u misterjuża, kważi ħaġel. Kull familja żammet bir-reqqa s-sigriet tal-ħobż tat-tisjir, li kien għadda minn ġenerazzjoni għal oħra. Fil-kċina Russa, il-ħmira spiss ġiet użata għall-ħobż mingħajr ħmira, dak il-ħobż kien moħmi f'forn Russu u kien fragranti u fit-togħma, nistgħu ngħidu li m'hemmx analogu għal ħobż bħal dan u mhux se jkun fid-dinja. U issa x-xjenza tal-forn mhix minsija minn kulħadd.

Il-ħmira tal-ħobż fir-Russja saret biex issajjar minn tiben, dqiq tas-segala, qamħ, ħops, xgħir. Fl-irħula li għadhom 'il bogħod miċ-ċiviltà, tista' ssib riċetti għat-tħejjija ta 'kulturi starter differenti għall-ħobż, mingħajr l-użu tal-ħmira. Il-ħmira għall-ħobż mingħajr ħmira u l-ħobż li huwa msajjar fuqu, jinkorporaw il-ġisem tagħna b'sustanzi minerali, vitamini, pektini, fibra, enżimi, aċidi organiċi, biostimulanti. Tali prodott jinħażen ħafna iktar mill-ħmira, minħabba li l-leaven jifforma ambjent aċiduż li ma jippermettix l-iżvilupp ta 'mikro-organiżmi ta' ħsara.

Ħafur għall-ħobż mingħajr ħmira

Jekk tiddeċiedi li tibni l-ħobż homemade, allura għandek bżonn tħejji ħafif. M'hemm xejn ikkumplikat jew terribbli f'dan. Biex tagħmel dan, għandek bżonn tħawwad il-prodotti meħtieġa u stenna. L-ewwelnett għandek tiddeċiedi dwar it-tip ta 'ferment. Jista 'jkun is-segala, il-maltu, il-qamħ, il-patata, iż-żbib, il-ħops u r-ross. Kull wieħed minnhom huwa kbir għall-ħobż tal-ħami. Jista 'jiġi nnotat li d-dqiq tas-segala huwa l-aħjar għall-preparazzjoni ta' sourdough, peress li assolutament is-sustanzi utli kollha li huma assenti fid-dqiq tal-qamħ raffinat huma maħżuna fiha. Il-ferment tal-qamħ huwa adattat għall-użu darba jew darbtejn, u s-segala - din hija verament ħmira dejjiema għall-ħobż, li tista 'tintuża għal aktar minn sena.

Il-preparazzjoni tal-starter tas-segala hija kif ġej. Fl-ewwel jum, għandek tħawwad 100 gramma ta 'dqiq tas-segala bl-ilma biex tagħmel prodott li jixbaħ il-krema qarsa, ikopri d-drapp b'ċarruta niedja, u mbagħad poġġi f'post sħun. Fit-tieni jum, l-istarter għandu jibda jiffurma bżieżaq. Issa għandek iżżid 100 gramma ta 'dqiq u ilma biex terġa' tipproduċi prodott ta 'konsistenza ta' krema qarsa. Ħalli f'post sħun. Fit-tielet jum, il-leaven jieħu forma magnífico u jikber fid-daqs. Huwa meħtieġ li żżid 100 gramma ta 'dqiq u ilma magħha, u mbagħad poġġiha f'post sħun. Biex tuża l-leaven hija lesta f'jum wara dan. Għandha tinqasam bin-nofs, poġġi f'qawwa nofs u tkopri b'toqba b'toqob, imqiegħda fil-friġġ. It-tieni parti tal-ferment tista 'tintuża għall-ħami. L-industrija tipproduċi ħmira niexfa għall-ħobż, li wara t-tixrib isir simili għal dak li r-riċetta tiegħu ġiet deskritta qabel.

Tista 'tuża varjanti oħra tal-ħmira, per eżempju, biex tipprepara żbib. Għal dan, huwa meħtieġ li għaqqad ftit żbib fl-ewwel jum, ħallat ma 'nofs tazza ilma u nofs tazza tad-dqiq tas-segala. Fit-taħlita żid kuċċarina ta 'għasel, imqiegħed ġo vażett u għatti b'ċarruta. Fit-tieni jum li għandek bżonn biex issensja l-ħmira, żid erba 'tablespoons ta' dqiq u ilma sħun biex tifforma prodott simili f'konsistenza għall-krema qarsa. Poġġi f'post sħun. Fit-tielet jum il-ħmira għall-ħobż mingħajr ħmira hija lesta, għandha tinqasam bin-nofs, żid erba 'mgħaref ta' dqiq u ilma ma 'parti waħda, u mbagħad poġġi f'post kiesaħ. It-tieni parti tista 'tintuża għat-tisjir tal-ħobż.

Għad hemm ħafna riċetti għal kulturi starter, li huma ppreparati permezz ta 'bażijiet differenti, u għalhekk kull sid tal-biedja jista' jagħżel l-aħjar għażla għaliha u tużah. Bon appetit.