Kif biex issajjar varjetà ta 'modi Julienne

Julienne dixx (f'xi cookbooks Julienne) daħal lilna mill l-kċina Franċiż. Il-kċina Julienne Russu huwa spiss imsejjaħ "Kokot" u serva bħala snack sħun. Il-kelma "Julienne" tfisser litteralment "Lulju". Il-fatt li Franza ħadet sopop tal-ħaxix tas-sajf, l-ingredjenti li maqtugħa strixxi żgħar. Għalhekk, fil-Julienne tisjir Franċiż jistgħu jiġu msejħa u sopop, u insalati, u anki l-forma ta 'tqattigħ xejn. Fuq din il-bażi, huwa possibbli li jiġġudika li l-preparazzjoni ta 'Julienne jitnaqqas għal formula sempliċi: l-ingredjenti huma maqtugħin fi strippi. Zhuleny huma differenti: laħam, tiġieġ, ħxejjex, faqqiegħ, ħut, frott tal-baħar. L-istess diversità jipprevali u zlazi għall Julienne. L-aktar komuni hija béchamel zalza, iżda mhuwiex meħtieġ li jistad jew Julienne Julienne frott tal-baħar.

Tazzi Julienne jistgħu jkunu ta 'żewġ tipi: "cocottes" - simili għal kontenituri żgħar tal-metall borom, li jimmaniġġjaw Iservu żigarelli jew rombli imżejjen salfetnymi, li l-nofs ta' qatgħa u mnixxef. Jekk ikollok ebda cocotte ekonomija jew PTFE ftit forom, imbagħad, biex tipprepara Julienne, trid bil-quddiem biex jagħmlu l-ammont neċessarju ta 'rollijiet (inti tista bake muffins minflok ta' tisjir basket ta 'għaġina savoury).

Ejjew issa tikkunsidra kif issajjar Julienne ta 'faqqiegħ. Għal 1 xorb, għandna bzonn: 100g ta 'faqqiegħ frisk (Champignon, chanterelle, bajda) butir Little Chive (40-50 g), l-istess numru ta' krema qarsa skarsa, 1 kuċċarina bi dqiq u rkib ftit xi ġobon iebes, maħkuk . Neċessarjament jeħtieġ kondimenti, anki melħ u bżar. basal mqatta u faqqiegħ fi strippi u fry fil-butir, melħ u bżar. It-taħlita hija mifruxa fil-cocotte. Fuq bażi pan niexef dqiq moqli kulur kannella ċar, hija mħallta bil-krema qarsa u parti mill-żejt, jitħawwad sakemm l-għajbien ta ċapep. Ferra taħlita zalza tal-faqqiegħ u l-basal. Għandu jiġi mraxxax bil-ġobon maħkuk li t-togħma. It-taħlita kienet mbagħad titqiegħed f'forn imsaħħan minn qabel sa 150 gradi. Peress li l-ingredjenti kollha Julienne diġà inkaljat, il-platt għandu jkun moħmija għal żmien twil: sal-mument meta l-ġobon huwa ffurmat qoxra browned. Julienne serva sħun. Sabiex ma jinħaraqx idejk fuq il-cocotte metall, manku tagħha magħmula biex jilbsu srievet.

Kif tipprepara Julienne ta 'tiġieġ? B'mod simili, bil-faqqiegħ u l-basal, iżda żid aktar tiġieġ ftit. għalli tiġieġ jew fry. Mill-saqajn sabiex imorru fil-Julienne laħam, imnaddaf mill-ġilda u l-għadam, maqtugħin fi strippi. Zalza Kokot li tiġieġ jistgħu jkunu l-istess béchamel.

Kif tipprepara Julienne 'laħam jew fwied? Ewwel għandek itħan il-kappuljat u ftit fry ftit laħam ikkapuljat fi skillet. Imbagħad ħallat mal-ingredjenti ewlenin Julienne - faqqiegħ u basal. Zalza hawn jista 'jkun kull laħam zalza xierqa - bżar iswed, per eżempju, carbonara, jew Olandiż. Bl-istess mod, u t-tħejjija Julienne ħut, l-zalza f'dan il-każ, tħejji xierqa għall-ħut - "Thousand Gżejjer" jew krema ċar.

Kif biex issajjar l-Julienne, jekk inti ma għandekx krema? Jistgħu jittieħdu f'każ bħal dan, baqta u ħallat ma 'kuċċarina ta' frak tal-ħobż. Jekk il-krema hija wisq ħoxna, jista 'jiġi dilwit bl-ilma, Kokot inkella jkunu wisq tqil għall-istonku. Ġobon għall Julienne aħjar li tieħu togħma newtrali: Mozzarella, suluguni. Jekk ma jkunx hemm ġobon iebes, imbagħad sprinkle ma 'ġobon maħkuk ipproċessat Julienne permess.

Fit-tħejjija ta 'Julienne tista' esperiment ma 'taħlitiet ta', per eżempju, żid ħxejjex oħra bil-basal: bżar qampiena, tadam inkaljat, tewm, kurrat, Brussels sprouts. Minflok ta 'laħam inti tista' tpoġġi perżut jew zalzett.