Il-prinċipji tal-kombinazzjoni tal-inbid u l-ikel: il-fużjoni u l-kuntrast tal-gosti. Laħam - inbid aħmar, ħut - inbid abjad

Tista 'tikseb l-armonija tat-togħma billi tikkombina l-inbid u l-ikel b'mod kompetenti. Il-kompitu ta 'xarba nobbli huwa li tissodisfa dixx - biex tenfasizza d-dinjità tiegħu jew biex taħbi difett. Huwa għal din ir-raġuni li l-inbid huwa magħżul biss wara li l-kors prinċipali ġie ordnat. Ikkunsidra l-prinċipji bażiċi tal-kombinazzjoni tal-inbid u l-ikel, u dak li għandek bżonn tkun taf sabiex tikseb orga gastronomika reali.

Karatteristiċi ewlenin

Hemm ħafna karatteristiċi li jiddistingwu xarba frizzanti. Dawn huma l-prinċipji li jgħaqqdu l-inbid u l-ikel. Ejjew nindikawhom fil-qosor:

• Astringency;
• Aċidità;
• Tessuti;
• Grad ta 'severità ta' aromi;
• Ħlewwa.

Jiddependi fuq liema mill-karatteristiċi jipprevali, tista 'toffri inbid partikolari flimkien mad-dixx. Iżda għandu jitqies li l-ikel ivarja wkoll fil-karatteristiċi tiegħu. Iżda huma inqas: l-intensità tal-fwieħa, in-nisġa (xaħam, juiciness, ebusija jew irtubija) u l-grad ta 'ħlewwa. Issa rridu ngħaqqdu u nagħmlu l-prinċipji bażiċi li ngħaqqdu l-inbid u l-ikel.

Il-prinċipju ewlieni tas-sempliċità

Jekk m'intix espert u ma tifhimx ir-rqaq tat-togħma ta 'xarba nobbli, imbagħad fi kwalunkwe ristorant iżżomm ir-regola l-iktar importanti u importanti: simili għal dan. Jekk tagħżel ikliet ħfief (insalati, ħut bi ftit xaħam, deżerta), imbagħad ħuhom l-istess inbid sempliċi. Min-naħa l-oħra, inbid sinjuri jenfasizza l-aroma ta 'platti tal-laħam kumplessi.

Ftakar il-prinċipji bażiċi tal-kombinazzjoni tal-inbid u tal-ikel bl-għajnuna tal-figura li ġejja.

Inbid tart aħmar huwa l-aħjar flimkien ma 'dixxijiet qawwija. Dan l-ikel huwa nutrittiv, tqil, saturat, imħejji prinċipalment minn prodotti li joriġinaw mill-annimali bi trattament tas-sħana għal tul ta 'żmien twil. Per eżempju, ħaruf mixwi jew moħmi.

Inbid sempliċi abjad se jgħaqqad perfettament ma 'platti sempliċi ħfief. Dan l-ikel huwa magħmul minn prodotti faċilment diġestibbli li joriġinaw minn pjanti u annimali. Ikliet ħfief fihom ftit xaħam, huma ppreparati malajr, l-aktar imsajjar għal koppja.

Kombinazzjoni b'tessut

L-istruttura tal-inbid hija distinta bil-preżenza tat-tannin. Huwa polyphenol ta 'oriġini naturali, li jinsab ukoll fi kwantitajiet kbar fit-tè. Xorb frizzanti minħabba t-tannin isir aktar niexef u tart. Inbejjed bi nisġa ppronunzjata jinkludu Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot u Syrah. Jiġu servuti għall-kaċċa, għat-tjur tal-ilma jew għaċ-ċanga.

Importanti ħafna huwa dak li jiġi servut għall-inbid aħmar. Varjetajiet aktar maturi għandhom tannin imrattab, għalhekk il-platti għandhom ikunu rilassati. Magħmul perfettament ma 'laħam ta' Chianti stew, u bil-laħam aħmar grilled Cabernet Sauvignon.

L-offerta u l-istruttura niexfa ta 'l-inbejjed: Barbeda, Zinfandel, Pinot Noir, Grenache, Merlot. Jistgħu jiġu kkombinati ma 'pizza, insalati tal-frott tal-baħar jew ħxejjex friski.

Il-prinċipju tal-fużjoni ta 'togħmiet

Ħafna sommeliers jemmnu li l-inbid u l-ikel għandhom jinħallu kompletament f'xulxin, billi jikkumplimentaw u jenfasizzaw it-togħma. Il-fużjoni ta 'togħmiet hija adattata għal dixxijiet u deżerti pikkanti. Eżempju tajjeb huwa Foie Gras u Sauternes. L-inbid roża jikkomplementa perfettament is-salamun u l-gambli.

Prinċipju ta 'preparazzjoni ta' zlazi

Jekk l-inbid intuża matul il-preparazzjoni taż-zalza, allura l-istess xarba għandha tiġi notifikata fit-tabella. Normalment din il-kombinazzjoni hija f'armonija perfetta mal -laħam aħmar. Zalza ħelwa u qarsa bl-inbid hija servita bil-ħaruf, il-majjal u anke t-tiġieġ.

Prinċipju tal-kulur

Regola oħra ta 'kombinazzjoni - fuq l-iskala tal-kulur. Id-dixx u x-xorb għandhom ikunu f'armonija, jew għall-inqas joħolqu duet sabiħ. Inbid abjad jintgħażel għal mollusks, krustaċji, ħut jew laħam tat-tjur abjad. It-togħma tal-laħam aħmar tal-kaċċa jew tal-bhejjem hija enfasizzata sew mill -inbid aħmar. Lilha huwa possibbli li tissottometti faqqiegħ, prodotti sekondarji bid-demm (fwied, qalb, medallions tal-medja u inkaljar dgħajjef).

Naturalment, jista 'jkun hemm eċċezzjonijiet. It-tiġieġ jista 'jiġi servut kemm bl-aħmar u bl-inbid abjad, skond il-metodu ta' preparazzjoni.

Prinċipju ġeografiku

Il-prinċipji tal-kombinazzjoni tal-inbid u l-ikel ivarjaw mhux biss fil-karatteristiċi tat-togħma, iżda wkoll fir-reġjun minn fejn oriġinaw. L-inbejjed tad-dinja kollha huma kondizzjonalment maqsuma f'żewġ gruppi. L-ewwel wieħed jinkludi dawk manifatturati fil-pajjiżi tad-Dinja l-Qadima - il-Ġeorġja, Franza, l-Italja, l-Ukraina, il-Moldova, l-Armenja. Ix-xorb frizzanti ta 'dawn ir-reġjuni huwa kkaratterizzat mir-rikkezza, l-aroma u l-irtubija tagħhom. Huma sostnuti u kombinati perfettament ma 'platti ħfief u deżerti.

It-tieni grupp huwa x-xorb tad-Dinja l-Ġdida. L-inbejjed huma prodotti f'pajjiżi bħall-Afrika t'Isfel, l-Awstralja, in-New Zealand. Meta mqabbel ma 'l-Ewropa, l-inbejjed bdew isiru ħafna aktar tard, ftit 200-300 sena ilu. Il-klima sħuna tan-Nofsinhar u n-nixfa għamlu x-xorb iktar ħelu u dens f'tessut. Għalhekk, is-sommelier joffrilhom platti fragranti u mimlija għal kollox.

Prinċipju tal-età

L-esponiment tal-inbid għandu rwol kbir. Ix-xorb immatur żgħir huwa kkaratterizzat minn luminożità, sa ċertu punt aggressività tat-togħma. Dawn huma ftit qarsa, iħossu tannin. Maż-żmien, dawn il-kwalitajiet jittaffew, u l-inbid isir artab jew aktar. Għalhekk, l-inbejjed mhux misjura jirrakkomandaw il-platti rikka tal-gżira, iżda l-iktar ħaġa importanti hija li l-ikel mhuwiex dominat mit-tewm, il-ħall jew il-bżar. L-inbejjed maturi jenfasizzaw it-togħma tal-laħam moħmi, tat-tjur jew platti oħra delikati u delikati.

Inbid u Ġobon

It-tradizzjoni li sservi xorb iebes waslet għandna mill-ġranet tal-Greċja antika. Kien hemm li saru l-aqwa varjetajiet ta 'nbid u delicacies fini tal-ħalib. Issa l-inbid u l-ġobon huma element indispensabbli ta 'kwalunkwe festa. Imma picking wieħed għal ieħor huwa pjuttost diffiċli, għax trid tkun kapaċi tifhem mhux biss il-gosti tax-xarba, iżda wkoll il-ġobon. Għal dawk li mhumiex b'saħħithom f'dan, bosta regoli se jgħinu:

1. L-ewwel regola: dejjem tagħti preferenza lill-inbid abjad. Huwa aktar artab u mhux se jħawwad it-togħma ta 'xi ġobon.
2. Zalza ħelwa u qarsa mal-ġobon hija kombinata perfettament ma 'xarba qawwija.
3. It-togħma ta 'l-injam tinterrompi xi togħma. Evita l-inbid anzjan.
4. Il-ġobon imqadded bi qarsa jidher aktar qarsa, jekk inbid żgħir ikun innotifikat lilu.
5. Trid tqis ukoll l-espożizzjoni taż-żewġ prodotti. Iktar ma jkun il-ġobon, aktar ikun eżiġenti għall-età tax-xarba.
6. Tieħux in-negliġenza tal-prinċipju ġeografiku. Prodotti mill-istess reġjun jikkumplimentaw lil xulxin kemm jista 'jkun.

U biex nifhmu aħjar liema prinċipji tal-kombinazzjoni tal-inbid u l-ikel huma adattati għall-ġobon, nissuġġerixxu li nikkunsidraw il-figura li ġejja.

Issa taf kif suppost tagħżel xarba nobbli għal diversi dixxijiet. Togħma, esperiment, igawdu bukketti - u dalwaqt issir gourmet reali. Ixrob l-inbid bil-mod, u l-aktar importanti - m'għandux jolqot lilu bi tliet tabù: ħall, bżar u tewm.