L-aċidità tal-ħalib: dak li hi, kif jiġi ddeterminat dak li jiddetermina

ħalib tal-baqra - huwa wieħed mill-prodotti l-aktar utli kemm għall-adulti u tfal ukoll. Fiha numru kbir ta 'komponenti meħtieġa mill-ġisem. A komponenti bħal proteina, zokkor u xaħam huma l-aħjar assorbiti fil-ġisem uman. Il-livelli ogħla ta 'proteina fil-ħalib, għalhekk huwa aktar apprezzat. Għalhekk, żieda fil-livelli ta 'proteina - dan huwa xogħol importanti ħafna u l-ħin. Fil-pajjiżi żviluppati, nofs l-ispiża tal-prodott jiddependi direttament fuq il-kontenut ta 'proteina. Għal dan il-għan, il-manifatturi tal-ħalib u prodotti tal-ħalib għandu jkun li jiżgura li l-baqar kienu miżmuma f'kondizzjonijiet tajba u mogħtija l-ikel rikk fil-vitamini.

Huwa wkoll importanti ħafna l-kontroll ta 'aċidità, bħal fil-każ ta' prokisaniya prodott, li kien sar mhux tajjeb għall-bejgħ lill-konsumaturi.

Dak li jiddetermina l-aċidità tal-ħalib?

Il-kompożizzjoni kimika tal-ħalib hija dipendenti fuq ħafna fatturi. Huwa hija influwenzata mill-kundizzjonijiet ta 'detenzjoni tal-annimal, il-kondizzjoni fiżjoloġika tiegħu u aktar. Il-proċess ta 'formazzjoni tal-ħalib pjuttost ikkumplikata, li huwa stabbilit li l-istat tal-ambjent tal-akkomodazzjoni annimal. Fuq il-formazzjoni tagħha u sekrezzjoni tal-medja kkunsmat 10% tal-nutrijenti kollha, li jaslu fil-glandola mammarja għall-demm. Għalhekk, għal litru wieħed ta 'ħalib tal-baqra huwa meħtieġ biex tikseb permezz tal-glandola mammarja kien ta' madwar ħames mitt litru ta 'demm. proprjetajiet tiegħu qed jinbidlu, tibda bl-mument ikollok l-ordni sakemm jilħaq il-konsumatur aħħari. Ħalib hija differenti b'mod sinifikanti fil-kompożizzjoni. Għalhekk, fil-kolostru fih għoxrin fil-mija aktar proteini minn ordinarja, li jagħmilha ferm aktar utli. Tali ħalib fil-kompożizzjoni tiegħu jkun fiha ammont kbir ta 'nutrijenti u minerali. Biss kolostru fiha l-mikro-organiżmi minimi numru iffermentat, li jippermetti li jibqa 'frisk sakemm dan ikun possibbli.

grad ta 'aċidità

Matul il-ħażna, ħalib iffermentat bl-azzjoni ta 'mikroorganiżmi li jiżviluppaw fih tiddikomponi lattosju, minħabba dak il-formazzjoni ta' aċidu lattiku u żieda aċidità livell tagħha hija espressa permezz ta 'gradi Turner (T).

ħalib biss maħluba għandu grad ta 'aċidità 16-18 T. Iżda minbarra dawn iċ-ċifri, karatteristika importanti hija buffer. Il-komponenti tal-ħalib huma preżenti, li biha l-pH biż-żieda ta 'aċidi u alkali ma tinbidilx. Il-kapaċità ta 'lqugħ għolja, il-akbar ir-reaġenti meħtieġa għal bidliet pH. Biss akbar aċidità tal-ħalib huwa osservat fil-baqar li jirgħu fis-sajf fl mergħat jew oqsma fejn iċ-ċereali huma mkabbra. Dan huwa dovut għall-fatt li l-kompożizzjoni ta 'ħaxix u ċereali tnaqqis fil-livelli tal-kalċju. Xjentisti ilhom stabbiliti bejn il-kontenut tal-kalċju ta 'ħalib u ħalib mikro-organiżmi. Huwa wera li l-iżgħar fost il-kalċju fil-ħalib, l-ogħla aċidità tiegħu. Għaldaqstant, billi jiżdied il-kontenut tal-kalċju tad-dieta, indiċi aċidità jonqos.

Mezz li jkejjel aċidità

Biex tiddetermina l-aċidità ta 'ħalib, il-bdiewa u manifatturi oħra jużaw mezz iddisinjat apposta li tissejjaħ pH-meter. Skond il-mezz inizjalment mkejla EMF (forza elettromotiva) tas-sistema elettronika. Wara addizzjonalment mkejla temperatura prodott tal-ħalib. Fuq dan il-valur pH, li huwa stabbilit għal 20 grad., Huwa determinat minn formula derivata apposta.

PH-meter biex ikejlu l-aċidità tirreferi għall-industrija tal-ħalib u l-ikel. Huwa jista 'jintuża biex ikejjel l-aċidità ta' ħalib u prodotti tal-ħalib.

Dan il-metodu ta 'determinazzjoni tal-aċidità tal-ħalib illum meqjus l-aktar preċiż.

Effett tal-miter pH

Biex tiddetermina l-livell tal-ħalib fil-mikroogranizmov aċidużi, jew kwalunkwe mezz ieħor sensorju prodott tal-ħalib hija mgħaddsa, li jinkludi elettrodu kejl tat-temperatura u ta 'klorur tal-fidda. Issa, bl-użu forza determinat elettromotiva-pH trasformazzjoni li jiżviluppa fil-prodott u t-temperatura tiegħu.

Aktar kalkoli huma bbażati fuq formula.

X'inhu aċidità titrattabbli?

L-aċidità tal-prodott huwa kklassifikat bħala attiv u ttitrata.

Biex tiddetermina t-tieni mekkaniżmu huwa meħtieġ li tuża l-titrazzjoni alkali. B'mod ġenerali, proċess kimiku kumpless, li fiha ser ikun iddeterminat mill-aċidità titrattabbli fil-ħalib. grad ta 'hawn fuq 16-18 titrattabbli kolostru T. aċidità 5-6 T ogħla minn ħalib regolari. Dan huwa minħabba li elevati sinifikanti l-livell ta 'proteini tas-serum. Jekk inħarsu lejn ħalib minn annimali morda jew qodma huwa neċessarju, kuntrarjament għal aċidità tagħhom 5-8 T se jkun aktar baxx milli fil-ħalib minn annimali b'saħħithom. Tali indikatur assoċjat mal-preżenza ta 'melħ - klorur. Wkoll fuq l-aċidità titratabbli, kif ukoll il-attiva, influwenzata ħafna mill-kundizzjonijiet li fihom l-annimal li jinsabu, il-ġenetika tagħha, id-dieta, razza u l-istatus tas-saħħa. Per eżempju, fil-każ fl-għalf ser nuqqas aċidità imluħa titrattabbli ta 'ħalib se jkun 23-24 T. F'dawn iċ-ċifri l-prodott huwa esposti għal aċidifikazzjoni rapida.

Akbar aċidità titrattabbli proċessi ta 'manifattura kkontrollati mhux biss tal-ħalib, iżda wkoll prodotti kollha tal-ħalib li jgħaddu mill- fermentazzjoni aċidu lattiku.

istandard ta 'kwalità

Fir-Russja, dan jistabbilixxi r-rekwiżiti li għandhom jintlaħqu mill-ħalib. GOST 31450-2013 - standard ta 'kwalità fis-seħħ għall-ħalib tax-xorb, ippakkjat f'pakketti konsumatur wara t-trattament bis-sħana. Skont ir-rekwiżiti, il-prodott m'għandux ikun fih qxur huddled ċapep tax-xaħam. Skond il GOST, ħalib għandu jkollu kulur uniformi abjad blu - għall-prodott bla xaħam, bil-krema dawl - għal dell krema pasturizzata u għat-tisħin. Indikatur importanti tal-kwalità huwa n-nuqqas ta 'rwejjaħ estranji u l-gosti.

Skond kwalitajiet ta 'benefiċċju tagħha ta' ħalib jistax jissostitwixxi numru kbir ta 'prodotti, iżda mhux il-prodott l-ieħor l-ebda sostitut għall-ħalib. Żieda ta 'xaħmijiet, proteini u karboidrati, li huma fil-proporzjon bilanċjat fih, fil-kalċju tal-ħalib huwa preżenti li huwa faċilment assorbit mill-ġisem.