X'inhu ġulepp invertit?

Ħafna nisa tad-dar, qari varjetà wiesgħa ta 'riċetti ħami, stumbled fuq ingredjent imsejħa "molasses". U ħafna minnhom biss xellug ir-riċetta, ma hu beda qari tagħha sa l-aħħar. Fejn tagħha tieħu l-ġulepp? Għaliex ma tfittex, minħabba li jista 'jiġi faċilment sostitwit ġulepp invertit.

Aqleb ġulepp - huwa soluzzjoni milwiema ta 'glukożju u fruttożju għandu anticrystallization proprjetajiet. Dan hu minħabba li invertit ġulepp jintuża bħala sostitut għall-melissa fis-manifattura ta 'prodotti tal-ħelu varji sabiex bil-mod il-"tixjiħ" proċess, il-prodott, kif ukoll biex jagħtu prova lewn tad-deheb.

ġulepp invertit huwa ppreparat billi jissaħħan soluzzjoni milwiema zokkor ma 'aċidu, li tirriżulta fil-proċess inverżjoni. Dan il-proċess jikkonsisti fil-qsim ta 'sukrożju fi glukożju u fruttożju. Għal inverżjoni ċitriku, idrokloriku, aċetiku u aċidi lattiċi applikati.

xiroppi Flavored, zokkor invertit użati fl-industrija tal-ħelu, bħala aġent li jgħaqqad l-ilma u antikristallizatora. Ukoll, tali ġulepp jistgħu jintużaw bħala xiropp għall gallettini imprenjazzjoni. sostituzzjoni sħiħa jew parzjali ta 'zokkor bil-preparazzjoni għaġina jistgħu jżidu b'mod sinifikanti plastiċità tagħha, iżda wkoll iżid il-ħajja utili ta' ħami mingħajr ma tiġi sagrifikata indikaturi ta 'kwalità.

Barra minn hekk ġuleppi maqluba għaġina huma miżjuda mal-mili tal-ħelu u kremi differenti sabiex jipprevjeni bidla f'zokkor matul il-ħażna tagħhom, li hija speċjalment importanti għal dawk l-ikel, li fihom il-formulazzjoni partikolarment livelli għolja ta 'zokkor. L-użu ta 'dawn ġuleppi huwa konvenjenti ħafna għall-ippompjar u dożaġġ. Aqleb ġulepp fil-manifattura ta 'sugarcraft' fondant prevenzjoni. A mitt gramma fih 290 kaloriji. ġulepp inverta tiġi maħżuna f'umdità relattiva ta '85% u temperatura ta' minn 0 ° Ċ sa 25 ° C għal sitt xhur mid-data tal-manifattura.

ġulepp invertit: tisjir

Biex tipprepara l-ġulepp għandu jkun maqlub għal kull mitt parti ta 'zokkor li jieħdu erbgħa u erbgħin partijiet ilma, jiġifieri, 100 gramma ta 'zokkor se jkollhom bżonn 44 grammi ta' ilma. Is-soluzzjoni taz-zokkor tinġieb għal jagħli waqt li tħawwad kontinwament, mbagħad iżid aċidu u mgħolli għal ieħor 30 minuti. Wara li l-kampjun fuq il- "kordi", dan nakapyvaetsya mgħarfa ftit qtar ta 'ġulepp fl-ilma kiesaħ. Jekk il-forma "kordi" fl-ilma, dan ifisser li ġulepp tiegħek hija lesta. Imbagħad għandu jiġi mkessaħ sa temperatura 80-90S u newtralizzati b'soluzzjoni bikarbonat tas-sodju. Madankollu, newtralizzazzjoni jitwettaq sa mhux dejjem, huwa obbligatorju, jekk il-inverżjoni isir bl-użu ta 'aċidu idrokloriku. Meta inverżjoni newtralizzazzjoni aċidu organiku huwa meħtieġ biss fil-każ ta 'togħma qarsa tal-ġulepp lest. Għalhekk, jekk il-inverżjoni saret permezz 55% aċidu lattiku biex jinnewtralizza se jkollu bżonn 4 grammi ta 'bikarbonat tas-sodju għal kull 1 kg ta' zokkor, biex jinnewtralizza l-aċidu idrokloriku - 0.3 grammi ta 'bikarbonat tas-sodju, biex jinnewtralizza l-kristallin aċidu ċitriku - 4.2 grammi ta' bikarbonat tas-sodju. Għalhekk soda għandhom jiġu introdotti fil-ġulepp invertit bħala soluzzjoni 10%. Din il-proċedura hija dejjem segwita mill ragħwa vigoruż. Wara l-ġulepp tkun birdet, jista 'jintuża.

ġulepp invertit Ricetta. Ikollok bżonn: 350 gramma ta 'zokkor, ¼ siegħa ta' baking soda, 2/3 Tsp ta 'aċidu ċitriku, 150 ml ta' ilma sħun ... Zokkor jitferra pan bl-ilma sħun, jitħawdu sew u miġjuba għal jagħli fuq sħana baxxa. Wara timla l-aċidu ċitriku, ħawwad u tissiġilla l-għatu. Sussegwentement, għalli ġulepp fuq sħana baxxa għal 30-40 minuta, mkessaħ, jidħlu soda f'soluzzjoni. Kulur u maqlub nisġa ġulepp huwa simili għal għasel likwidu.