Kif biex issajjar zalza awtentiċi Unagi Ġappuniż fid-dar?

Ġappuniż zalza Unagi klassika għandha firxa sbieħ ta 'togħma kumplessi man-noti mielħa, ħelwa u pikkanti u "linja" ta' duħħan. Dan hu sikwit użat għall f'rombli Sushi, iżda huwa biss indispensabbli għall-mili korrett tal imsajjar sallura affumikat. Unagi - multicomponent zalza. Din tikkonsisti minn lamtu u ħmira estratt (għall tħaxxin) u ilma, zokkor, ħall ross. Iżda l-att ingredjenti Unagi obbligatorja u zlazi oħra, bħall-sojja u mirin. Fil-Land tal-Rising Sun, hemm ħafna varjetajiet ta 'dawn l-aħħar żewġ komponenti.

Huwa possibbli biex issajjar zalza Unagi fid-dar? "Le," - jassiguraw is-sidien ta 'vireg Sushi li huma interessati fil-influss ta' klijenti. "Iva," - esperti jgħidu l-vera kċina Ġappuniż. Fil-prinċipju, xejn ikkumplikat f'termini ta 'teknoloġija mhix hawn. Ingredjenti f'sekwenza huma mqiegħda fil-livell pan, imsajjar, u fl-ilma aħħar huwa miżjud mal-lamtu dilwit. soy sauce issa mhix problema li tikseb. Agħżel mill-maħżen l-abbundanza ta ' "Classic", mingħajr togħmiet barranin. Mirim, fil-fatt, hija ħelwa inbid tar-ross. Fuq l-ixkafef tal boutiques speċjalità, inti tista 'ssib lilu tliet varjetajiet: Khon (aktar robusti), CuO (bil-melħ) u blu (mhux alkoħoliku). Jekk inti ma ssibx l-ewwel tip, tista 'tuża l-tnejn l-oħra. U, biex ikunu onesti, zalza Unagi huwa maħmuġ, jekk inti tissostitwixxi l-mirin inbid abjad xott.

Jekk inti qed jippreparaw biex fjuwil sallura affumikat, frazzjoni żgħira ta 'ħut mqatta. -Pan Ferra 160 ml ta 'ilma, sojja beaker zalza, żid 150 g ta' zokkor, 240 g ta 'mirin, jew inbid u s-sallura. Meta zalza Unagi tiegħek taqa sakemm tagħli, iġibu l-sħana għal wieħed baxx, għalli għal tmien minuti. Huwa meħtieġ li kontinwament ħawwad! Issa huwa possibbli li jiżdiedu lamtu ilma maħlul u sajjar għal madwar ħames minuti sakemm it-taħlita thickens. Esperti parir sabiex tissikka l-zalza.

Hemm oħrajn riċetti Unagi. Waħda minnhom huwa rakkomandat biex tipprepara l-zalza flimkien ma 'dixx xierqa. Kurrat u karrotti fin maqtugħin. Fil-livell pan, pour tazza mirin u fini, poġġi 100 g ta 'għasel, ftit zokkor, ħaxix mqatta u sallur. Npoġġux fuq nar żgħir, u kontinwament ħawwad it-taħlita. Wara t-togħlija, tkompli biex issajjar għal ieħor għaxar minuti. Wara dan, zalza Unagi għandhom drain ħaxix hemm biex xejn - huma jkunu diġà mogħtija togħma mili tagħhom.

Skont it-tielet riċetta, l-ewwel ferra l-alkoħol (mirin u sake) fi saucepan u għalli sakemm jevapora fihom l-alkoħol. Imbagħad ferra l-zokkor u ħawwad sakemm tidwib komplet tas-kristalli. Dawn li ġejjin jidher fuq il-soy sauce xena. Għal darb'oħra-togħlija likwidu, tnaqqas sħana u sajjar għal madwar għoxrin minuta. L-idea hija li l-zalza għandu jeħxien. Jekk ma jiġrix dan, aħna jirrikorru għall-għajnuna ta 'lamtu. Issa nafu kif issajjar zalza Unagi. Ara kif jużawh sewwa? Għal ikliet sallura unadon lonġitudinalment maqtugħa u tiżvolġi. Ddepożitat fuq fojl greased u moħmija biċċiet tal-ħut f'temperatura għolja ħafna ta '7 minuti. Imbagħad xkupilji smeared zalza Unagi sallura, jitpoġġa lura fil-forn biss għal mument. ross mgħolli fi skutella jimponi. Tiegħu Unagi watered fadal, mifruxa fuq quċċata ta 'biċċiet ta' ħut.