Ċanga Stroganoff bil-faqqiegħ u riċetti oħra

Ċanga Stroganoff - huwa dixx ċanga kbir li m'għandhiex oriġini nazzjonali vera. Hija ġiet ivvintata minn ċerti nies. Storja kurjuż tal-ħolqien tagħha.

Hemm leġġenda ta Għadd Aleksandre Sergeeviche Stroganove (1733-1811), President tal-Akkademja tal-Arti, l-aristocrat nobbli, diplomatiku magħruf. Hu iħobb il-chops ċanga, iżda baqa kollox mingħajr snien fix-xjuħija. Imbagħad huwa ħareġ u tnaqqas l-laħam fi strixxi irqaq u kok sal-punt li jibda jdub fil-ħalq. Iżda din hija biss l-leġġenda mifruxa.

befstroganova Avvent aħna għandna nirrispettaw ieħor Għadd Stroganov. Hawnhekk qed nitkellmu dwar Alexander Grigorievich Stroganoff (1795-1891), li kien Gvernatur Ġenerali tal Novorossiysk u spiċċa ġranet tiegħu f'Odessa. Fis-snin jonqos tiegħu, huwa ospitat il- "mejda miftuħa" - ikliet, li jistgħu jilħqu kważi kulħadd. chef tiegħu ivvintat stroganoff, probabbilment biex jiffrankaw laħam billi tisjir bil-lott ta 'zalza.

Wara Tieni Gwerra Dinjija spiċċat, stroganoff ċanga huwa sod għeruq fil-menus tar-ristoranti madwar id-dinja bħala "dixx Russa," għalkemm folk Russu hu qatt ma kien.

Il-riċetta eżatta għall-ewwel befstroganova sfortunatament mhux ippreservat. Hija ppruvaw li jirrikostitwixxu l-chef famuż Vilyam Pohlobkin. Ejja naraw kif issajjar stroganoff ċanga. Ara kif jidher. Slugger fil-biċċa ta 'laħam taċ-ċanga. Mqatta multa nofs ċentimetru, biċċiet madwar l-fibri. Paniruem dawn flieli fil-dqiq, ferra l-żejt fis-sistema pan, tkopri l-qiegħ tal-ċrieki basla hekk li l-laħam ma tiġi f'kuntatt miegħu. Matul sħana għolja malajr fry l-laħam sakemm browned. superfiċi tagħha ssir, sa ċertu punt, "privattiva". Qali m'għandhomx idumu aktar minn żewġ jew tliet minuti, inkella din tista 'tmur juiciness mitlufa tal-laħam. Imbagħad ferra l-laħam bil-krema qarsa, imħallat ma 'pejst tat-tadam. Simmer, koperti dwar ħmistax-il minuta.

Biss ħwawar bżar iswed rakkomandat. Xi riċetti antiki meħtieġa li żżid ftit imgħaref ta 'nbid Madeira għall-togħma. Allura preparazzjoni għal stroganoff klassika.

Naturalment, illum mhuwiex l-unika għażla t-tħejjija tal-platti. Per eżempju, ejja ara kif issajjar stroganoff ċanga bil-faqqiegħ.

L-ewwel, aħna se tnaqqas basal irqiq nofs anelli u fry fil-livell pan sakemm iż-żejt lewn kannella ċar. Żid mal-faqqiegħ pan imfellel (għaliex aħna stroganoff bil-faqqiegħ) u moqli għall-punt sakemm il-meraq tkun evaporat kompletament. F'dak iż-żmien, meta tħejji l-faqqiegħ, maqtugħin fi strippi rqaq ta 'laħam. Ladarba l-faqqiegħ huma lesti, iżżidhiex mal-laħam u fil-fond moqli malajr min-naħat kollha. Imbagħad għandek bżonn biex inbiddlu l-sħana u żid il-dqiq. Kif għandek bżonn biex tħallat affarijiet up. Żid aktar krema, weraq tar-rand, ma ninsewx li tpoġġi melħ u bżar għall-togħma. Issa aħna għandu għatti b'għatu li joqgħod u għalli għal xi żmien, sakemm il-laħam huwa offerta ħafna. U, stroganoff ċanga bil-faqqiegħ lesti. Iservu fi kwalunkwe garnish.

Hemm mod ieħor ta 'tisjir. Ir-riċetta hija simili għal dik ta 'qabel, iżda għandha xi differenzi. L-ewwel, bl-istess mod bħal qabel, moqli fond basal. Imbagħad oħroġha u faqqiegħ inkaljat. Imbagħad inkaljat separatament flieli tal-laħam, tbexxix bl Cognac. Segwi kompletament jevapora l-alkoħol. Imbagħad żid il-basla laħam, faqqiegħ u krema, istaġun ma paprika u ħodor mqatta 'b'mod fin. F'dan il stroganoff riċetta bil-faqqiegħ notifikata bid noodles, butir togħma, jew bir-ross mgħolli.

Ċanga Stroganoff - kwalità, fit-togħma, u l-faċli biex jippreparaw dixx li fih hemm varjazzjonijiet differenti ħafna ma 'zlazi u taħwir.