Ricetta widna antika u moderna

F'xi żmien fil-kċina soppa tal-ħut Russu tissejjaħ varjetà ta 'sopop ħelu, brodijiet kif ukoll ħut, tjur u laħam. Pjuttost kelma twila "widna" kienet sinonimu ma ' "gravy" jew "Zizka". Iżda maż-żmien, fil-brodijiet laħam Russu kienu jissejħu brodu u soppa brodu sar magħruf biss ħut frisk jew sopop ħut.

Widna hija Russu dixx nazzjonali, m'għandha l-ebda analogi fil-kċejjen ta 'nazzjonijiet oħra, u jaqa' fil-kategorija ta 'sopop tal-ħut. Iżda sopop oħra, inkluż ħut, widna hija differenti kemm kompożizzjoni u t-teknoloġija preparazzjoni, kif ukoll in-nuqqas ta 'refuelling.

Per eżempju, il-widna ma tistax jerġgħu jimtlew jew dqiq tax-xgħir, ħxejjex, basal moqli jew butir. Biex tapplika soppa frisk u anke ħut ħaj. Huwa maħsub li l -ħut ilma ħelu għandhom jiġu msajra immedjatament wara l-ħsad, kif huwa maħżun agħar, mill-baħar.

Jekk il-widna hija magħmula minn varjetà ta 'ħut, huwa msejjaħ: sterlet, istorjun jew whitefish. B'mod ġenerali, dwar kif speċi ħut ħafna li għandhom jintużaw fil-widna, m'hemm l-ebda regola stretta: xi wħud jemmnu li wieħed, l-ieħor - ftit. riċetta soppa jistgħu jiġu kwalunkwe imsajjar malajr ħafna, 12-20 minuti wara t-togħlija. Ħut frisk hija mnaddfa ta 'skali m'għandux ikun - huwa kompletament maħlul, jekk inti tpoġġi l-ħut fl-ilma kiesaħ u sajjar fuq sħana baxxa sakemm jagħli. Dan widna hija lesta fi żmien ħames minuti wara t-togħlija.

Hemm diversi metodi qodma għat-tħejjija soppa, per eżempju, "abjad" riċetta widna fiha l-ingredjenti li ġejjin: basla u ħut - dab, perċa, lizz-perċa, whitefish. Minn dan il-ħut imsajjar soppa, u mbagħad, fl-ikla lesti, biċċiet ta 'lota imsajjar, ide, catfish u lineari miżjud.

Kien hemm ukoll "sewda" riċetta widna tikkonsisti ħut li huwa aktar faċli, per eżempju, karpjun, redeye. Sabiex tħejji dan soppa użat bħala buras, buras u ruffs biż-żieda ta 'ħwawar: kannella, bżar u qronfol. Iżda aktar notevoli kien l- "aħmar" tal-widna, li tissejjaħ ukoll "ambra" jew "royal".

Il Tsar riċetta widna li jikkonsisti ta 'speċi ta' valur ta 'ħut u ż-żagħfran, sabiex iwaħħlu l-dixx togħma pjaċevoli. Għall-preparazzjoni tal- "aħmar" soppa ħa sturjun, isturjun, Beluga, salamun u ħut ieħor mhux inqas nobbli. Fil-ġurnata fil banquets kienu normalment tkun notifikata kejkijiet u kull tip ta 'soppa. Allura fl-unur tal-widna u kien abjad, u iswed, u rjali.

Interessanti ħafna huwa l-hekk imsejħa riċetta widna triplu huwa sempliċi, iżda jista 'jidher li xi overkill fi żminijiet diffiċli tagħna. widna tripla huwa msejjaħ sajd, minħabba preparazzjoni tiegħu jieħu ħafna ta 'ħut.

L-ewwel għandek bżonn biex għalli fi saucepan xi ħut b'valur baxx, il-ħut għandhom jittieħdu bi proporzjon stretta - l-aktar, l-aħjar. Għalli Karasik u xkupilji bżonn minn qabel imnaddaf tagħhom, iżda l-iskali. Wara dan, l-brodu għandu jitbattal fi pot separat u l-ħut biss biex jagħtu qattus.

Fil-brodu jirriżultaw biex issajjar tieni porzjon tal-ħut, u l-ħut jista 'jieħu l-aħjar - allura jista tressaq it-tabella. Wara li tneħħi l-ħut, fl-istess brodu biex issajjar l-biċċiet ta 'ħut prezzjuż, basal, patata, tista' żżid karrotti u ħwawar. Qabel jservu, dekorazzjoni bil-ħxejjex aromatiċi friski.

Dan soppa tal-ħut fil-brodu triplu hija tant fit-togħma, li jistgħu tassew isiru dak dixx, li tokkupa post ċentrali fuq il-mejda tal-vaganzi, dekorazzjoni u jikkawżaw l-cries revelers ta ammirazzjoni u divertiment ġenwina, jmissu ecstasy.

U fl-aħħarnett, tista 'timmaġina l-ewwel platt aktar uniku magħmul minn ħut: sbula fuq nar. L-ewwelnett, għandu jiġi nnotat li dan huwa l-widna aktar popolari fost dilettanti beraħ, meta grupp żgħir ta 'nies jaħsbuha l-istess li jħallu l-misdud, belt trab, u mibgħuta għaxart jiem hekk fuq in-natura, preferibbilment il bogħod mill-benefiċċji kollha taċ-ċiviltà.

Exact riċetta tisjir soppa tal-ħut fuq il-nar ma teżistix - dan il-platt hija maħluqa mill-ġdid kull darba. Iżda ingredjenti li jorbtu huma ħut, ilma, melħ, ħwawar, pot sooty u - nar.