Riċetta Ċeċen: chepalgash. Karatteristiċi tisjir tipi, uċuħ

kċina Kawkasi riċetti kejkijiet xorta sinjuri, torti u kejkijiet, imħejjija fuq il-bażi ta 'għaġina bla ħmira jew leavened ma' diversi mili ġewwa. Dan hychiny u kutaby u torti Ossetja Delicious. U llum, dawk kollha li imħabba kċina Kawkasi tista 'timla riċetti tiegħu bankarji piggy dixx ieħor oriġinarjament mill-Kawkasu tat-Tramuntana, li tissejjaħ chepalgash.

X'inhu chepalgash?

Chepalgash - huwa l-dixx nazzjonali tal-kċina Ċeċen-Ingush, waħda mill-eqdem fil-Kawkasu. Madankollu, fil-Dagestan imħabba lilu mhux inqas, u huma użati fil-proċess ta 'tisjir l-istess riċetta. Chepalgash huwa kejkijiet irqaq ta 'għaġina bla ħmira bil-mili ġewwa (spiss patata jew ġobon). Fiċ-Ċeċnija, huma anki xi kultant imsejħa pancakes, u għalhekk huma ġentili.

Bl chepalgash-popli tal-muntanji jinvolvi ħafna ta 'tradizzjonijiet u ritwali, hemm referenzi għaliha fil-kanzunetti u tales. kejkijiet rqiqa qara neċessarjament moħmija dik il-ġurnata, meta l-wild għamlet l-ewwel passi tiegħu. We do lilhom kollha f'daqqa fl-ammont kbir, trattament qraba u konoxxenti.

Hemm ukoll ċerimonja ta 'żwieġ assoċjati ma chepalgash tortilla. Fit-tielet jum wara t-tieġ tal keffa libsa tal-bride mkaxkra il-labra, staġnati fil-ċentru tal-kejk u threw fl-ilma. Imbagħad chepalgash sparatura, biex b'hekk sewqan bogħod minn mara ta 'spirti ħażen. Wara dan, hija setgħet tikseb mill-ilma tax-xmara, u iġibu tagħha fis-dar mingħajr il-biża għas-saħħa tagħhom.

Tipi ta 'mili għall chepalgash Ċeċen

Kollha l-togħma ta 'kejkijiet chepalgash qed jimla, għalkemm xi kultant huma ppreparati, u mingħajr ma, pancakes daqstant rqiqa. Huma wkoll miksuba pjuttost fit-togħma.

Chepalgash tradizzjonalment ppreparati bil-ġobon. Iżda jistgħu jużaw tipi oħra ta 'mili:

• qara;
• patata;
• ġobon mielħa;
• laħam kapuljat.

B'mod ġenerali, il-mili għal chepalgash - art fertili għall-esperimentazzjoni. Mhux inqas fit-togħma huma miksuba kejkijiet, imsajjar bil-ħxejjex aromatiċi, tewm selvaġġi u ingredjenti oħra.

Chepalgash: tisjir sigrieti

Bħal kull chepalgash kċina nazzjonali wkoll għandha l-karatteristiċi ta 'preparazzjoni:

1. tortillas moqlija biss fuq qali pan sħuna niexfa. Lesti chepalgash bidla fuq il-pjanċa, u mbagħad liberally smeared bil-butir imdewweb.
2. It-teknoloġija unika ta 'chepalgash preparazzjoni hija li l-kejk lest must tinżel ftit sekondi f'ilma jagħli nadif. B'dan il-mod, mal-wiċċ tal-kejk maħsula dqiq, depożiti tal-karbonju, u hi ssir estremament artab u delikat. Biex tlaħħaq ma 'tali ilma sħun sempliċiment vzbryzgivayut chepalgash ħafna "ritwali" biss minn Hostess esperjenza, sabiex jissimplifika l-funzjoni tiegħek,.
3. Chepalgash munzell dejjem mitwija, allura l-kejk huwa tajjeb jixxarrab bil-butir imdewweb fuq iż-żewġ naħat. Ladarba l-munzell huwa għoli biżżejjed, huwa cut down fi 5-6 partijiet.
4. Chepalgash,-riċetta li minnhom kull familja tmur fuq minn ġenerazzjoni għal ġenerazzjoni, tagħmel biss forma ċirkolari u rrumblati irqiq daqs kemm possibbli.
5. kejk Ċeċen jiġi sottopost għall-tabella ma te jew tal-ħalib xarbiet sħan.

Preparazzjoni tat-test għall chepalgash

riċetta tradizzjonali Chepalgash magħmula minn għaġina bla ħmira. Għal dan se jkun kefir u dqiq meħtieġ, meħuda fil-proporzjon 1: 1, u kuċċarina ta 'melħ u soda.

sekwenza tisjir:

1. Fil-fond skutella-dqiq mgħarbula (600 g), melħ, baking soda miżjud, jitħawwad u mferra armi 600 ml ta 'jogurt (tista' tissostitwixxi jogurt dar).
2. L-għaġina kienet magħġuna sewwa, u żżid dqiq (jistgħu jirrikjedu aktar 50 g), jekk ikun meħtieġ. Bħala riżultat, għaġina ratba u elastika għandu jkollhom li jeħel ftit li idejn (meta rolling se jeħtieġ li pour aktar dqiq).
3. Skutella ta 'għaġina magħġuna koperti bl-għatu jew xugaman u jħallu fuq il-mejda għal "mistrieħ" għal 15-20 minuta.
4. Wara żmien speċifikat mill-ġdid magħġuna għaġina fuq il-mejda billi żżid il-dqiq, jekk meħtieġ (anke madwar 70 g). Huwa importanti li ma overdo dan inkella l-kejk se jispiċċaw iebsa ħafna, u roll minnhom se jkun diffiċli ħafna. Poġġi l-għaġina fi skutella u leave xugaman għal 15 minuta.
5. Wara l-għaġina tkun "mistrieħa", minħabba l-glutina minfuħin li tpoġġi maximally flessibbli, meded tajba ħafna uniformi u, u għalhekk chepalgash, riċetta ppreżentati hawnhekk, mhux se tiċrita meta rolling out.

L-għaġina hija lesta, inti tista 'tipproċedi għall-formazzjoni ta' kejkijiet.

Kif tinħoloq chepalgash kejk

Wara l-għaġina tkun mistrieħa biżżejjed, u l-mili jkun ippreparat, inti tista 'tibda tortillas rolling. Għal dan it-test, il-volum totali ta 'qatgħa (jew tiċrit) biċċa tiżen mhux aktar minn 250 g koki b'Esperjenza jirrakkomanda għall-forma minn tliet tortillas, moqli għaliex huma malajr ħafna.

Ta 'kull biċċa ta' għaġina meħtieġa biex jiġġeneraw l-ballun elastika. Dan jista 'jiġi imbexxex bi dqiq jekk meħtieġ, b'tali mod li meta rolling out tortilla mhuwiex mwaħħla għall-tabella. ballun għaġina gradwalment mġebbda idejn sakemm sakemm isir ħxuna ta 'madwar 10 mm. Imbagħad kejk maħsuda tpoġġi fuq il-mejda u tkompli roll out ma 'rolling pin (3-5 mm). Jagħmlu ħilithom biex jiżguraw li t-tarf taċ-ċirku kienu irqaq minn nofs tagħha.

Irrombla l-kejk fuq kull stabbiliti mili kiesaħ. Bil-volum, għandu jkun l-istess kif kienet prova. Minħabba li huwa ffurmat mill-istess xoffa, li mbagħad jinfirxu fiċ-ċentru tal-kejk. Imbagħad għandek bżonn biex għomja (jgħaqqdu) truf tal-għaġina sabiex il-mili huwa kopert kompletament. Għal dan il-għan, il-mod mit-tarf għaċ-ċentru.

Għal rolling naħa ħjata kejk tixrid isfel fuq dqiq pritrushenny tabella. Ħxuna fil-għamla finali ma għandux jaqbeż 4 mm. kejk rrumblati preferibbilment ċentralment, kontinwament tidwir u t-tidwir f'direzzjonijiet differenti. Huma jaraw biex tara li l-truf ma jsirux rqiqa wisq.

Meta t-tliet kejkijiet se jiġu użati, chepalgash jistgħu jibdew fry patata, l-riċetta tiegħu jinsab hawn taħt, jew ma 'ingredjenti oħra. Huwa meħtieġ sabiex isaħħnu l-pan. Fry l-kejkijiet taż-żewġ naħat sa kannella dehbi. Chepalgash allura jintmesħu xott bil-xugaman biex tneħħi dqiq żejjed, inqas alternattivament fl-ilma sħun jew sprinkle ilma sħun. kejkijiet lesti fuq munzell pjanċa, lubrikanti minnhom bil-butir.

Tasal biex l-preparazzjoni tal-mili.

patata Chepalgash

Għal patata mili se jeħtieġu madwar 800 g patata, mgħollija fil-ġkieket tagħhom. Huwa rakkomandat biss tali metodu ta 'preparazzjoni, kif mili ukoll nikseb drier, u għalhekk se jkun aktar faċli biex jiġu użati kejk, razmoknet le u mhux se tiċrita.

patata mgħollija bżonn li titqaxxar, maxx ukoll mgħaffġa, żid melħ, bżar u ħwawar oħra għall-togħma. Jista, addizzjonalment fry basla mqatta. Dan se jkun il-riċetta chepalgash bil-patata u basal. Ladarba mili tkun birdet, huwa possibbli li jiffurmaw kejk.

Kif biex issajjar ma chepalgash ġobon

Tali mili għall-kejkijiet chepalgash meqjus bħala klassika. B'mod ġenerali, ġobon huwa prodott popolari ħafna fost il-popli Kawkasi u spiss jintuża bħala mili għall pasti varji.

Fuq l-ammont ta 'għaġina, li jinkiseb minn 500 ml ta' jogurt, jieħu madwar 1 kg ta baqta xott. Huwa meħtieġ li jiżdiedu 1-2 bajd (jiddependi fuq l-umdità ta 'baqta), basal aħdar u melħ togħma. Mili m'għandhiex tkun wisq imxarrab. Inkella, il-kejk se break matul il irrumblar barra. riċetta Chepalgash ma cottage cheese jista 'jiġi ffissat Predisposizzjoni tiegħek. Kollha li ma simili basal, jistgħu tibdilha ma 'ħwawar oħra jew saħansitra mneħħija mill-riċetta.

Chepalgash ma qara

kejk Ċeċen ma qara timla l ħafna fit-togħma u mmerraq. Il-kumplessità fit-tħejjija tagħhom tista 'sseħħ meta rolling out.

Għall-mili qara imqaxxar u moħmija fil-forn għal 40 minuta jew sakemm ikunu lesti biex issajjar fuq il-stufi. Wara li għandek bżonn biex maxx l-purejiet qara lill-istat. Għandu jiġi nnutat li fl-għażla tat-tieni inkarnazzjoni jinkiseb preparazzjoni mili iktar xotta. Fuq talba ta 'purejiet qara żid basal moqli u kurrat salvaġġ frisk.

Allura chepalgash ma qara. Il-riċetta ta 'dawn kejkijiet mhix ikkumplikata. Imma kun żgur li jeħel mal tekniki tat-tisjir.

Ricetta Ċeċen dqiq tal-qamħ chepalgash

Il-riċetta klassika għall-kejkijiet tisjir Ċeċen ma tintużax qamħ u qamħ dqiq, li huwa meqjus aktar utli. Imma bħal chepalgash jkollu togħma speċifika, li mhuwiex il-gosti ta 'kulħadd. Għalhekk, moderna riċetta chepalgash interpretazzjoni ma cornmeal huwa użat kultant.

Madankollu, dawk li jixtiequ togħma l-kejkijiet, imsajjar skond il-verżjoni l-qadima, għandek bżonn tkun taf li sabiex jittestjaw il-proporzjonijiet jibqgħu l-istess.