Worcestershire Sauce: istorja tal-marka famuża

Worcestershire sauce jew gravy "Worcester", xi wħud sejħa zalza "Worcester", li saret fis-sens simbolu ta ' kċina Ingliż, seħħet kważi mill-inċident fil-belt Ingliża ta' Worcester, il-kapital tal-kontea ta 'Worcestershire. Fl-1835, Mulej Marcus Sandys, residenti u eks gvernatur ta 'Bengal, riċetta zalza Indjan għadda, li għalihom kellu dgħjufija partikolari, żewġ spiżjara, John Wiley Lee u William Henry Perrins, talbithom biex tipprepara zalza simili. Huma qablu.

Madankollu, apparentement, l-esperjenza kulinari spiċċa fl-falliment. L-Zalza irriżultaw li huma spjaċevoli għall-togħma, u l-irġiel ppruvaw biex malajr jeħles minnu, kontenitur moħbija mat-taħlita fil-kantina tal-maħżen farmaċija. Sentejn wara, waqt tindif ġenerali, Lee u Perrins, qabel jitfa 'l-zalza, DARE li tipprova mill-ġdid. Oerhört, il-prodott kellhom togħma mill-isbaħ u oriġinali ħafna. Tnejn waslu għall-konklużjoni li t-taħlita hija meħtieġa biex tinżamm ċertu żmien fi btieti tal-injam u ħawwad kif meħtieġ. Huma ddeċidew ukoll li jixtru preskrizzjoni Marcus Sandis u jbiegħu l-zalza bħala invenzjoni tiegħu stess.

Peress 1837 jibda l-istorja tal-prodott kummerċjali, irreġistrata bħala "Oriġinali Zalza Worcestershire Lee u Perrins."

L-zalza kien mibjugħ fi spiżerija maħżen tal-grocer / Lee u Perrins, huma bagħtu wkoll rappreżentanti tagħhom biex kważi kollha baċiri portijiet Brittaniċi li jikkonvinċu lill-amministraturi bastimenti tal-passiġġieri jieħdu fliexken abbord u tqiegħed l-zalza fuq il-tabelli dining tal-passiġġieri.

Taħraqx u pikkanti, flavorful, l-zalza huwa malajr jikseb popolarità, u Lee u Perrins miftuħa kollha ħwienet bl-imnut ġodda fi bliet Ingliż differenti. Flimkien ma 'prodotti oħra li huma meħtieġa li jbiegħu Worcestershire sauce. Ricetta, Sandis miġjuba mill-Indja, kif tafu, jinkludu tamarind, inċova, bżar bżar aħmar Afrikani, zokkor, għasel iswed, tewm. Iżda l-sett sħiħ ta 'komponenti għal żmien twil, is-sidien tal-fabbrika u l-ħaddiema jinżammu għal kollox sigriet. It-tikketta fuq flixkun ta 'estratt ta' zalza tamarind indikat, ħall, inċova, zokkor, għasel iswed, melħ, basal u tewm. Iżda ingredjenti oħra mhumiex elenkati, u elenkati bħala "ħwawar" u "aromatizzanti".

Il-riċetta oriġinali ġiet skoperta fl-2009. Brayan Keo, ex accountant tal-kumpanija «Lea u Perrins» sabet notebook marbuta fil-ġilda ma pulit bil-miktub fil-riċetta zalza linka fil-fabbrika żibel tal-karta. Madankollu, il-bniedem kompliet biex iżommu l-riċetta eżatta sigriet. Wara mewtu, il-bint Bonnie Clifford mogħtija d-dokument għar-riċetta għall-Mużew u Art Gallery ta 'Worcester, fejn hu esibiti fil-jiem preżenti. Fost il- "Ħwawar" u "ħwawar" - sinna, soy sauce, lumi, pickles u bżar.

Inċova - wieħed mill-mumenti ewlenin tal-togħma zalza oriġinali. Matul dak iż-żmien, sakemm il-zalza jiġi ffermentat, li jieħu madwar sentejn, inċova gradwalment jiddekomponu u ħoll fil-likwidu, li tagħti l-zalza togħma pikkanti.

Worcestershire Sauce "Lee u Perrins" hija magħrufa f'żewġ verżjonijiet. Zalza magħmula speċjalment għall-Ingliżi, u għażla għall-bqija tal-konsumaturi, l-aktar maħsuba għall-Amerikani. Fil-verżjoni Ingliża tal-riċetta jinkludi zokkor u xgħir ħall. Alternattivament - ġulepp tal-qamħ bi fruttożju għolja u ħall abjad distillat.

Worcestershire sauce huwa użat bħala komponent fil-insalata "Caesar", klassika Ingliż riċetta "Gajdri Kirkpatrick" u platti oħrajn, għal taħwir cocktail "Marija imdemmi". Huwa popolari f'bosta pajjiżi madwar id-dinja, għandu rwol sinifikanti fit-tradizzjonijiet kulinari Ażjatiċi. Speċjalment fil-kċina Cantonese, mhux inqas minn l-zalza "zalza hoisin" famużi, li hija imsejħa togħma speċjali.