Pilaf bil-tiġieġ. Il-riċetta ta 'dan pilaf

Jissemmew pilaf ewwel iseħħ fil-letteratura tal-Lvant, fil-chronicles qedem jmorru lura sa X-XI seklu. Dawn jiddeskrivu l-tradizzjonijiet tal-popli tal-Lvant, il-vaganzi, tiġijiet, funerali, ċelebrazzjonijiet, fejn mistednin kienu moqdija dixx ross bil-laħam. Din kienet l-pilaf.

Bħalissa, huwa dixx nazzjonali f'ħafna nazzjonijiet, inklużi Uzbeki, Tajiks, Armeni, Kazakhs Afgani. Kull tip ta 'ikel għandu sfumaturi tagħha stess u għall-partikularitajiet ta' preparazzjoni, iżda l-ingredjent prinċipali huwa dejjem ross. Pilaf jistgħu jiġu mħejjija minn tiġieġ u ħaruf, majjal u ċanga, ħaxix u berquq niexef, pruna u żbib. Fil-qosor, hemm laħam, ħelwa u ħaxix pilaf. Il-riċetta għal kull kok tagħhom stess, u hemm tipi ta 'pilaf għadd. Iżda l-aktar popolari u magħrufa sew, forsi, huwa gelak Palau, li titħejja bl pulpetti; pilaf tiġieġ,-riċetta tagħhom jiddependi fuq il-preżenza ta 'ċerti ħwawar; pilaf f'Dushanbe, pilaf "Ugro" pilaf Taġik tradizzjonali.

Il-riċetta ta 'dan pilaf kull kok żżomm sigriet, iżda, skond l-esperti, dan pilaf Uzbeki tista' kok biss Uzbek veru. Wara kollox, minbarra li jkun hemm sett ta 'prodotti mis-sors jeħtieġu ħiliet aktar, attitudni speċjali lill-prodotti, jistabbilixxi fil-cauldron, u stat definit ta' kok moħħ. Din hi forsi l-kondizzjoni l-aktar importanti għat-tħejjija ta 'dan il-platt.

Għal dawk li huma serjament interessati fl-tisjir, huwa magħruf li huwa possibbli biex issajjar frott pilaf, bil-wiżż, Baku bil-frott imnixxef, bl summien mimli bil-pruna u pilaf ma tiġieġ. riċetta oriġinali ta pilaf bil-ħut se jkun ftuħ anki għal gourmets, minħabba kombinazzjoni sorprendenti ta 'ħxejjex, imsajjar fil cauldron fuq fuklar miftuħ ta' ross u ħut, jista 'sorpriża xi ħadd.

Tradizzjonalment, xi ross, inkluż risotto bil-tiġieġ,-riċetta li tintuża aħħar b'mod daqshekk wiesa, imsajjar fil cauldron kbir. Fry l-laħam tajjeb, iżda ma jsiru xott, iż-żejt huwa msaħħan għal temperatura ta '300 grad. Il-karatteristika prinċipali ta 'temperatura taż-żejt għolja fil-cauldron huwa duħħan dawl fuqha: dan ifisser li huwa diġà possibbli li r fiż-żejt jaħraq basal fin imqatta, karrotti, ħxejjex aromatiċi u ħwawar. Fil-lvant, huwa msejjaħ zirvak: Ħxejjex refried fiż-żejt perekalennom qawwi. Tradizzjonalment pilaf jistgħu jiġu ppreparati fuq il-muntun u denb tan-nagħaġ xaħam imdewweb, kif ukoll taħlitiet ta 'veġetali u annimali xaħmijiet. Wara ħxejjex browned, tista 'titbaxxa fil-kitla sħiħa ta' żejt laħam. Jiddependi fuq liema tip ta pilaf tisjir se kok l-biċċiet tal-laħam jista 'jkun minn 20 g sa 1 kg. Iżda jekk tipprepara pilaf bil-tiġieġ,-riċetta li predumatrivaet użu 1 kg ross, 1 kg ta 'karrotti, porzjonijiet jista' jsir sa 50 gramma.

Bħala regola, qabel tisjir pilaf ross maħsul sew u titħalla jixxarrab fl sħuna, ilma ftit mielaħ għal 3-4 sigħat. Pilaf jagħżlu varjetajiet isfar ta 'karrotti u mqatta dan Julienne multa. Biex pilaf akkwistat kulur isfar artab, żid il-żagħfran. Barra minn hekk, l-użu ta 'iswed u aħmar bżar, ħlewwa, żrieragħ kemmun, kemmun, barberry, tewm. Għal min iħobb ħelwa u togħma oriġinali fil-pilaf laħam jista 'żżid frott imnixxef, żbib, isfarġel u weraq għeneb.

Minbarra l-platti tradizzjonali ta 'cauldron pilaf jistgħu jissajru qara .... Għal dan il-għan il maħsula u mxarrba ross bil-frott qargħa tomyat purifikat ġewwa taż-żrieragħ u polpa, u koperti bl-għatu tal-quċċata maqtugħ.

Minbarra l-laħam, ħaxix, ħut, pilaf frott, hemm ukoll risotto ma maskli u Rapanu. Tista 'wkoll kok risotto bil qastan, għads, gambli, bajd ross, pilaf bil ċiċri, ross bil -ġewwieni tat-tiġieġ.