Ħmira mill-ħops. Tisjir fid-dar

Peress dak iż-żmien, meta l-umanità jkun sar jaf li jipproċessaw qamħ fi dqiq, ħobż u prodotti tal-forn saru wieħed mill-ikel l-aktar popolari u essenzjali, indulge fil-dieta ta 'kuljum ta' ħafna nies fid-dinja ta 'post speċjali.

F'dan l-artikolu aħna se tħares lejn kif jagħmlu tiegħek stess minn tali ingredjenti kif ħops, ħmira. Il-riċetta ta 'ħobż sourdough fuq il-ħops se tiġi ppreżentata wkoll għall-attenzjoni tiegħek.

Liema ħobż utli - ħmira jew ażżmu?

Fl-aħħar snin, huwa jiġifieri spiss ikun possibbli li tisma d-diskussjoni dwar liema tip ta 'ħobż - l-aktar utli. Supporters ta 'ħami mingħajr ħmira tal-furnar huma konvinti li l- ħmira gradwalment jakkumulaw u jimmultiplika fil-ġisem uman, jeqirdu l-mikroflora benefiċċju tal-musrana u fl-istonku, idgħajfu s-sistema immuni, jikkawżaw proċessi neoplastiċi, u aktar. Għalhekk, ta 'b'saħħithom fannijiet offerta dieta ta' ħobż leavened li jagħtu u bake kejkijiet bla ħmira, għall-preparazzjoni tagħhom tintuża sourdough tagħhom stess imsajjar. Cook minnhom sempliċement u faċilment. Dan se jirrikjedi l-aktar ordinarji u familjari għall-prodotti kollha li huma disponibbli fi kważi kull kċina.

Kif ħmira fir-Russja?

Fil-ħobż qodma dejjem moħmi sourdough. Il-komponenti kollha kienu esklussivament ta 'oriġini veġetali. Ippreparat minn ħops bħal ħmira, qamħ, xgħir, dqiq tas-segala, tiben tal-ħafur ma 'żbib, zokkor jew għasel u xgħir. Illum, irħula torox ħafna għadhom ippreservati ħafna riċetti għall -ħobż mhux yeasted. Tali jiffermenta ġisem tal-bniedem mogħni bil-vitamini, aċidi organiċi, enżimi, fibra, minerali, biostimulants, sustanzi tal-pektin, kien saturat bl-ossiġnu u t. D.

Maż-żmien ħobż ħami teknoloġija nbidlet, iżda l-materja prima kienet kważi dejjem l-istess. Għal sekli sħaħ l-ilma, dqiq, melħ u ħmira jew ħmira wżati. Iżda jekk ħmira tintuża biss meta jkun meħtieġ, kienu kontinwament jiffermenta. Bil tkabbir tal-popolazzjoni u tal-konsumatur teħtieġ ħobż "arbitrarja" ħmira ta 'hops beda jintuża inqas u inqas.

Sourdough ħobż mill-hops

Bla ħmira ħobż homemade, imsajjar fuq ħmira hop, ħafna jsibuha utli ħafna. Huwa aħjar użat għall-ħami ħops selvaġġi, li hija immuntati fis-sajf, fl-aħħar ġimgħa ta 'Awissu jew l-bidu ta' Settembru, il-perjodu ta 'maturità teknika, u mnixxef fid-dell. Madankollu, jista 'jkun amiss u farmaċija.

Illum, hemm ħafna riċetti u tips dwar kif biex issajjar l-ħmira tal-ħops fid-dar. L-ingredjenti prinċipali ta 'dawn starters - dqiq, brodu mill-ħops u zokkor (għasel jista' jkun). Kultant żid patata mgħollija.

Ħmira tal-ħops fid-dar: l-benefiċċji u l-ħsara

Żbaljata huma dawk li jemmnu li l-ħmira - huwa biss garanzija ta 'ħami lush u "provocateur" piż żejjed. Fil-fatt, huma l-tipa vera ta 'sustanzi meħtieġa u utli. ħmira homemade mill-ħops huma sinjuri fil-vitamini, minerali u oligoelementi. Fil-kompożizzjoni tagħhom fih:

• proteina tajba, li huwa faċilment diġerit u assorbita;
• karboidrati (sa 30% tal-ħmira totali kompożizzjoni);
• vitamini B1, B2, B5, B6, PP, u D;
• minerali: kalċju, ħadid, manjesju, zinc u manganiż.

Fir-kaloriji, allura 100 g ta 'dar ħmira fiha 50-70 kaloriji, mhux tant għall-figura SLIM.

Ħobż fuq ħmira ħops għandu effett pożittiv fuq il-ġisem tal-bniedem kollu, huwa assorbit aħjar u ħafna tiffaċilita l-proċess ta 'diġestjoni. Dan huwa dovut għall-densità tiegħu u ħruxija: fil-kontenut istonku ta 'Frak dens jgħin biex itejjeb il-funzjoni tal-musrana, minħabba li x-xogħol ikun attivat muskoli tas-sistema diġestiva, l-ikel huwa assorbit aħjar, u hemm benefiċċji għall-musrana - hu ferroviji u jsiru aktar b'saħħithom. Barra minn hekk:

• ħobż, li juża ħmira tal-ħops huwa aktar reżistenti għall-marda tal-patata;
• fih mikroorganiżmi barranin inqas li mhumiex involuti fil-fermentazzjoni;
• I ħops fil-ħobż riħa pjaċevoli u t-togħma tajba;
• dan ħami forn aħjar maħżuna;
• ħmira minn komponenti ħops fihom mediċini.

Allura ħops ħobż - prodott eċċellenti ta 'fermentazzjoni ħmira, b'saħħithom, fit-togħma u kwalità tajba.

korriment

Ħobż għall-preparazzjoni tagħhom tintuża l-ħmira tal-ħops - prodott ta 'l dilettanti, għaliex mhux kull bniedem imdorrija għall-togħma ta' l-stick, se imħabba ħami b'togħma qarsa u supplimenti granza u ħxejjex aromatiċi. Barra minn hekk, ħobż bla ħmira hija aktar nisġa dens u soda, u għalhekk huwa iżgħar mill-volum tal-ħmira jkollhom l-istess piż u Frak artab. Ukoll iżvantaġġ jista 'jitqies l-kumplessità ta' preparazzjoni. ħobż ħami fuq il-ħmira ħops teħtieġ ftit aktar ħin u enerġija milli tisjir konvenzjonali, sabiex ħmira-żieda għaġina itwal, u immedjatament il-ħmira ħafna trid tkun ippreparata. Ħmira furnar komuni hija ferm aktar sempliċi: it-trab miżjud, stenna sa l-lok għaġina, u moħmija.

Kif tagħmel ħops ħmira?

Ħmira, imsajjar fid-dar, ma joħolqux mal-kontropartijiet tagħhom li fihom fabbrika kważi xejn. Peress li jippreparaw idejn tagħhom stess, ir-riskju ta 'test "nepodnyatiya" minħabba l-kwalità baxxa tal-komponenti huwa kompletament eskluż. Prodotti ħwienet istess spiss friska jew peremorozhennymi li dejjem jkollhom impatt negattiv fuq ħami.

Għalhekk, sabiex tikseb ħmira dar, huwa meħtieġ:

• L-ewwelnett, jitgħallmu kif jagħmlu ħmira mill-ħops biex jistudjaw fid-dettall il-proċess ta 'tisjir.

• Imbagħad jixtru l-prodotti meħtieġa.

• Jafu eżattament fejn se jintużaw.

Kif jiġbru ħops biex isir ħmira?

Biex jiġbru biss koni xierqa ħops, li huma fi stat ta 'maturità teknika. Li tista 'tiġi determinata minn diversi fatturi:

• koni tal-ħops huma magħluqa u deher lixxa.
• kulur tagħhom isir eħfef, per eżempju, deheb aħdar jew isfar fl-aħdar.
• Fil-mess ta ħotob jsiru aktar dens, qxur twaħħal huma ħdejn xulxin sewwa.
• Jekk huma ftit kompressat, dawn għandhom jkun sod, rustling, Molol u faċilment jirkupraw forma oriġinali tiegħu.

ħops manutenzjoni ma tistax tiġi ttardjata. Daqqiet malajr dawran kannella, u l-proprjetajiet tagħhom tiddeterjora. Madankollu, u hurry għall-ġbir, wisq, mhux worth it. Tindif tibda selettiv, bil-koni aktar maturi, filwaqt li jieħdu kull wieħed minnhom separatament. Fergħat jew gruppi ta 'ħops mhux maħsud. Sabiex tkun ippreżervata l-integrità ta 'koni tagħhom terminat bil petioles, li t-tul għandu jkun mill-inqas 2 ċm. Knead, ross' jew kompatti il-prodott ma jistax maħsuda, peress li dan ifixkel il-kwalità tagħhom. Wara ġbir għandhom jipproċedu minnufih lill tnixxif, minħabba li l-materja prima miġbura jibda tiddeterjora malajr.

Riċetti għall-ħmira mill-ħops

Riċetti ħami ħobż homemade fuq lott ta 'ħops, u dawn huma differenti mhux biss it-tip ta' dqiq (segala, qamħ, eċċ. D.) Jew kombinazzjoni ta 'fillers (nuħħala, xgħir, ħwawar u l-bqija. D.), Imma wkoll tinjora direttament l-aktar ħmira. Bħala regola, isir likwidu jew niexef, kif ukoll l-biċċa li jifdal tal-għaġina.

Qabel ma issajjar l-ħmira tal-ħops fid-dar, aqra b'attenzjoni l-riċetti, ir-rakkomandazzjonijiet ta 'nies li jaqsmu l-esperjenzi personali tagħhom u pick up għalihom infushom l-aktar għażla xierqa.

Ricetta № 1

riċetta standard - ħmira ħops likwidu, li huwa ppreparat mill-ħops. Filgħaxija misjur u koni imnixxef sewwa huwa mimli bl-ilma jagħli fi proporzjon ta '1: 2 (eż, koni tal-ħġieġ 1 u 2 tazzi ta' ilma sħun), refluxed għal 20 minuta, imgeżwer bil-xugaman u permessi li toqgħod matul il-lejl. Fil-għodu razza permezz cheesecloth. Biex brodu żid iz-zokkor (jew għasel) u dqiq fil-proporzjon: għal kull tazza tal-ħops brodu - tazzi nofs ta 'dqiq u 2 tbsp. mgħaref ta 'zokkor. It-taħlita li tirriżulta kien tajjeb jitgeżwer u mqiegħda fuq żewġ jew tlett ijiem f'post sħun għal fermentazzjoni. Kull jum huwa msaħħan f'banju ilma waqt li tħawwad kontinwament. Jekk dan ma jsirx, il-proċess ta 'fermentazzjoni tista' twaqqaf. ħmira lest għandhom ħafna ta 'bżieżaq u t-togħma morra karatteristika. ħmira Maħżuna mkessħa fi fliexken jew vażetti bl-għotjien magħluq sewwa.

Il-fluss għaġina hija kif ġej: 1 tazza ta 'ħmira likwida lesti għal 2 jew 3 kg ta' dqiq, u dqiq tal-qamħ, flimkien ma aktar għat-taħlit. Jekk l-għaġina huwa miżjud ma 'ħami (per eżempju, ħami kejkijiet Għid), huwa mixtieq li żżid 0.3-0.5 tazzi ta' ħmira, sabiex tittejjeb it-test konverġenza.

Ricetta № 2

Jikkunsidraw kif jagħmlu ħmira mill-ħops u nuħħala. Fil-brodu tensjoni magħmula minn koni tal-hops, minflok dqiq kien nuħħala miżjud. Kien mħawwda tajjeb u mbagħad titqiegħed fuq 3 ijiem f'post sħun u perjodikament ħawwad. ħmira niexfa minn ħops u nuħħala huma lesti, jekk kien hemm riħa distintiva, qarsa u mhux pjaċevoli ħafna. nuħħala iffermentat dispersjoni saff irqiq fuq mejda jew folja tal-ħami biex jinxef. -Ħops sourdough imnixxef huma mqiegħda f'kontenituri ssiġillati. F'dan il-forma huwa adattat għall-ħażna fit-tul mingħajr refriġerazzjoni. Qabel ma tużah għal-lejl huwa mimli bl-ilma sħun bir-rata - nofs tazza ta 'ilma 1 kuċċarina, żid ftit dqiq, ħawwad sakemm krema qarsa ħoxna. Fl-għodwa tat piż ragħwa ta 'ilma miżjud, melħ, u dqiq, u għaġina magħġuna.

Ricetta № 3

Lesti ħops ħmira - biċċa żgħira ta 'għaġina li ġie preċedentement ppreparati bl-użu ħmira ħops. Normalment huwa jibqa 'wara ħobż tisjir, poġġi fil-kontenitur magħluq jew pakkett u mibgħuta lill-friġġ. Barra minn hekk, f'daqqa jistgħu anki jkunu żgħar ħafna, madwar 1 ċm ^3. Qabel ma tuża ħmira mqiegħda kontenitur għall-preparazzjoni tal-għaġina, ferra 'ammont żgħir ta' ilma sħun, ħawwad sew, żid ftit dqiq u jitpoġġa f'post sħun. Wara kull 1.5-2 siegħa, l-ilma u d-dqiq huwa aġġustat għall-volum meħtieġ. Imsajjar fil ħobż sourdough dawriet togħma kemmxejn qarsa minn ħmira friska ħops likwidi, u jogħla ftit itwal.

Sourdough № 3 kok aħjar u segala nuħħala ħobż, muffin u abjad - billi frisk likwidu ħmira preskrizzjoni № № 1 u 2, minħabba li l-togħma u l-aħjar konverġenza tat-test.

Hemm ħafna riċetti oħra, per eżempju, kif jagħmlu ħmira homemade mill-ħops u żbib, u oħrajn.

U l-punt importanti ieħor - li l-ħobż huwa tela aħjar, tpoġġi l-għaġina f'forma greased mhux aktar minn nofs il-volum tagħhom, tkopri b'xugaman u ħalli għal 1.5-2 sigħat. T ħobż moħmi għal 200 gradi C għal 50-60 minuta. Il-prodott lest jitneħħa mill-moffa, sprejjati b'ilma u mgeżwra xugaman li jagħmilha artab u fragranti.

Ħmira għall kvass mill-ħops

Dar brew, grazzi għall-komposizzjoni speċjali, perfettament quenches għatx, tagħti l-ġisem bl-enerġija, iżid l-effiċjenza. Barra minn hekk, dan wunderbare effiċjenza żidiet tax-xorb, jerġa 'jġib bilanċ ta' fluwidi u l-imluħa tal-ġisem, itejjeb il-proċess ta 'diġestjoni.

Ipprepara kvass ħops ħmira hija sempliċi ħafna u faċli. Koni tal-ħops jistgħu jinġabru minnek stess jew jixtru bi kwalunkwe farmaċija.

ingredjenti kollha:

• nofs litru ta 'ilma;
• 3 tablespoon ta 'ħops;
• 1 tablespoon ta 'zokkor jew għasel;
• dqiq.

Preparazzjoni ta 'kvass ħops ħmira:

Ferra 3 tbsp. mgħarfa ħops nofs litru ta 'ilma jagħli. Poġġi l-pan fuq sħana baxxa u ħalliha ttektek madwar 15 minuta. Imbagħad razza ħops brodu u kessaħ għal 38-40 gradi. Żid 1 tbsp. kuċċarina ta 'zokkor (tista') ta 'għasel, ħawwad sewwa. Ferra l-dqiq sabiex tinkiseb id-densità tal-massa ta 'krema qarsa. Għatti bi drapp u neħħi l-kontenitur mill 1-1.5 jiem. ħmira lest jistgħu jkunu maħżuna fil-friġġ.

Kif biex issajjar l-brew fil- ħmira jsakkar?

Preparazzjoni brew idejn tagħhom stess - proċess pjuttost sfida, jeħtieġu attenzjoni mill-qrib u l-monitoraġġ kostanti tat-temperatura u l-ħin. Hemm ħafna ta 'riċetti differenti għal dan, iżda aħna se tħares lejn kif jagħmlu moonshine, bl-użu ħops.

Preparazzjoni ta 'materja prima għall maxx

L-ewwelnett għandek bżonn biex issajjar l-ħmira tal-ħops li brew.

Biex tagħmel dan, tieħu pan (preferibbilment enameled), imla l-koni sax-xifer ħops friska, jitferra bl-ilma sħun, imbagħad koperti bl-għatu u mgħolli għal 1 siegħa. Sussegwentement, il-brodu li tirriżulta hija ffiltrata permezz cheesecloth (madwar madwar 2 litri miksuba), żid 250 g ta 'zokkor (tazza sħiħa) u 2 kikkri dqiq. Il-massa li tirriżulta kienet imħallta sew u mbagħad titqiegħed f'post sħun għal 1.5 jiem. Ħu 2 patata, mulled lilhom u żid għall-jiffermenta. Għal darb'oħra mħallta sewwa u lura għal ġurnata f'post sħun. bbottiljat ħmira ppreparati, issiġillat u miżmuma fil-kesħa diġà.

Jekk il-idejn ma jkunx ħops frisk, allura inti tista 'tieħu l-imnixxef, imla bl-ilma (parti 1 ħops u 2 - ilma). Wassal it-taħlita biex reflux. Wara t-tnaqqis tal-ammont ta 'ilma fil nofs, neħħi mill-sħana, razza u żid iz-zokkor (sa 1 tazza ta' brodu tpoġġi 1 tbsp. Kuċċarina). Wara z-zokkor huwa maħlul, ferra b'attenzjoni dqiq tal-qamħ (1 tazza ta 'ġulepp must 0.5 tazzi). Għatti l-kontenitur b'ċarruta tal-qoton mal-kompożizzjoni u li tqiegħed lilha fi sħana.

Issa għandek bżonn biex tipprepara ruħha ħafna Braga. huwa komponent mixtieq ta 'qamħ ġerminati għall-produzzjoni brew kwalità (xgħir). Hija jiġifieri mogħnija bi għolja enżimatiċi attività. xgħir Ħu imnixxef oħxon jitferra ilma, u r-rata ta '1 sa 3. Ukoll fit 1 kg ta' qamħ ġie miżjud 200 gramma ta 'zokkor u 50 g ta' intossikanti ħmira (kif ħmira tagħmel hip familja deskritt hawn fuq). Għatti l-kontenitur b'ċarruta nadifa u brew dar jinsistu għal madwar ġimgħatejn f'post sħun sal-aħħar tal-fermentazzjoni. Il-kontenut għandu jitneħħa perjodikament u tħawwad l-ragħwa li tirriżulta.

Il-proċess ta 'fermentazzjoni

Dan huwa l-pass bażiku tal-preparazzjoni brew. Fil-bidu tal-proċess, għażla intens ta 'aċidu karboniku, il-konċentrazzjoni taz-zokkor titnaqqas, ħafna ta' temperatura ħasil togħla minn 2-3 gradi. It-tul ta 'dan il-proċess ta' madwar 30 siegħa.

Sussegwentement, fil maxx wiċċ jidher kbir ammont ta 'bżieżaq, tidwir fis ragħwa. It-temperatura titla 'għal 30 ° C iżżid ukoll il-kontenut tal alkoħol u l-konċentrazzjoni taz-zokkor hija mnaqqsa għal 2-3%. Hija testendi mill-15 sa 24 siegħa. Issa għandek bżonn biex jgħadduha Braga u mnaddfa ta 'impuritajiet.