A steak Delicious: riċetta tisjir ma 'ritratti. ċanga flett jew majjal - gosti aħjar?

Repulsed u laħam mixwi mingħajr ebda panura - dak hu l-steak. Ricetta, ivvintati fi żminijiet antiki, huwa preżunt li għal dawn l-iskopijiet ser jintużaw esklussivament għaċ-ċanga. U fuq id-dixx Kien biss parti interkostali tal-karkassa. U ppermettiet biex issajjar steak fuq l-għadma, u tarf oħxon - bażikament biss dak li dejjem moqli. Madankollu, ż-żminijiet inbidlu, u magħhom inbidlu steak. Ricetta twist moderna jippermetti l-użu ta 'kwalunkwe laħam. biss ta 'kwalità għolja tagħha jibqa' l-kundizzjoni prinċipali. Anki majjal, mhux wisq komuni (jew għaljin wisq) fil-passat, huwa pjuttost amiss. U mhux neċessarjament l-użu ta 'borom - hemm riċetta għal "steak fil-forn." Madankollu, il-platt tibqa popolari u użati anki f'tali era m'humiex iebsa.

Breton entrecote

Nibdew ma 'dan, kważi fuq il-riċetta popolari ħafna. L-steak fil Breton huwa biss "korretta" l-laħam, jiġifieri ċanga. Hija biċċiet maqtugħin dwar naħa tar-raġel, ftit bounces, jingħorok ma bżar melħ u imbexxex ma 'żejt. Idealment, għandu jkun żebbuġa. Nofs siegħa il-laħam għandu joqgħod fil-kamra, tixrib ħwawar, u biss allura huwa moqli - u kun żgur li butir. Il-nar għandu jsir b'saħħtu biżżejjed biex jaqsmu mlaħalħa, iżda ġewwa kienu daqsxejn prima. Li jmiss: ebda Breton steak reali ma jistax jgħaddi mingħajr l-hekk imsejħa "żejt aħdar". Għalih, basla mqatta prima u xi sprigs ftit grawnd tursin ma 'biċċa ta' butir u bżar iswed. Tali massa hija stabbilita fuq il-qiegħ tal-bastiment, huwa jitqiegħed fis-Breton ċanga u steak mibgħuta mill 7-10 minuti f'banju ilma. Meta esposti għall-tabella, pours meraq rilaxxati minnu.

Verżjoni Awstrijaka mimli

F'dan il-pajjiż, bħall-entrecote vitella. Il-riċetta jinvolvi laħam mili għal aktar rikkezza togħma. Inizjalment repulsed, maqtugħ mat-tarf, immellaħ u flieli priperchennye huma moqli malajr, u wara li stabbiliti il-mili. Għal it patata mgħollija (400 gramma ta terza vitella kilo), 200 g ta 'bejken u tliet bajd wieqaf maqtugħa kubi, marbuta ma tursin mqatta u noċemuskata, krema imlibbsa ħġieġ u mqiegħda għall-steaks. Huma darbiet f'rombli, miżmuma flimkien ma 'toothpicks u stabbiliti fuq nett tal-qali tal-basal fil-butir. A dixx mimlija ma 'tazza mimlija inbid abjad u mogħli sakemm vitella offerta.

entrecote Alsatian

F'dan il-qasam għandha fehma tiegħu dwar il-kors u l-mod individwali li ssir. Għal darb'oħra mill-ġdid entrecote taċ-ċanga. Il-riċetta għandha sfumaturi tagħha stess. A lira ta 'laħam, immellaħ u standard peppered, moqli flimkien ma' ammont żgħir ta 'flieli bacon. Imbagħad u mbagħad, u ieħor hija meħuda, u pan dqiq kuċċarina inkaljat, allura l-xaħam mill-laħam taċ-ċanga dahar u ferra mqatta basla, tursin u karrotti. Fl-istess ħin mferra nofs tazza tal-vodka, u l-platt jiġi stewed sakemm l-offerta.

Varsavja entrecote

Poli jippreferu steak majjal. Għalih, off-ġlieda kontra l-laħam, imħawwar, minn ammont żgħir ta 'dqiq u bajd lezone jsir u ħobż abjad - frak. Flieli dipped fl-ewwel likwidu, u mbagħad - fil frak tal-ħobż u deep-moqli malajr ħafna. -Koki prinċipali jargumentaw, nistgħu jikkunsidraw dan dixx steak, iżda rebbieħa opinjoni pubblika: huwa l-hekk imsejħa, huwa fid-domanda kbira, hekk - tista '.

steak Vjenniż

Din l- "dritt" f'termini ta 'steak terminoloġija - ċanga. Il-riċetta jinkludi ingredjent addizzjonali - brodu tal-vitella. Tentattivi biex tibdilha ma 'ieħor, anke l-laħam taċ-ċanga, ir-riżultat mixtieq ma jingħatax, sabiex jippruvaw jixtru biċċa ta' vitella u sajjar l-komponent meħtieġa. It-tieni meħtieġ kundizzjoni - li ma fry steaks fil-butir, u xaħam. U dozharivat rieda tagħhom li mhux worth it: fil-preżenza ta 'ċanga browned li jkun ġewwa bid-demm. Tisjir flieli għal żewġ minuti fuq kull naħa. U immellaħ u priperchivayutsya Vjenniż steak wara inkaljar; u biex jagħtu togħma preparazzjoni zalza partikolari: butir moqli basla fiha għall-volum infuża brodu ħġieġ (4 basal mhux żgħar) u ħall għeneb kuċċarina huwa miżjud. Għal garnish fażola ħadra se suit aktar u Fries.

Laħam zalza birra

Fil-bidu tal-preparazzjoni ta 'din steak ħafna ordinarji - riċetta varjetà zalza ta' gosti. Rakkomandata wara l swat u tħakkik b'taħlita ta 'bżar u melħ għal nofs siegħa tistenna, sakemm il-laħam ma jkunx "tieħu" fil-togħmiet, u chops biss aktar tard rumyanit. Għall-dqiq zalza 3 imgħaref moqli fil-butir; Kif tibdel kulur - tferrigħ tazza lager u nofs - brodu ċanga. Għalli - kontenitur jitneħħa mis-sħana. Mixer bit-tarjola żewġ isfra tal-bajd, krema terz tazza, meraq tal-lumi, zokkor, melħ u kannella. It-taħlita tissaħħan fil-livell pan qali sakemm ħoxna u se jservu bħala zalza isbaħ. A subtlety żgħir: steak ċanga huwa partikolarment raffinat, jekk sprinkle bil karawett immellaħ mqatta u granċi bsaten.

Taħt zalza bearnez

B'differenza għal bosta varjazzjonijiet fuq dan riċetta - steak fil-forn. L-ewwel, l-laħam kollu malajr moqli fil-livell pan, iżda meta jitqiegħed fil-forn għal ħmistax-il minuta. Wara l-ħin allokat-forn huwa mitfi, iżda ċanga ma jistgħux jitneħħew għal ieħor 10 minuti. Tinsiex li kultant huwa watered meraq tagħha stess! Imma bl-Zalza se jkollhom biex jippruvaw. Biex tibda terz tazza ta 'inbid abjad xott huwa konness ma' żewġ imgħaref ta ordinarji ħall, bżar, piżelli, shallots u sprig wieħed mill tarragon u maxxita. Uvarov likwidu għandu terz. Wara kien jiġi analizzat; fi skutella ma 'zalza infuża futur tliet isfra tal-bajd, u dan jitqiegħed f'banju ilma. Il-ħin kollu jintefqu fuqu bit-tarjola massa. Imbagħad kien hemm miżjuda ftit mkessaħ u l-butir imdewweb (madwar 180 g). Daħħal jeħtieġ li fl-ewwel qatra u mbagħad - kemm jista 'jkun fi fluss irqiq. Jibqgħu stragun ħwawar, bżar CAYENNE, melħ u meraq tal-lumi - kollha skond il-gosti tiegħek. Steaks huma servuti bearnezom misqija.

Chops ma faqqiegħ fil zalza krema

L-ewwel, il-mod diġà familjari malajr ħafna moqli entrecote taċ-ċanga - ir-riċetta f'dan l-istadju ma jkunx differenti mill-bażi. Huwa biss mbagħad tibda l-differenzi: Fi skillet miżbur kikkra brodu (nofs kilo ta 'laħam), u l-kontenut huwa prattikament estinti sakemm l-offerta. F'dan l-istadju fil-dixx introduċiet kilogramma kwart ta 'faqqiegħ (champignons huma xierqa; jekk dawn ma jkunux kbar, inti ma tista' anki tnaqqas) u zalza krema minn ħġieġ ta 'krema qarsa, f'liema mħallta f'żewġ kuċċarini ta' dqiq u meraq tal-lumi (kif tixtieq). Il-komponenti kollha stew sakemm faqqiegħ imsajjar, imħawwar bil-ħwawar xierqa, b'togħma ta 'tursin u jintfew. Min ma jemminx li ċanga jista 'jkun mmerraq - jistgħu jagħmlu eżempju ta' dan riċetta.

Steak fl-inbid aħmar

Wieħed mill-modi l-aktar popolari biex issajjar dan il-platt. Ewwel steaks huma moqli fil-butir u mgħoddija fuq pjanċa msaħħna. Il nixxew minnhom meraq Passero erba basal (800 gramma ta 'laħam taċ-ċanga) - inti tista' tnaqqas minnhom fuq tiegħek, għalkemm żgħar ħafna, anke ċrieki. Ladarba l-basla huwa trasluċidi u artab, ferra nofs litru ta 'inbid aħmar. Ħames minuti wara, żid il-krema - madwar erba imgħaref. B'mod parallel, par ta 'ilma mrobbija żewġ kuċċarini żgħar ta' ċirku lamtu mqiegħda fuq nar, u t-taħlita ġiet trasformata fi jelly. Huwa pours l-zalza, ħawwad u ferra l-steaks zalza jirriżultaw. Fil-fatt, il-riċetta hija mfassla għaċ-ċanga. Madankollu, huwa tajjeb għalih u jirriżulta steak majjal. Allura fannijiet tal-laħam tista 'ukoll tieħu abbord.

Steak fil-forn

Għalkemm il-platt oriġinarjament, kienet maħsuba biss għal-laħam tal-baqar, mhux neċessarjament li jsegwu din ir-regola, hekk kif issajjar steaks tal-majjal issa mhux shameful. Għal aktar suċċess eżitu żewġ basal imqatta u steaks majjal repulsed ħames siegħat u nofs it-taħlita tqiegħdet fil-ħall tliet imgħaref balsamic b'ammont suffiċjenti ta 'bżar art. Imbagħad kannella majjal malajr, stabbiliti fil-forma fil-qiegħ tiegħu jitqiegħed pruwa, u mqiegħda fil-forn sakemm jibda jispikkaw meraq ċar mill puncturing.

steak muntun

Kif diġà msemmi, dawn chops fit-togħma ma jeħtiġux tali għażla stretta tal-laħam. Mhuwiex meħtieġ fid-dinja moderna biex issajjar Ċanga steak - Ricetta adattati għal tipi oħra ta 'laħam, inklużi ħaruf. Peress li għandha riħa partikolari, ikun aħjar li qabel marinate. U mhux fil xi "ħarxa", u fil-ħaxix. Tista 'tieħu lesti ħwawar, per eżempju herb taż-żebbuġa, iżda huwa aħjar li jgħaqqdu marjoram, klin, ħabaq u sagħtar fil-proporzjonijiet li tippreferi. Jekk aħna żid mint frisk u kosbor, kollha se jispiċċaw ħafna fragranti. Dan lineup imbexxex steak, imbexxex ma 'żejt veġetali ma soy sauce u marinate għal sagħtejn, u preferibbilment tlieta. Wara l-ħin allokat malajr moqli steaks, stabbiliti fuq folja ta duhovochny, mifruxa fuq quċċata ta 'ċrieki basla, huma mqiegħda l-flieli zunnarija, segwit - flieli tal-patata, ferra l-istess ħxejjex aromatiċi. Tuberi għal nixfa li għandhom sprinkle lilhom biż-żejt. L-istruttura kollu jkun kopert bil-fojl u siegħa tmur fil-forn. Jekk mixtieq, neħħi l-fojl, sprinkle bil-dixx ġobon u ħalli fil-forn għal ieħor għaxar minuti - għal iqarmeċ. Ma 'dan riċetta, ikollok steaks flavorful mmerraq ma garnish.

Flett "Esterhazy"

Ungeriżi kontra l-Awstrijaċi jargumentaw dwar min huwa l-awtur ta 'riċetta. Huma għandhom raġuni għal dan: forsi l-aktar mouthwatering steak - "Esterhazy". Fl-istess ħin, aħna ninnotaw CHARM speċjali tagħtih l-zalza mill-ġdid. L-ewwel moqli laħam - u mdewma. Wara fix-xaħam li jifdal mill lilu basal pripuskayut, huwa mferra 'zokkor ftit, għalih - mqatta tursin, karfus u zunnarija tops. Meta kollha msaħħna, pours żewġ terzi tazza ta 'brodu, meraq tal-lumi u munzell ta' l-inbid. rand laid, paprika, mustarda, u kollha stewed sakemm l-offerta. Għall-zalza, jikkombinaw kwart ta 'tazza brodu, daqsxejn ta' ħwawar moqli, moqli fil-butir u tazza dqiq krema qarsa. L-zalza huwa ffiltrat, pours steak Delicious "Esterhazy", u l-sbuħija tal ġummar fuq il-mejda.