Sals riċetti, u wkoll - li zalza bħal din

Zlazi - din hija parti speċjali tax-xjenza kulinari, ftit studjata, privileġġata, unikament interessanti u misterjuża. Mingħajr zlazi huwa impossibbli li jiġi enfasizzat u jinxtorob it-togħma ta 'platt, huwa impossibbli li jiġi dekorat dixx jew tagħtih noti ġodda ta' togħma, huwa impossibbli anki li sempliċement jgħin biex jevalwa platt minn direzzjonijiet differenti. Huwa diffiċli li wieħed jimmaġina kemm hemm riċetti zalzett fid-dinja, u kull wieħed minnhom huwa uniku, għalkemm ħafna drabi huwa differenti mill-ieħor minn komponent wieħed (u xi kultant saħansitra inqas - minn proporzjon proporzjonali).

Ir-riċetti tas-Zlazi joffru biex jippreparaw f'ħafna modi differenti, li l-biċċa l-kbira minnhom ġew żviluppati għal deċennji - u xi wħud qed jiġu żviluppati u mtejba issa. B'mod strett, iż-zalza hija ċerta platti ta 'konsistenza semi-likwida, kiesħa jew sħuna, maħluqa minn diversi komponenti, b'mod partikolari, mid-dqiq u l-ilma passivati (brodu). Meta tkun qed tħejji ż-zalza, ma ninsewx li m'għandux ikun eħxen wisq jew eċċessivament likwidu. Barra minn hekk, ħafna drabi huma rrakkomandati zlazi riċetti biex insajjru, jiżdiedu ħodor minflok dqiq, u f'dan il-każ biex tiġi sorveljata l-konsistenza tagħhom hija speċjalment importanti.

Wieħed mill-aqwa fil-kċina dinjija huwa l-krema tal-krema tal-lewż, maħsuba biex isservi fit-tabella flimkien ma 'għaġin Taljan klassiku. Sabiex tinħoloq, għandek tieħu butir (100 gr.), Mhux wisq xaħam krema (250 ml.), Ġewż (40 gr.) U parmesan (100 gr.). Il-krema għandha tissaħħan f'kontenitur b'ħitan ħoxnin, imħallta gradwalment bil-butir imdewweb, imbagħad flimkien ma 'ġewż imqatta' (imqattgħin) u imħawwar bil-melħ. Iservu l- zalza għar- riċetta tal- għaġin kemxejn kiesaħ, iżda għadu sħun biżżejjed biex id-dixx prinċipali jdub.

Huwa importanti ħafna li wieħed jiftakar li l-kompitu ta 'ħafna zlazi huwa li d-dixxijiet pikkanti u pikkanti, li mingħajrhom id-dixxijiet jistgħu jkunu friski wisq, u forsi mhux ta' togħma. Probabbilment, il-Franċiż huwa tajjeb, u jemmen li, mingħajr eċċezzjoni, iż-żwiemel tar-riċetti għandhom jgħinu biex jinħolqu b'tali kwalitajiet ta 'togħma li jistgħu anki jittieklu bi kappell. Per eżempju, is-sajjar magħruf Worcestershire (Worcestershire), ivvintata diversi sekli ilu, anki fil-Ingilterra ta 'Victoria, għandu togħma u ħila ppronunzjata biex jittrasmetti din it-togħma. Ħafna jemmnu li b'ċertu ammont ta 'għerf, jista' jsir fid-dar, iżda l-koki reali jafu sewwa: ir-riċetta tal-zalza Worcester fiha ħafna sigrieti (kemm f'termini ta 'komponenti kif ukoll f'termini ta' teknoloġija tal-produzzjoni), mingħajr ma tkun taf liema biex tippreparaha Verament huwa impossibbli.

Fir-rigward tal-klassifikazzjoni ta 'zlazi, allura, fl-ewwel lok, huma maqsuma f'kondizzjoni ta' kesħa u sħana. Madankollu, din id-diviżjoni mhux dejjem tkun korretta, minħabba li xi riċetti ta 'zlazi ħafna fit-togħma jirrakkomandaw tisħin qabel il-konsum, u xi wħud huma fit-togħma fiż-żewġ sistemi tat-temperatura. Ukoll dawn il-platti jistgħu jiġu kklassifikati fuq il-bażi tal-prodotti li minnhom huma maħluqa: brodu jew ilma, krema qarsa u ħalib, butir tal-ħxejjex u krema, pejst tat-tadam u ħwawar b'ħwawar.

Ir-riċetta oriġinali għaż-zalza hija minn varjetà ta 'ġobon b'mudell blu. Ħu għal dan għandek bżonn ġobon (100 g.), Krema u żejt taż-żebbuġa (15-il gramma kull wieħed), ftit tewm, zucchini, krema b'xaħam baxx (200 ml.) U nbid abjad xott (100 ml). L-ewwel għandek bżonn tnaddaf u tħawwad iż-żokkin, staġun il-flieli bit-tewm u l-melħ, imbagħad fry fil-butir. Barra minn hekk, tista 'tpoġġi l-ġobon, il-krema u l-krema fuq il-qali, u ferra l-inbid - meta tiġi evapora, u t-taħlita se tikseb konsistenza ħoxna, iż-zalza tista' titneħħa min-nirien u mitmugħa fuq il-mejda.